Medaus sudėtis

Medus yra unikalus produktas, atsižvelgiant į jo cheminį ir biologinį kiekį. Medaus cheminė sudėtis yra labai įvairi. Jo pagrindą sudaro jame esantys angliavandeniliai: gliukozė ir fruktozė. Daugybė medaus sudedamųjų dalių leidžia jį beveik 100% absorbuoti žmogaus kūne..

Medui nereikia jokio perdirbimo, jo angliavandeniai, riebalai ir baltymai, makro- ir mikrokomponentai greitai absorbuojami į žmogaus kraujotakos sistemą, todėl jie veiksmingai veikia beveik visus kūno audinius ląstelių lygiu..

Norint tinkamai naudoti medų kaip dietinį ir vaistinį preparatą, kuris visada turėtų duoti tik naudos ir nedaryti jokios žalos organizmui, turite žinoti medaus sudėtį, teisingai pritaikyti bičių ir medaus bičių ir cheminius komponentus, nukreipti jų naudingąsias savybes tinkamu gydomuoju būdu..

Iš ko pagamintas medus?

  • Mineralai. Cheminei ir biologinei medaus sudėčiai būdingi maždaug keturiasdešimt elementų iš didžiojo Mendelejevo kūrimo. Remiantis daugybės mokslininkų atliktų tyrimų rezultatais, beveik 100% atvejų medaus sudėtyje yra tokių metalų kaip Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B ir Al. 90% tirtų medaus mėginių buvo rasta tokių elementų kaip Sr, Pb, Ag, Ni, Cr ir kai kurie nemetalai, įskaitant sieros. Pusėje mėginių buvo rasta Zn ir Ba, Zr ir V, Mo ir Co, labai retai, tačiau nepaisant to, bičių meduje rasta Au, Bi, Li, Ge ir Be..

Tarp natūralios kilmės produktų medaus mineralų sudėtis yra pati įvairiausia.

Tam tikram mineralinių priemaišų kiekiui ir jų kiekiui medaus sudėtyje didelę įtaką daro dirvožemio ir pačių medaus augalų, iš kurių bitės rinko medų, cheminė sudėtis. Pavyzdžiui, sausmedžio meduje yra daugiau mineralinių komponentų nei pievų meduje. Tamsus medus yra turtingesnis mineralų nei lengvas medus, o iš įvairių pievų augalų surinktas medus yra turtingesnis nei monoflora.

Pagal cheminę medaus sudėtį, būtent pagal mineralų sudėtį, lengva nustatyti klastotę - medaus iš cukraus sudėtyje yra nedaug skirtingų druskų, tačiau daug silicio..

  • Baltymai ir jų junginiai meduje. Sudėtingi meduje esantys baltymai (fermentai arba fermentai) yra daugelio cheminių ir biologinių procesų organizme katalizatoriai. Tai yra augalų baltymai, kurie patenka į medų su augalų žiedadulkėmis ir nektaru, arba gyvūniniai baltymai, kuriuos išskiria bičių seilių liaukos..
  1. Invertazė yra fermentas, tiesiogiai veikiantis sacharozės disacharido skaidymą į jo komponentus: monosacharidus a-gliukozę ir b-fruktozę. Iš dalies tai yra augalinės kilmės fermentas, į medų patenka kartu su nektaru, o pagrindinis jo kiekis gaunamas veikiant bičių seilėms ant nektaro.
  2. Diastazė yra fermentas, kurio pagrindinė savybė yra paspartinti krakmolo skilimą į maltozę. Šis fermentas yra augalinės ir gyvūninės kilmės. Šio fermento kiekis - vadinamasis diastazės skaičius - naudojamas medaus kokybei nustatyti. Jei medus yra geros kokybės, tada jo diastazės indeksas yra 7 ir matuojamas įprastiniais Gauto vienetais. Bet, pavyzdžiui, baltojo akacijos medaus diastazės indeksas turėtų būti ne mažesnis kaip 5, o kitų veislių - 3 vienetai. Kaitinant medų, diastazės skaičius labai sumažėja. Tai taip pat būdas aptikti padirbtą medų..
  3. Gliukozės oksidazė - šis fermentas pagreitina oksidacinį gliukozės procesą, o susidaro gliukonolaktonas ir vandenilio peroksidas.
  4. Katalazė yra fermentinis junginys, veikiamas vandenilio peroksido, kuris skaidosi į vandenį ir dujinį deguonį, veikdamas kaip antiseptikas. Šis angliavandenilis nemažoje sudėtyje yra medienos, gaunamos iš padėklo.
  5. Amino rūgštys - angliavandenilių junginiai, turintys amino grupę, kurie yra medaus baltyminės sudėties dalis, gaunami iš bičių nektaro ir seilių. Tai yra žmonėms būtinos aminorūgštys, tokios kaip glutaminas, fenilalaninas ir kiti..
  6. Vitaminai yra organinės medžiagos, kurios aktyviai dalyvauja baltymų sintezėje. Tai yra pantoteno rūgštis, askorbo, nikotino, folio rūgštis, taip pat retinolis ir tokoferolis, karotinas ir filochinonas. Vitaminai į medų patenka iš medaus augalų žiedadulkių ir nektaro, jų kiekis visiškai priklauso nuo medaus augalų biologijos.
  7. Rūgštys medaus sudėtyje gaunamos perdirbant angliavandenilius naudojant fermentus. Druskos kompleksuose meduje yra organinių rūgščių (acto, gliukono, citrinos, oksalo) ir neorganinių rūgščių (fosforo ir druskos), jos prideda medaus šiek tiek rūgštingumo. Medaus pH yra 3–4 vienetai ir labai padidėja dėl netinkamo laikymo, kaitinimo ir netikrų medaus susidarymo iš cukraus.
  • Riebalai.

Mede lipidai yra trigliceridų, daugiausia riebalų rūgščių, pavyzdžiui, stearino arba palmitino ir kitų, trigliceridų pavidalu, taip pat yra polinesočiųjų rūgščių: linolo ir linolo. Jie užtikrina normalų įvairių kūno sistemų funkcionavimą, dalyvauja gaminant hormonus, padeda sumažinti cholesterolio kiekį.

Riebalų rūgštys pagerina odos, plaukų ir nagų struktūrą ir išvaizdą. Lipidai padeda normalizuoti hipertenzija sergančių pacientų kraujospūdį, mažina kraujo krešulių susidarymą.

Meduje yra monosacharidų, disacharidų ir polisacharidų, jie dar vadinami cukrumi. Didžiausias medaus cukraus kiekis yra apverstas cukrus: a-gliukozė ir b-fruktozė. Pievose ar lauke meduje yra fruktozės ir gliukozės apie 80%, sacharozės - apie 5%. Medaus medaus organizme padidėja sacharozės kiekis ir sumažėja apversto cukraus kiekis..

Jei medus laikomas teisingai, cukraus perdirbimo procesas su invertaze tęsiasi, o apversto cukraus kiekis padidėja. Padirbtame meduje, į kurį pridėta cukraus, yra daugiau kaip 10 procentų sacharozės.

Medelyje yra dekstrino (nuo 2 iki 5%). Tai yra polisacharidas, kuris hidrolizės metu susidaro apversto cukraus pavidalu. Dekstrinas skatina geresnį medaus virškinimą, jo kiekio padidėjimas yra proporcingas tankio padidėjimui ir kristalizacijos mechanizmo susilpnėjimui..

Fizinės savybės priklauso nuo cheminės sudėties

Angliavandeniai, riebalai ir baltymai, esantys meduje, turi įtakos jo savybėms

  • Kas lemia medaus tankį.

