Fizinės savybės

Gryna sacharozė yra bespalvio, saldaus skonio kristalinė medžiaga, gerai tirpi vandenyje..

Cheminės savybės

Pagrindinė disacharidų savybė, išskirianti juos iš monosacharidų, yra galimybė hidrolizuotis rūgščioje aplinkoje (arba veikiant fermentams organizme):

Sacharozės gliukozės fruktozė

Hidrolizės metu susidariusią gliukozę galima aptikti reaguojant į „sidabrinį veidrodį“ arba sąveikaujant su vario (II) hidroksidu..

Sacharozės gamyba

Sacharozė C12H22Ovienuolika (cukraus) daugiausia gaunama iš cukrinių runkelių ir cukranendrių. Gaminant sacharozę cheminės transformacijos neįvyksta, nes jos jau yra natūraliuose produktuose. Jis yra išskirtas tik kuo grynesnis iš šių produktų..

Sacharozės išskyrimo iš cukrinių runkelių procesas:

Išvalyti cukriniai runkeliai mechaninėse burokėlių pjaustyklėse paverčiami plonomis drožlėmis ir dedami į specialius indus - difuzorius, per kuriuos praleidžiamas karštas vanduo. Dėl to beveik visa sacharozė išplaunama iš burokėlių, tačiau su ja į tirpalą patenka įvairios rūgštys, baltymai ir dažančiosios medžiagos, kurias reikia atskirti nuo sacharozės..

Difuzoriuose susidaręs tirpalas apdorojamas kalkių pienu..

Kalcio hidroksidas reaguoja su tirpale esančiomis rūgštimis. Kadangi daugumos organinių rūgščių kalcio druskos mažai tirpsta, jos nusėda. Sacharozė su kalcio hidroksidu sudaro tirpių cukraus rūšių alkoholatus - C12N22APIEvienuolika• 2CaO • H2O

3. Norėdami suskaidyti susidariusį kalcio cukrų ir neutralizuoti kalcio hidroksido perteklių, per jų tirpalą praleidžiamas anglies monoksidas (IV). Dėl to kalcis nusėda karbonato pavidalu:

4. Tirpalas, gautas nusodinus kalcio karbonatą, filtruojamas, išgarinamas vakuuminiame aparate, o cukraus kristalai atskiriami centrifuguojant..

Tačiau neįmanoma išskirti viso cukraus iš tirpalo. Lieka rudas tirpalas (melasa), kuriame yra iki 50% sacharozės. Melasa naudojama citrinos rūgšties ir kai kurių kitų produktų gamybai..

5. Išskirtas granuliuotas cukrus paprastai būna gelsvos spalvos, nes jame yra dažančiųjų medžiagų. Norėdami jas atskirti, sacharozė ištirpinama vandenyje ir gautas tirpalas praleidžiamas per aktyvuotą anglį. Tada tirpalas vėl išgarinamas ir kristalizuojamas. (žr. 2 priedą)

Sacharozės vartojimas

Sacharozė daugiausia naudojama kaip maisto produktas ir konditerijos pramonėje. Dirbtinis medus iš jo gaunamas hidrolizės būdu..

Būti gamtoje ir žmogaus kūne

Sacharozė yra cukrinių runkelių (16 - 20%) ir cukranendrių (14 - 26%) sulčių dalis. Mažais kiekiais jis randamas kartu su gliukoze daugelio žalių augalų vaisiuose ir lapuose..

Atsakymai į egzamino bilietus

Sacharozė, jos fizinės ir cheminės savybės

Fizinės savybės ir pobūdis.

1. Tai bespalviai, saldaus skonio kristalai, gerai tirpstantys vandenyje.

2. Sacharozės lydymosi temperatūra 160 ° C.

3. Kai išlydyta sacharozė sukietėja, susidaro amorfinė skaidri masė - karamelė.

4. Sudėtyje yra daugelio augalų: beržo, klevo, morkų, melionų sultyse, taip pat runkeliuose ir cukranendrėse..

Struktūra ir cheminės savybės.

1. Sacharozės molekulinė formulė yra C 12H 22Apie 11.

2. Sacharozės struktūra yra sudėtingesnė nei gliukozės.

3. Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje lengvai patvirtinamas reakcija su metalo hidroksidais.

Jei sacharozės tirpalas pridedamas prie vario (II) hidroksido, susidaro ryškiai mėlynas vario cukraus tirpalas.

4. Sacharozėje nėra aldehido grupės: kaitinant sidabro oksido (I) amoniako tirpalu, jis neduoda „sidabro veidrodžio“, kaitinant vario (II) hidroksidu jis nesudaro raudonojo vario oksido (I).

5. Sacharozė, skirtingai nuo gliukozės, nėra aldehidas.

6. Sacharozė yra svarbiausias disacharidas..

7. Jis gaunamas iš cukrinių runkelių (jame yra iki 28% sacharozės nuo sausosios medžiagos) arba iš cukranendrių.

Sacharozės reakcija su vandeniu.