Medaus konsistencija priklauso nuo jame esančio vandens ir angliavandenių. Jei medus yra skystas, tada jame yra daugiau sacharozės ir fruktozės, tirštame meduje šis santykis keičiasi didėjant gliukozės kiekiui. Dėl didesnio gliukozės kiekio tiršta medus greičiau kristalizuojasi, fruktozė ir vanduo sudaro tarpkristalinį skystį..

Jei meduje yra daugiau fruktozės, atvirkščiai, jo kristalizavimas vyksta lėčiau. Saulėgrąžų medaus, ugniažolių, liepų kristalai greitai iškrenta, blogai išsikristalizavusio padevo, baltosios akacijos, vyšnių ir šalavijų medaus.

Medus gerai kvepia dėl lakiųjų angliavandenilių. Tam tikroje medaus veislėje yra skirtingas aromatinių angliavandenilių rinkinys, todėl jie kvepia skirtingai. Medaus aromatas susidaro perdirbant vitaminus, apverstus cukrumi ir aminorūgštimis, esant fermentams. Netinkamai laikant medų, eteriniai aliejai ir aromatiniai angliavandeniliai, tokie kaip formaldehidas, acetonas ir acetaldehidas, greitai išgaruoja. Tai įvyksta kaitinant arba laikant medų neuždarame inde. Viržių, grikių ir kalnų pelenų medus yra labai kvapnus.

Apie skirtingas medaus spalvas rašoma dažų sudėtyje: ksantofilo, karotino, chlorofilo. Jų koncentracija lemia spalvos sodrumą, medus gali būti šviesios spalvos, būti ryškiaspalvis ar tamsus. Pavyzdžiui, grikių medus turi platų įvairių atspalvių asortimentą. Rowan, viržių, tulpių ir mėlynių medaus raudona spalva.

Kokį skonį turi medus, jie sako, kad jame yra organinių rūgščių ir angliavandenių, kurie turi tiesioginį poveikį liežuvio skonio pumpurams. Medaus saldumas proporcingas angliavandenių, esančių augalų nektare, kiekiui. Ryškiai saldus rapsų medus, rauginto skonio saulėgrąžų medus, kartaus skonio turi rugiagėlių medus.

Cheminė medaus sudėtis ir dieta

Visų pirma, medus yra paklausus kaip saldus produktas. Jame yra angliavandenių ir yra labai daug kalorijų. Kaip dietinis produktas, medus vertinamas dėl to, kad greitai absorbuojamas virškinimo sistemoje, jis beveik visiškai pasisavinamas..

Medaus fermentinės medžiagos tiesiogiai dalyvauja virškinant maistą, o organinės rūgštys gerina skrandžio ir žarnyno gleivinių darbą, gerina apetitą ir skatina greitą maistinių medžiagų įsisavinimą..

Mineralai ir vitaminai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, prisideda prie geresnio angliavandenių, riebalų ir baltymų pasisavinimo. Dietos metu medus puikiai dera su daržovėmis, duona, uogomis ir pienu.

Išvada

Medus yra sudėtingas junginys, kuris skiriasi savo chemine sudėtimi ir biologinėmis savybėmis. Visi bičių medaus komponentai yra labai harmoningai derinami vienas su kitu. Tai mineralinės medžiagos, cukrus ir fermentai, aminorūgštys, riebiosios, sočiosios, polinesočiosios rūgštys ir vitaminai, jų sąveika leidžia medui visiškai įsisavinti organizme ir pasižymi visomis gydomosiomis savybėmis..

Virėjas?

Viskas apie kulinarinį meną...

Medus: Sudėtis, BZHU, populiaraus vaisto nauda ir žala

Medaus gaminys, pažįstamas kiekvienam vaikui ir suaugusiam nuo ankstyvo amžiaus. Jį galima naudoti labai įvairiai: natūra, kaip priedas prie grūdų, pyragų ir varškės. Atrodytų, kas gali būti geriau su peršalimu ar stipriu kosuliu nei šaukštas kvapnaus medaus su karštu pienu? Tačiau tik nedaugelis žino, kad net ir tokiam „močiutės“ vaistui yra indikacijų ir kontraindikacijų.

Mitybos informacija apie bičių gėrybes

Sveiko patiekalo maistinę vertę lemia jo sudėties savybės (gr 100 g):

  • organinės rūgštys - 1,2;
  • vanduo - 17,5;
  • di- ir monosacharidai 74,6;
  • krakmolas 5,5;
  • pelenai - 0,3.

Bičių produkto BZHU (gr / 100 gr):

Medaus kalorijų kiekis yra labai didelis. Tik 100 g gėrybių energetinė vertė yra 328 kcal. Tačiau turint daug kalorijų, tai labai naudinga. O kompozicijoje yra folio, nikotino ir askorbo rūgštys bei kitos medžiagos.

Medaus glikemijos indeksas priklauso nuo jame esančios fruktozės. Kuo daugiau fruktozės, tuo mažesnis GI. Vidutiniškai šis rodiklis yra nuo 50 iki 70, o tai vertinama kaip aukšta.

Meduje esančios naudingos medžiagos

Saldumas įdomus tuo, kad jo sudėtyje esančios maistinės medžiagos savo koncentracija ir santykiu atitinka žmogaus kraujo sudėtį.

Būtent mineralai lemia gėrybių gydomąsias savybes.

Kvepiančiame deserte yra tokie reti ir tuo pat metu svarbūs elementai: fosfatazė, diastazė ir amilazė.

Įdomus! Viename šaukštelyje - 10 g medaus (32 kcal), o šaukšte - 40 g (130 kcal)..

Vitaminų kompleksas

Vitaminai, esantys kvapnaus medaus indelyje, visiškai praturtins ir vaiko, ir suaugusiojo organizmą (mg):

Naudingos medaus savybės

Žinomi dietologai ilgą laiką tyrė medaus naudą ir žalą. Pagrindinė nauda žmonių sveikatai. Šis produktas buvo naudojamas mityboje prieš tūkstantį metų, o kaip vaistą jį gydytojai vartojo kelis šimtmečius. Šiandien mokslas pabrėžia tokias naudingas savybes:

  • Jis stiprina imuninę sistemą ir puikiai papildo išeikvotas jėgas po galimų ligų, todėl turėtų būti įtrauktas į racioną visiems tiems, kurie išgyvena reabilitacijos laikotarpį.
  • Baktericidinės savybės. Jis naudojamas pagreitinti žaizdų gijimą odos paviršiuje. Nustebęs pastebėjo, kad užtepus natūralią procedūrą ant negilios žaizdos ant odos, ji gyja 2–3 kartus greičiau.
  • Normalizuoja viso virškinamojo trakto darbą. Taip atsitinka todėl, kad bičių produktas yra pripažintas vieninteliu, kuris 100% absorbuojamas organizme. Palyginimui, bulves įsisavina 86%, o duoną - 83%.
  • Visų sistemų ir atskirų organų stimuliavimas - nervų ir periferinių nervų sistemų būklės stabilizavimas, teigiamas poveikis žmogaus psichoemociniam fonui, širdies raumens veiklos normalizavimas, toksinų išleidimo iš kepenų pagreitinimas.
  • Produktas puikiai susidoroja su tulžies stagnacija, stimuliuoja tulžies pūslę, padeda jo turinį padaryti skystu, o tai palengvina tuos, kuriems diagnozuotas cholecistitas..
  • Tai padės kovoti su katarakta. Tiesiog gydykite probleminę vietą saldžiu junginiu, kuris pagerins kraujotaką ir atkurs prarastas funkcijas..
  • Tai yra geriausias būdas atkurti jėgą, kuo greičiau atstatyti perkrautus raumenis. Geriau valgyti jį su obuoliais, nes negausite porcijos papildomų kalorijų..
  • Reguliarus vartojimas padės normalizuoti medžiagų apykaitos procesus, todėl jis dažnai naudojamas tiek svorio metimui, tiek, jei reikia, norint priaugti svorio..
  • Kvėpavimo sistemos patobulinimai. Visi bent kartą vartojo jį kaip vaistą nuo peršalimo.
  • Porų valymas. Tiesiog nepamirškite, kiek kosmetikos priemonių pagaminta jos pagrindu, ir kaip dažnai produktas naudojamas kosmetinėms procedūroms vonioje.

Daugelis gydytojų tvirtina, kad bičių dovana neginčijamai naudinga visiems ir kad ją reikia naudoti sistemingai kiekvieną dieną, net ir turint absoliučią sveikatą. Šis teiginys yra dviprasmiškas, nes jo vartojimui yra kontraindikacijų.

Žala medui ir kontraindikacijos

Tiesą sakant, yra daugybė dietologų rekomendacijų, kaip nepaversti sveiko produkto kenksmingu. Čia yra tik keli iš jų:

  • Kai jis šildomas, struktūra visiškai pasikeičia, o nauda tampa vaiduoklišku apgauliu. Todėl negerkite gydytojo karštu pienu ar arbata. Kartu su šiuo patiekalu gėrimai turėtų būti šilti..
  • Piktnaudžiavimas yra nepriimtinas. Bičių dovaną būtina valgyti kontroliuojamu būdu, nes didelės dozės gali išprovokuoti diabeto atsiradimą.
  • Žala žmogaus kūnui dar ir tai, kad medus gali išprovokuoti ėduonį. Tai atsitinka dar greičiau nei iš cukraus ar saldumynų. Gydytojai rekomenduoja kruopščiai išskalauti burną po kiekvieno naudojimo ir idealiai valyti dantis.
  • Nepageidautina valgyti maistą tuščiu skrandžiu, jei neplanuojate pusryčiauti per pirmą pusvalandį po to. Ir viskas todėl, kad saldumas, patenka į skrandžio tuštumą, pradeda viso virškinamojo trakto darbą. Jei po 30 minučių normalus maistas nepatenka į skrandį, padidės insulino gamyba, todėl garantuojamas kūno blogėjimas..
  • Oficiali medicina sako, kad vaikai iki 3 metų neturėtų būti maitinami bitėmis.

Svarbu! Būtent ant medaus daugeliui žmonių pastebima alerginė reakcija. Gerai, jei byla baigiasi odos išbėrimu ir niežėjimu, tačiau ypač sunkiais atvejais mažas šaukštas gali išprovokuoti anafilaksinį šoką..

Įdomūs faktai apie medų

Yra daug legendų ir mitų apie šį produktą, tačiau yra ir oficialiai įrodytų faktų. Čia yra tik keli iš jų:

  • Rusijos Federacijoje didžiausias gaminio tiekėjas yra Sibiras. Tai įdomu, nes jie iš Sibiro pradėjo išgauti medų tik prieš 200 metų.
  • Gėrybių gamybos lyderė yra Kinija. O Izraelyje galite nusipirkti brangiausią formą - už 1 kg 300 dolerių.
  • Medaus galiojimo laikas neribojamas. Jis neribotą laiką išlaiko visas naudingas savybes. Šis produktas buvo atrastas atidarius Tutanchamono kapą. Senovės delikateso skonis nebuvo blogesnis nei šviežio.
  • Produktas veiksmingai valo rūkalių plaučius nuo kenksmingų nuosėdų, o šaukštas greitai atkurs sveikatą po gausaus gėrimo.
  • „Šakutės“ yra puikus pasirinkimas, nes nektaras, kurį bitės renka iš skirtingų rūšių gėlių, yra naudingesnis.
  • Jei mėsa pilama su medumi, tada ji kambario temperatūroje per mėnesį nepablogės.
  • Jei į pyragą pridėsite medaus, tuomet ne tik gausite nuostabų kepinių skonį, bet ir ilgiau išlaikysite šviežią..

Medus nuo seno buvo žinomas kaip unikalus produktas, kurį oficiali medicina, tradiciniai gydytojai ir kosmetikos terapija pripažįsta kaip naudingą organizmui medžiagą. Žinoma, būtina žinoti ir atsižvelgti į šio delikateso vartojimo apribojimus ir kontraindikacijas, tačiau neturėtumėte jo ignoruoti ir pašalinti iš dietos..

Viskas apie medų ir bitininkystę


Abėcėlės žodžiai:
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
! Jei pastebite klaidą, pasirinkite ją ir paspauskite Ctrl + Enter, kad nusiųstumėte administratoriui.

Angliavandenių medus

MEDUS angliavandeniliai. Medus yra pagrindinis bičių mitybos angliavandenių šaltinis. Pagrindinė žaliava medui gauti yra nektaras, išskiriamas gėlių, taip pat padėklas, sudarytas iš amarų ir vabzdžių išmatų bei saldus augalų lapų išsiskyrimas. Nektarą sudaro vanduo (40–80%) ir įvairūs cukrūs: cukranendrės, rečiau vaisiai ir vynuogės.

Natūralaus ir sausmedžio medaus sudėtyje yra daugiau nei 20 skirtingų angliavandenių (cukrų), iš kurių apie 50–80% yra medus.

Savo ruožtu angliavandeniai yra padalijami į paprastą ir sudėtingą cukrų. Sudėtingo cukraus molekulės yra sudarytos iš 2, 3,4 ar daugiau paprastų cukraus molekulių. Kai kurių fermentų įtakoje arba kaitinant rūgštimis, sudėtingos cukraus molekulės suskaidomos į sudedamąsias daleles - paprastus cukrų. U. m daugiausia yra paprasti cukrūs - gliukozė ir fruktozė. Iš komplekso

Cukrus meduje yra sacharozė, maltozė, izomaltozė, rafinozė ir kt. Mineralinio aliejaus rinkinys, kiekis ir santykinis kiekis pirmiausia priklauso nuo nektaro ar žaliavos cheminės sudėties. Bet formuojant medaus angliavandenių kompoziciją, svarbų vaidmenį vaidina fermentai, kurie dalyvauja angliavandenių virsme: invertazė ir diastazė. Šie įvairūs fermentai taip pat yra nektaruose (arba žaliaviniuose produktuose) ir juos apdoroja bitės. Atsižvelgiant į senėjimo sąlygas ir fermentų skaičių, jie gali daugiau ar mažiau paveikti medaus angliavandenių sudėtį. Reikėtų pažymėti, kad veikiant invertazei ir diastazei, ne tik kompleksiniai cukrai suskaidomi į paprastus, bet ir susidaro nauji sudėtingi.

Paprastas medaus cukrus yra gliukozė ir fruktozė. Bendras paprastųjų cukrų kiekis yra 83–98% viso medaus cukraus. Bendras gliukozės ir fruktozės kiekis monofloroje (surinktoje iš vienos rūšies augalų) medaus yra skirtingas. Taigi, grikių meduje yra 71,4% paprastojo cukraus, o saulėgrąžose - 76,3%. Gliukozės ir fruktozės kiekiui meduje įtakos turi sąlygos, kuriomis augo medaus augalai. Taigi vienos vietovės monofloriniuose meduose paprastųjų cukrų skaičius gana skirtingas - nuo 63 iki 78% grikių medaus, nuo 71 iki 80,5% saulėgrąžų. Paprastai kuo paprastesni cukrūs meduje, tuo mažiau sacharozės ir dekstrinų jame ir kuo didesnė neigiama optinio aktyvumo vertė, tuo mažesnis pH ir pelenų procentinė dalis.

Gliukozė (vynuogių cukrus) yra bespalvė, saldi, kristalinė medžiaga, plačiai paplitusi gamtoje. Esant laisvai būsenai, jis randamas sudėtiniuose cukruose. Vidutiniškai jo kiekis meduje yra 36%.

Fruktozė (levuliozė) - bespalvė arba gelsvai saldi kristalinė medžiaga. Fruktozė yra įprasta gamtoje tiek laisvoje būsenoje, tiek kituose angliavandeniuose (sacharozėje, inuline). Meduje vidutiniškai yra 40% fruktozės.

Kai medaus ruošimo metu nusėda gliukozės kristalai, dėl savo higroskopiškumo ir mažo kristalizacijos gebėjimo fruktozė sudaro storą sirupinę medžiagą. Fruktozės ir gliukozės santykis įvairiuose meduose yra įvairus ir svyruoja nuo 0,52 iki 1,60. Šio santykio vertė priklauso nuo nektaro cheminės sudėties ir invertazės aktyvumo savybių. Kuo mažesnis šis santykis (arba kuo daugiau gliukozės meduje), tuo labiau medus (įvairiomis sąlygomis) kristalizuojasi.

Sacharozė (cukranendrių cukrus) yra bespalvė, saldi, kristalinė medžiaga. Sacharozė yra disacharidas. Joje

į kompoziciją įeina gliukozė ir fruktozė. Sacharozės kiekis subrendusiame meduje neviršija 7%. Dekstrinų (krakmolo skilimo produktų) kiekis meduje neviršija 3–4 proc. Vandenyje jie ištirpsta, o tai skiriasi nuo krakmolo. Dekstrinai apsaugo nuo medaus kristalizacijos.

Sacharozė į medų patenka iš nektaro. Kai kurių augalų nektare yra 100% sacharozės. Sacharozės kiekis medaus monofloroje priklauso nuo sąlygų, kuriomis augo medaus augalas. Taigi monofloriniame meduje, gautame iš skirtingų regionų, sacharozės kiekis grikių meduje svyravo nuo 0 iki 5,4%, saulėgrąžose - nuo 0 iki 4%..

Maltozė yra labai saldi kristalinė medžiaga. Medaus sudėtyje yra nuo 5 iki 7 proc..

Melicitozė yra bespalvė, šiek tiek saldi kristalinė medžiaga. Jis randamas koriuose, surinktuose šalia spygliuočių miškų, tačiau didžiausias kiekis (iki 40%) yra vario rasoje ant liepų lapų..

Dekstrinai yra sudėtingi angliavandeniai, kurių molekulę sudaro kelios dešimtys paprastų cukraus molekulių. Medaus sudėtyje yra nuo 0,1 iki 3,5%. Medaus dekstrinai nėra dažomi jodu, jie ištirpsta vandenyje ir nusodinami vandeniniuose tirpaluose su alkoholiu..

U. m. Tam tikru mastu nustatykite jo maistinę vertę (išskyrus kalorijų kiekį). Fruktozė ir gliukozė tiesiogiai absorbuojama žarnyne. Sacharozė pirmiausia skaidoma invertaze į gliukozę ir fruktozę. Daugelis medaus savybių yra susijusios su angliavandeniais: reakcija į poliarizuotą šviesą, higroskopiškumas, poliarizacija, fermentacija, klampumas ir kt..

Kas yra natūralus bičių medus?

Kartą, ieškodamas maisto, vyras pirmiausia išbandė medų. Ir nuo to laiko, žinodamas šio natūralaus produkto naudingąsias savybes, jis visada jį naudojo savo mitybai ir gydymui..

Medus gali daryti stebuklus. Jis buvo laikomas dievų dovana, tyrumo ir dvasingumo simboliu, giedamas poezijoje ir literatūroje. Ir jei šį bitininkystės produktą tūkstančius metų mėgsta ir gerbia visi planetos gyventojai, tada jame yra kažkas, kas paaiškina šį pastovumą..

Pabandykime išsiaiškinti, kas yra medaus dalis ir kokios medžiagos bei mikroelementai suteikia jam stebuklingų savybių.

Cheminė medaus sudėtis

Iš ko susideda medus ir kodėl mes jį mėgstame? Nesigilinant į cheminės analizės keblumus, pirmiausia į galvą ateina puikus skonis ir aromatas. Bet ne tik tam. Greičiausiai daugelis pastebėjo, kad pavalgę šio saldaus patiekalo, kurio maistinė vertė akivaizdi, mes gavome jėgų ir energijos iš niekur.

Ši paslaptis yra paprasta. Ir tai paaiškinama tuo, kad medaus sudėtyje yra didelis kiekis angliavandenių. Jūs netgi galite pasakyti, kad jis susideda tik iš angliavandenių. 100 gramų medaus yra daugiau nei 80 gramų angliavandenių gliukozės, fruktozės ir sacharozės pavidalu. Riebalų visiškai nėra, o baltymai sudaro mažiau nei 1 gramą.

Iš tikrųjų medaus cheminė sudėtis yra sudėtinga ir įvairi. Be angliavandenių, tai apima: vandenį, įvairius vitaminus, eterinius aliejus, mineralus, fermentus, organines rūgštis, dažančiąsias medžiagas - iš viso daugiau nei 300 skirtingų maistinių medžiagų.

Be abejo, medaus sudėtis yra kintamas kiekis. Jame esančių elementų procentą įtakoja orai ir klimatas, jo surinkimo vieta, iš kurios buvo renkamas nektaras, dirvožemio struktūra, kurioje auga bitės, ir tinkamumo laikas. Nepaisant to, mes galime atskirti pagrindines biologinių medžiagų grupes, kurios suteikia medaus vertę ir savybes.

Angliavandeniai

Kodėl viename produkte yra toks didžiulis kiekis naudingų medžiagų, yra paslaptis visiems. Cheminėje medaus sudėtyje apie 80% yra sausosios medžiagos, iš kurių pagrindiniai yra angliavandeniai ir kiti komponentai, reikalingi žmogaus organizmui nedideliais kiekiais. Likusi dalis yra skysta vandens pavidalu (15–21%).

Angliavandeniai yra fruktozė, gliukozė, sacharozė, maltozė, dekstrinai (medaus cheminėje formulėje yra beveik 25 skirtingų cukrų). Jų procentas siekia 80%.

Bites visus šiuos cukrų gauna iš žaliavų, iš kurių renkamas medus. Iš dalies jie susidaro dėl cukrų sąveikos su bičių išskiriamais fermentais. Pavyzdžiui, sacharozė suskaidoma į fruktozę ir gliukozę..

Būtent šie medaus sudėtyje esantys komponentai lemia, koks jis maistingas ir saldus, jo kristalizacijos laipsnis ir higroskopiškumas.

Gliukozė

Jo kiekis meduje yra 27–36%. Gliukozė aprūpina ląsteles energija, patenka į kraują tiesiai per skrandžio sienas. Kūnas nieko neišleidžia perdirbimui, skaidymui ir asimiliacijai. Dėl saldumo kartais gliukozė yra prastesnė už fruktozę, tačiau lengvai kristalizuojasi..

Fruktozė

Meduje yra 33–42% fruktozės. Tai yra saldžiausi angliavandeniai. Fruktozė gamtoje randama laisvoje būsenoje ir kituose angliavandeniuose, pavyzdžiui, sacharozėje. Tai labai higroskopiška ir praktiškai nesikristalizuoja. Jis kaupiasi kepenyse, sukurdamas papildomo energijos šaltinio rezervą, ir, jei reikia, yra perdirbamas į gliukozę.

Medaus gaminyje esantis fruktozės ir gliukozės kiekis turi įtakos jo savybėms. Daugiau fruktozės yra saldesnės už medų. Daugiau gliukozės - produktas geriau kristalizuojasi. Didelė šių pagrindinių komponentų koncentracija meduje įrodo jo maistinę vertę..

Tačiau pagrindinis jų naudingumas yra greitas darbingumo ir jėgų atstatymas. Žmogus negali gyventi be angliavandenių. Dėl jų trūkumo jis nuolat jaučiasi alkanas, pavargęs ir visiškai išsekęs..

Norint veiksmingai veikti širdį, smegenis, raumenis ir virškinti, būtina kasdien aprūpinti organizmą angliavandeniais, kurių yra daugelyje produktų. Jų yra cukruje, vaisiuose, grūduose ir daržovėse.

Tačiau geriausias energijos šaltinis yra medus - produktas, kurį dovanoja pati gamta. Jame esančius angliavandenius organizmas lengvai ir greitai pasisavina, jie gali suteikti žmogui energijos be nereikalingų perdirbimo išlaidų ir neįsisavindami insulino. Ir tai yra jų pagrindinė vertybė.

Disacharidai

Medalyje disacharidai (5–10%), kurie yra svarbiausias angliavandenių, gliukozės ir energijos šaltinis žmogaus organizmui, dažniausiai randami sacharozės ir maltozės pavidalu..

Sacharozė

Sacharozės kiekis meduje, procentais, yra mažas - nuo maždaug 1 iki 6%. Sacharozė į medų patenka iš nektaro ir, veikiama fermentų, ji beveik visiškai suskaidoma į fruktozę ir gliukozę..

Įvairių rūšių medaus sacharozės kiekis skiriasi. Pavyzdžiui, subrendusiame meduje jo beveik nėra, o gėlyne jo kiekis siekia 5%. Neprinokusiame produkte (šviežiai nuskintame) jo dalis siekia 6%. Daugiausia sacharozės randama neuždarytame (iki 15%) ir medaus pelėsio (iki 10%) meduje..

Maltozė

Ši kristalinė labai saldi medžiaga susidaro gaminyje ją nokinant. Vidutiniškai meduje (priklausomai nuo veislės) yra 4–6% maltozės iš bendro angliavandenių kiekio. Didžiausias maltozės kiekis liepų meduje yra 5–8%, saulėgrąžose - tik 0,8–2,9%, baltojoje akacijoje - 2,5–7,5%..

Dekstrinai

Šie angliavandeniai (3–4 proc.) Susidaro krakmolo skilimo metu veikiant fermentams. Jei produkte yra daugiau kaip 4% dekstrinų, tai gali reikšti, kad yra nerafinuoto mišinio. Dekstrinai trukdo kristalizuoti medų.

Vandens dalis aromatinių patiekalų sudėtyje yra nuo 15 iki 21%. Vandens kiekį natūraliame meduje lemia jo branda ir įvairovė, klimatas ir orai medaus rinkimo laikotarpiu, laikymo sąlygos, pakuotės rūšis, cukraus santykis.

Produkto kokybė ir saugumas priklauso nuo jame esančio vandens kiekio. Viršijus vandens dalį daugiau kaip 21% (medvilnės meduje - 19%), medus gali sugesti.

Fermentuotame meduje angliavandeniai, veikiami fermentų ir mielių, pradeda skilti, susidaro acto rūgštis, atsiranda nemalonus kvapas ir skonis. Taip pat blogėja produkto išvaizda: didėja medaus kiekis ir jo paviršiuje susidaro putos. Visa tai pagerėja pažeidus laikymo temperatūrą..

Baltyminės medžiagos

Be vandens ir angliavandenių, meduje yra azotinių medžiagų. Baltyminės ir nebaltyminės medžiagos iš dalies patenka į medų kartu su žiedadulkėmis (augaliniais baltymais), iš dalies dėl perdirbimo, veikiant bičių seilių liaukų paslapčiai (gyvūniniai baltymai). Jų skaičius nedidelis - nuo 0,04 iki 1,56 proc..

Didžiąją dalį baltyminių medžiagų sudaro fermentai:

  • Invertazė yra fermentas, kurio veikloje sacharozė suskaidoma į fruktozę ir gliukozę
  • Amilazė - fermentas, kuris skaido krakmolą
  • Katalazė - redokso fermentas.

Būdami biologiniai katalizatoriai, fermentai pagreitina sintezės ir skilimo reakcijas ir sudaro medaus angliavandenių sudėtį. Kaitinant medų, pavyzdžiui, pakuojant ar pažeidžiant temperatūros režimą laikymo metu, fermentų veikla sunaikinama. Ir tai turi įtakos medaus kokybei, savybėms ir sudėčiai.

Amino rūgštys

Meduje yra beveik visos amino rūgštys, kai kurios iš jų yra būtinos (į organizmą patenka tik su maistu). Jie naudojami įvairiems biocheminiams virsmams ir baltymų sintezei. Jų procentas nustatomas atsižvelgiant į surinkimo regioną ir priklauso nuo kitų priežasčių..

Amino rūgštys turi savybę derėti su medaus cukrumi. Šis procesas paspartėja, kai produktas kaitinamas, dėl to medus tampa drumstas ir tamsėja, tai yra, jo karamelizacija įvyksta. Laikant ilgą laiką, aminorūgščių buvimas meduje kartu su kitomis priežastimis taip pat gali pakeisti jo spalvą..

Organinės rūgštys

Meduje visų pirma yra organinių rūgščių (oksalo, obuolių, citrinos, pieno ir kitų rūšių rūgščių), nors neorganinių rūgščių (fosforo, druskos) taip pat yra nedaug. Bendras organinių rūgščių kiekis yra apie 0,10%..

Jie daro įtaką produkto skoniui, suteikia malonų rūgštų skonį ir praturtina jį naudingais elementais. Rūgštys patenka į medų su žiedadulkių grūdais, nektaru, padu, kai bitės apdoroja žaliavas, oksiduodamiesi cukrūs ir jų fermentinis skilimas.

Skirtingų veislių medaus rūgštingumui įtakos turi jo surinkimo vieta. Pavyzdžiui, sausmedžio meduje yra mažiau rūgšties nei gėlių veislėse, tačiau tai neleidžia jų priskirti prie geriausių veislių. Rūgščių buvimas cheminėje medaus formulėje skatina geresnį medaus išsaugojimą ir daro įtaką tam tikrų fermentų veiklai.

Mineralai

Negalime sakyti, kad bičių medus yra makroelementų sudėtyje esantis produktų lyderis (pavyzdžiui, pienas, mėsa ir grūdai jį lenkia), tačiau neigti, kad tai yra vienas geriausių produktų, nes jame yra mineralų, yra beprasmiška..

100 gramų medaus nėra tiek mineralinių medžiagų (0,02–0,80%). Tačiau net toks nereikšmingas jų kiekis patenkina kasdienį kūno poreikį cinko ir vario 4%, 6,6% geležies, kalio ir mangano, 25% kobalto. Jei per dieną suvalgysite tik šaukštą medaus, organizmas gaus visą mineralų rinkinį.

Pagrindiniai medaus mineraliniai elementai yra kalis (jo kiekis sudaro trečdalį viso mineralų kiekio), kalcis ir magnis, fosforas, natris ir chloras, cinkas, geležis, siera, varis ir manganas, jodas, fluoras ir kobaltas..

Kiek mineralų yra 100 g medaus, aiškiai parodyta lentelėje:

ElementasmgElementasmcg
Kalis36Geležies800
ChlorasdevyniolikaFluoras100
FosforasaštuoniolikaCinkas94
Kalcis14Varis59
Natris10Manganas34
Magnis3Jodas2
Sieros1Kobaltas0,3

Medaus sudėtyje mikroelementai yra įvairūs. Be jų neįmanoma užtikrinti normalaus kūno funkcionavimo, nustatyti veiksmingą metabolizmą, reguliuoti slėgį ląstelėse, transportuoti gliukozę ir deguonį, užtikrinti normalų hormoninį foną ir skatinti stiprių atraminių audinių formavimąsi. Vitaminų, kurių yra labai daug meduje, įsisavinimo procese negalima išsiversti be mineralų.

Mineralų kiekis produkte priklauso nuo to, kiek jų yra nektare. Šviesių gėlių veislių medus (akacija, avietė, melilija) turi mažesnį kiekį nei tamsiųjų veislių (grikiai, viržiai, kaštonai) ir korio. Tačiau tarp lengvųjų veislių yra tokių, kurios išsiskiria dideliu mineralų kiekiu, pavyzdžiui, liepų medus.

Mineralai gali pakeisti medaus skonį. Veislėse, kuriose yra daug, medaus rūgštingumas sumažėja ir gali būti druskos skonis..

Vitaminai

Medus yra neabejotinai svarbiausias ne tik organinių rūgščių ir mikroelementų, bet ir vitaminų šaltinis. Ir nors jų negalima priskirti energijos šaltiniams, normalus kūno darbas taip pat neįmanomas be jų..

Procentine prasme jų kiekis meduje yra nereikšmingas, ko negalima pasakyti apie jų įvairovę ir poveikio organizmui veiksmingumą. Meduje esančius vitaminus daugiausia apibūdina B grupės vitaminai, askorbo, folio, pantoteno rūgštis ir nikotinamidai..

Lentelėje parodyta, kiek vitaminų yra natūraliame bičių meduje:

Vitaminai100 g produkto
Vitamino C2,0 mg
Niacinas (PP)0,20 mg
Piridoksinas (B6)0,10 mg
Riboflavinas (B2)0,03 mg
Pantoteno rūgštis0,13 mg
Tiaminas (B1)0,01 mg
Folio rūgštis15.00 mcg
Biotinas0,04 mcg

Vitaminų vertė taip pat yra ta, kad jie ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes. Vitaminai nepraeina ir nesugrius per kelerius metus.Vitaminų kiekis priklauso nuo to, kiek turtingų vitaminų žiedadulkės yra meduje. Žiedadulkių kokybę ir kiekį savo ruožtu lemia medaus augalų rūšys, oro sąlygos, nektaro surinkimo laikas..

žiedadulkės

Gėlių žiedadulkės visada patenka į medų, sutrūkusios iš gėlės į nektarą, kai bitė juda. Jis praturtina produktą baltymais, vitaminais ir mineralais..

Paprastai bet kuriame meduje yra kelių rūšių žiedadulkės iš skirtingų augalų. Tačiau vyraujantis žiedadulkių kiekis iš vieno augalo (ne mažiau kaip 45%) leidžia medų priskirti vienai ar kitai rūšiai. Šiuo atveju medus laikomas monofleuru (pavyzdžiui, estafūras, saulėgrąžos, kaštonas). O dobilų, grikių, liepų, liucernos ir rapsų medus gali būti klasifikuojamas kaip vienaląsčiai net 30% viso kiekio.

Lakūs

Bitės renka fitoncidus (augalinius antibiotikus) ir kaupia juos savo produktuose. Meduje yra benzenkarboksirūgšties, kuri turi galimybę užkirsti kelią bakterijų vystymuisi ir augimui.

Aromatinės medžiagos

Meduje yra daugybė įvairių aromatinių medžiagų, eterinių aliejų, gaunamų iš medaus augalų nektaro, pavidalo. Jie sudaro individualų ir unikalų medaus aromatą, kuris priklauso nuo medaus pagrindo geografijos ir įvairovės.

Specifinis medaus aromatas, pagal kurį galima atskirti įvairias veisles, susidaro fermentams veikiant cukrų, vitaminus, aminorūgštis, jo brendimo metu.

Ne kiekvienas medus turi stiprų aromatą. Švelnaus kvapo veislėms priklauso, pavyzdžiui, baltoji akacija ir kiparisinis medus. Tabako medus, surinktas iš aukso spalvos, priešingai, neturi labai gero kvapo.

Aromatinės medžiagos yra nestabilios ir nepastovios. Ir laikui bėgant kvapas susilpnėja arba visai išnyksta. Ypač jei medus nėra laikomas sandariose talpyklose ar aukštoje temperatūroje.

Dažikliai

Meduje jų yra nedaug, ir jie dar nėra pakankamai ištirti. Dažams atstovauja chlorofilas, karotinas ir ksantofilas. Jie dažo medų skirtingais atspalviais: nuo gintaro aukso iki geltonos ar žalsvos spalvos. Medžiagos, kuriose yra taninų ir antocianinų, yra tamsiai rudos spalvos..

Hormonai

Meduje esantys hormonai taip pat priklauso biologiškai aktyvioms medžiagoms. Hormonas acetilcholinas gerina širdies ir kraujagyslių sistemą, augimo hormonas palaiko aukštą hemoglobino kiekį kraujyje ir skatina spartesnį vaikų augimą..

Mikroflora

Mikroflorą medyje reprezentuoja įvairių rūšių grybai ir mielės, kurios į produktą patenka įvairiais būdais, pavyzdžiui, iš oro ar su nektaru..

Aukštos mielių ląstelės kartu su didele drėgme ir aukšta temperatūra sukelia medaus fermentaciją.

Susipažinę net labai paviršutiniškai apie medaus sudėtį ir savybes, jūs galite geriau suprasti, kaip jis padeda mums susidoroti su ligomis ir įvairiais negalavimais ir kodėl tūkstančius metų vykstantis saldus skanėstas mus džiugina savo nuostabiu skoniu..

Kalorijų kiekis meduje: skaičiavimas kartu!

Yra nuomonė, kad medus yra labai kaloringas produktas. Kaip ir saldumas griežtai draudžiamas tiems, kurie laikosi dietos ir stebi savo figūrą. Ar taip yra? Ar tikrai yra kaloringo medaus? O kiek kcal yra viename šaukšte? Skaityk.

Iš tikrųjų bičių nektaras labiau susijęs su dietiniu maistu. Nepaisant intensyvaus saldaus skonio, kalorijų kiekis produkte yra daug mažesnis nei kitų desertų. Kad nebūtų nepagrįsti, kalbėkime mokslo kalba. Būtent mes išsiaiškinsime, kokia yra medaus energetinė ir maistinė vertė. Tai yra pirmas dalykas, kurį reikia sužinoti prieš skaičiuojant kcal.

Energinė vertė

Energinė vertė yra energijos kiekis, kurį žmogaus kūnas gauna iš suvartoto maisto. Medaus energinė vertė: 100 gramų - 304 kcal, 1272 kJ. Įvertinimas yra labai didelis. Palyginimui, bičių produktas lenkia net jautienos, kiaulienos, pieno ir vištienos kiaušinius. Štai kodėl rekomenduojama jį naudoti prieš treniruotes ar kitą fizinę veiklą, taip pat atsigavimo laikotarpiu po traumų ir operacijų.

Maistinė vertė yra naudingų medžiagų, esančių tam tikrame produkte, kompleksas. Medaus (100 g) maistinę vertę atspindi šie elementai:

  • vandens (18 g)
  • baltymai (0,8 g)
  • angliavandeniai (80 g)
  • organinės rūgštys (1,5 g)
  • krakmolas (5,5 g)
  • vitaminai (A, B grupė, C, H, PP)
  • makroelementai (kalcis, magnis, natris, kalis, fosforas ir kiti)
  • mikroelementai (cinkas, geležis, jodas, manganas, fluoras ir kiti)
  • flavonoidai
  • nepastovus
  • hormonai

Natūralaus medaus riebalų nėra.

Nepaisant angliavandenių kiekio meduje, jie lengvai virškinami. Pagrindinis bičių produkto reiškinys yra tas, kad jis 100% pasisavinamas, nepaimant energijos iš organizmo maisto perdirbimui. Pavyzdžiui, pieno produktuose šis rodiklis yra 91 proc., Mėsoje - 95 proc., Obuoliuose ir riešutuose - tik apie 80 proc..

Medų galite nusipirkti tiesiai iš mūsų bitės "Svіy medaus":

Kiek kalorijų meduje?

Pateiksime vidutinių rodiklių pavyzdį:

  • kiek kalorijų šaukštelyje medaus - 26 kcal
  • kiek kalorijų desertiniame šaukštelyje medaus - 34 kcal
  • kiek kalorijų šaukšte medaus - 56 kcal
  • kiek kalorijų 100 g medaus - 328 kcal
  • kiek kcal 100 gramų medaus medaus - 330 kcal

Atkreipkite dėmesį, kad pavyzdyje rodomi rodikliai, kiek medaus šaukšte be skaidrės.

Nepaisant to, kad medaus koriuose yra didesnis kalorijų kiekis, vartodami delikatesą savo natūraliame apvalkale, jūs praturtinate savo kūną kitų gydomųjų bičių produktų dalelėmis: vašku, propoliu, žiedadulkėmis ir kt. Manoma, kad šis produktas yra daug naudingesnis nei ištuštėjęs.

Įvairių veislių kalorijų kiekis

Įdomus faktas: šaukštas medaus kalorijų kiekis priklauso nuo bičių nektaro veislės. Taigi, lengvos veislės yra labiau dietinės. O tamsiosios yra maistinės veislės, kurios parodomos fizinio atsigavimo laikotarpiu..

Vienintelė išimtis yra grikių bičių nektaras. Jo tamsus atspalvis rodo ne daug kcal, bet didelį naudingų mikroelementų kiekį. Grikių medaus kalorijų kiekis yra apie 310 kcal 100 gramų. Tačiau natūralus akacijų medus yra vienas lengviausių. Jei jūsų tikslas yra valgyti saldainius nepakenkiant figūrai, tada ši įvairovė yra ideali.

Atkreipiame jūsų dėmesį į tikslesnius skaičius (remiantis 100 g):

  • akacija - nuo 300 iki 310 kcal
  • gėlė - nuo 300 iki 330 kcal
  • grikiai - nuo 305 iki 320 kcal
  • kalkės - nuo 320 iki 330 kcal
  • rapsų - nuo 329 iki 335 kcal
  • saulėgrąžos - nuo 320 iki 330 kcal

Įdomus faktas: atsakymas į klausimą „kiek kilokalorijų medaus?“ Tai nepriklauso nuo to, ar jis skystas, ar jau išsikristalizavęs. Šis veiksnys nėra svarbus nustatant energetinę ir maistinę vertę. Saldintas medus išlaiko tą patį kalorijų kiekį ir tas pačias gydomąsias savybes, kurios jam buvo būdingos pirminės konsistencijos metu..

Kalorijų kiekis meduje ir cukruje

Kalorijų kiekis meduje yra daug mažesnis nei cukraus. Tai stebina, nes bičių nektaras turi daug saldesnį skonį. Tačiau natūralus jo produktas suteikia mažai kalorijų turinčią fruktozę, o cukrus - gliukozę.

Mes jau išsiaiškinome, kad 100 gramų medaus - šiek tiek daugiau nei 300 kalorijų. Tame pačiame cukraus kiekyje šis skaičius siekia 380 kalorijų. Tai prilygsta vienam pieno šokolado batonėliui. Dabar suskaičiuokite, kiek puodelių saldžios arbatos ir kavos išgeriate kasdien - tuo pačiu pasisekimu galėtumėte ramiai įsisavinti šokoladą.

Pakanka palyginti: kiek kalorijų yra šaukšte medaus, kiek - cukraus. Jūs vietoje 24–26 kcal suvalgote net 40! Ir šis skirtumas yra tik vienam šaukšteliui. Ką galime pasakyti, kad dauguma iš mūsų per dieną išgeria kelis puodelius kavos ar arbatos ir net su dviem šaukštais cukraus.

Paprastas vieno saldainio pakeitimas kitu leis jums numesti iki 3 kg per mėnesį be jokių papildomų pastangų! Pavyzdžiui, arbatos su medumi kalorijų kiekis bus 28, o ne 40–80 kcal. Atkreipkite dėmesį, kad norint pasiekti saldų bičių nektaro gėrimo skonį, jums reikės tik vieno šaukštelio, o cukraus - vos dviejų. Tas pats pasakytina apie kepimą ir įvairius desertus.

Kitas argumentas, palaikantis bičių produktą, yra nauda, ​​kurią jis teikia organizmui. Nors cukrus veikia visiškai priešingai. Jis silpnina imuninę sistemą, lėtina medžiagų apykaitą, pagreitina senėjimo procesą ir netgi gali išprovokuoti širdies ir kraujagyslių ligų riziką!

Moksliškai įrodyta, kad maksimali cukraus paros norma yra 30 gramų. Tai tik 3-4 šaukšteliai. Bet jūs galite valgyti natūralų medų kasdien iki 100 gramų - nepakenkdami sveikatai ir kūnui!

Apskaičiuodami, kiek kalorijų yra meduje, nepamirškite apie jo naudą sveikatai. Iš tiesų, kiekvieną dieną vartodami saldų patiekalą, jūs ne tik pradžiuginsite savo skonio pumpurus, bet ir praturtinsite organizmą įvairiausiais vitaminais, mineralais, amino rūgštimis ir kt..

Vaizdo įrašas „Dietų kova: spalva ir medus“

Šaltinis

Šią informaciją teikia svetainės „Sviy Med“ ekspertai ir ji nėra skirta pakeisti medicininę konsultaciją. Kreipkitės į gydytoją, kad gautumėte ekspertų patarimų dėl savo sveikatos būklės..

Ar norėtumėte sužinoti apie mūsų naujienas, akcijas ir nuolaidas? Prenumeruokite mūsų kanalą per „Telegram“! Taip pat galite sekti mus „Instagram“, „Facebook“ ir klasiokais.

Medus prieš cukrų

Manoma, kad cukrus ir medus yra angliavandeniai. Žmogaus kūnui angliavandeniai yra pagrindinė energinė medžiaga. Angliavandeniams absorbuoti reikia mažiau energijos nei baltymams ar riebalams absorbuoti. Dėl oksidacijos žmogus gauna pusę visos reikalingos energijos. Bet ar visi angliavandeniai yra klasifikuojami kaip virškinamos maistinės medžiagos??

Įsivaizduokite įprastą burokėlių cukrų. Jo molekulės yra sujungtos kompleksiškai. Taigi jie vadinami „sudėtiniais angliavandeniais“, tai yra disacharidais (runkelių cukrumi, sacharoze). Sudėtiniai angliavandeniai, prieš absorbuodami juos kraujyje, virškinimo fermentų įtakoje turi suskaidyti į paprastus cukrų (gliukozę). Mūsų kūnas tam išleidžia didžiulį kiekį energijos. Ir tik po suskaidyto cukraus patenka į ląsteles. Energija, kuri patenka į organizmą iš cukraus, beveik visa sunaudojama jo perdirbimui. Turiu pasakyti, kad gyvenimo procese žmogaus kūnas daug labiau susidėvi perdirbdamas maistą nei, pavyzdžiui, dirbdamas raumenis ar tiesiog nuo amžiaus.

Medus yra paprastas angliavandenis. Žmogaus kūnas jį absorbuoja iki 100%. Kadangi bitės jau pavertė sudėtinius cukraus nektaro angliavandenius paprastaisiais (fruktozės ir gliukozės), jie padarė mūsų darbą ir suteikė asmeniui galimybę energiją naudoti kitiems, galbūt aukštesniems tikslams. Medus patenka tiesiai į ląsteles, pernešdamas naudingus bičių fermentus. Fermentai yra vadinami specialiomis organinėmis medžiagomis, kurių labai maži kiekiai žymiai pagreitina mūsų organizme vykstančias medžiagų apykaitos reakcijas. Į medaus sudėtį įeina tokie fermentai kaip diastazė, invertazė (iš jos kilęs pavadinimas apverstas cukrus), katalazė, rūgštinė fosfatazė ir kt. Be to, kiekvienas fermentas veikia tik tam tikrą medžiagą ar medžiagų grupę. Pavyzdžiui, diastazė krakmolą (sudėtingą angliavandenį) paverčia paprastesniu cukrumi (disacharidais), o medaus invertazė padeda burokėlių cukrų (sudėtingą angliavandenį) paversti gliukoze ir fruktoze (paprastaisiais angliavandeniais). Beje, diastazės ir kitų fermentų kiekis meduje patvirtina, kad medus yra natūralus, o ne netikras. Todėl fermentų kiekis meduje yra pagrindas nustatyti jo natūralumą..

Taigi, medus, kaip maisto produktas, yra vertingų virškinamų angliavandenių šaltinis. 100 gr. medus žmogaus kūnui suteikia 335 kalorijas energijos.

Be angliavandenių, meduje yra baltyminių medžiagų (0,5 - 3,5%), vandens (16-21%) ir mineralų (0,05-0,5%). Iš mineralų medus apima natrio, magnio, kalcio, geležies, sieros, jodo, fosforo ir chloro druskas. Svarbu žinoti, kad medaus mineralinių medžiagų sudėtis yra artima žmogaus kraujo sudėčiai.

Be to, meduje yra daugiau nei 300 mikroelementų - mangano, silicio aliuminio, boro, vario, chromo, ličio, nikelio, alavo, švino, cinko, osmio ir kt. Dėl mineralų ir mikroelementų, medus yra produktas, kuris suteikia kūnui šarminės aplinkos, o tai paaiškina teigiamą teigiamą poveikį. medaus vaidmuo gydant skrandžio ligas, kurias lydi didelis rūgštingumas. Medus padidina kepenų apsauginę funkciją, širdies ir kraujagyslių sistemos tonusą, organizmo atsparumą infekcijoms ir yra naudojamas kaip prakaitavimo priemonė po skausmo..

Medaus sudėtyje taip pat yra vitaminų, tokių kaip B2, PP, C, B6, K, E, folio rūgštis, pantoteno rūgštis, vitaminas H (biotinas). Be to, medaus vitaminai nesunaikinami ir neišnyksta, kaip tai daroma daugelio produktų vitaminuose. Jei sode renkami žalumynai nebus valgyti iškart, tada per dieną jis neteks daugiau nei pusės savo biologiškai aktyvių medžiagų. Meduje vitaminai išlieka aktyvūs daugelį metų..

Vitaminai vaidina labai svarbų vaidmenį žmogaus organizme. Jie yra būtini ne tik normaliam medžiagų apykaitos procesui. Jų neturint, išsivysto daugybė ligų. Taigi vitaminas B2 (riboflavinas) yra būtinas normaliai baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitai, be to, pagerina regėjimą. Esant vitamino B6 trūkumui, padidėja dirglumas, atsiranda raumenų silpnumas. Todėl medus yra vertingas produktas žmogaus nervų sistemai. Vitaminas H reguliuoja riebalų apykaitą, apsaugo kepenis nuo kūno riebalų pertekliaus. Vitaminas K padidina kraujo krešumą, folio rūgštis yra būtina normaliam kraujo formavimui. Vitaminas C visiems žinomas kaip priemonė. Tiesiog būtina normalizuoti mūsų kūno redoksines reakcijas..

Be vitaminų, meduje taip pat yra vadinamųjų stimuliatorių, tai yra medžiagų, padidinančių gyvybingumą. O meduje yra augimo medžiagų, vadinamųjų bios. Eksperimentiškai įrodyta, kad jei nuimate nuo medžio nupjautas šakas, apdorokite vandeniu ištirpintu medumi ir pasodinkite žemėje, jie greitai įsišaknija..

Meduje taip pat yra kai kurių organinių rūgščių: obuolių, citrinų, vyno, oksalo, pieno.

Taigi medus yra vienas vertingiausių natūralių dietinių produktų ir vienas geriausių natūralių vaistų, žinomų žmonijai nuo senų senovės..

Pavyzdžiui, senovės graikų filosofas Demokritas, anatominės teorijos kūrėjas, visą gyvenimą gėrė medų ir gyveno daugiau nei 100 metų. Jis sakė: „Vidus reikia drėkinti medumi, o išorinius - aliejumi“. Senovės Graikijos filosofas ir matematikas Pitagoras tvirtino, kad gyveno iki labai senatvės, nes nuolat vartojo medų. Senovės medicinos reformatorius Hipokratas gyveno 107 metus ir griežtai rekomendavo žmonėms vartoti medų. Anakeronas - antikos poetas, gyveno 115 metų. Jis taip pat sistemingai vartojo medų. Šiuolaikiniai surašymo duomenys taip pat patvirtina, kad bitininkai, kurie sistemingai valgo medų ir bitininkystės produktus, ilgiausiai gyvena mūsų šalyje.

Deja, šiuolaikiniame pasaulyje medaus vartojimas labai sumažėjo. Sugalvotas cukrus. Tai pigiau, lengviau laikyti ir apdoroti. Be to, kaip daugelis mano, meduje „reikia mokėti suprasti“. Ką žmonija moka už savo „kasdienį patogumą“ ir nežinojimą apie medų? Deja, gyvenimo trukmė. Ar kaina per aukšta? Kas prisiims atsakomybę už mūsų vaikų, kurie valgo rafinuotą maistą, ateitį? Į šiuos klausimus cukraus gamintojai neatsakys. Pabandykite sau į juos atsakyti...

Skaitykite Apie Diabeto Rizikos Veiksnių