Jei virinate sacharozės tirpalą su keliais lašais druskos arba sieros rūgšties ir neutralizuojate rūgštį šarmu, tada pašildykite tirpalą vario (II) hidroksidu, susidaro raudonos nuosėdos.

Kai virinamas sacharozės tirpalas, atsiranda molekulės su aldehido grupėmis, kurios vario (II) hidroksidui atkuria vario oksidą (I). Ši reakcija rodo, kad sacharozė, veikianti katalizinį rūgšties poveikį, hidrolizuojasi, todėl susidaro gliukozė ir fruktozė:

6. Sacharozės molekulę sudaro gliukozės ir fruktozės liekanos, sujungtos tarpusavyje.

Iš sacharozės izomerų, kurių molekulinė formulė C 12H 22Apie 11, galima atskirti maltozę ir laktozę.

1) maltozė gaunama iš krakmolo veikiant salyklui;

2) jis taip pat vadinamas salyklo cukrumi;

3) hidrolizuodamasis sudaro gliukozę:

Nuo 12H 22Apie 11 (maltozė) + H2O → 2C 6H 12O 6 (gliukozė).

Laktozės ypatybės: 1) piene randama laktozės (pieno cukraus); 2) jis yra labai maistingas; 3) hidrolizuodamas laktozė skaidosi į gliukozę ir galaktozę - gliukozės ir fruktozės izomerą, kuris yra svarbus bruožas.

Fizinės sacharozės savybės

SUGAROZĖ - cheminis pavadinimas. cukranendrių cukraus. Į rusų kalbą įtrauktų svetimų žodžių žodynas. Chudinov AN, 1910. SUGAROZĖ cheminė medžiaga. cukranendrių cukraus pavadinimas. Į rusų kalbą įtrauktų svetimų žodžių žodynas. Pavlenkov F., 1907... Rusų kalbos svetimų žodžių žodynas

sacharozė - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus Rusų sinonimų žodynas. sacharozės n., sinonimų skaičius: 3 • maltobiozė (2) •... Sinonimų žodynas

sacharozė - s. sacharozė f. Augaluose esantis cukrus (cukranendrės, runkeliai). Ausis 1940 m. Pru 1806 m. Nustatė kelių rūšių cukrų egzistavimą. Jis atskyrė cukranendrių cukrų (sacharozę) nuo vynuogių (gliukozės) ir vaisių...... Istorinis rusų galicizmo žodynas

SUGAROZĖ - (cukranendrių cukrus), disacharidas, hidrolizuojantis gliukozei ir d fruktozei [a (1 (1,5) gliukozido 2 (2,6) fruktozozide]]; monosacharidų liekanos jame yra sujungtos glikozidiniu ryšiu (žr. Disacharidai), dėl kurio jo neturi...... Didžioji medicinos enciklopedija

SUGAROZĖ - (cukranendrių arba runkelių cukrus), disacharidas, susidarantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Svarbi augalų angliavandenių transportavimo forma (ypač daug sacharozės cukranendrėse, cukriniuose runkeliuose ir kituose cukrų turinčiuose augaluose)....... Šiuolaikinė enciklopedija

CUKRROZĖ - (cukranendrių arba runkelių cukrus) disacharidas, susidarantis dėl gliukozės ir fruktozės liekanų. Svarbi angliavandenių transportavimo forma augaluose (ypač daug sacharozės cukranendrėse, cukriniuose runkeliuose ir kituose cukrų turinčiuose augaluose); lengva...... Didysis enciklopedinis žodynas

SUGAROZĖ - (С12Н22О11), paprastas baltas kristalinis CUKRAS DISAKCHARidas, susidedantis iš gliukozės molekulių grandinės ir fruktozės. Jis randamas daugelyje augalų, tačiau pramoninei gamybai jie dažniausiai naudoja cukranendres ir cukrinius runkelius...... Mokslinis ir techninis enciklopedinis žodynas

SUGAROZĖ - SUGAROZĖ, sacharozė, žmonos. (cheminė). Augaluose esantis cukrus (cukranendrės, runkeliai). Aiškinamasis žodynas Ušakovas. D.N. Ušakovas. 1935 m. 1940 m.... Aiškinamasis Ušakovo žodynas

SUGAROZĖ - SUGAROZĖ, s, žmonos. (specialistas.). Cukranendrių arba runkelių cukrus, kurį sudaro gliukozės ir fruktozės likučiai. | adj. sacharozė, virta, virta. Aiškinamasis žodynas Ožegova. S.I. Ožegovas, N.Yu. Švedova. 1949 m. 1992 m.... Aiškinamasis Ožegovo žodynas

SUGAROZĖ - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus, disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Naib, lengvai virškinama ir būtina angliavandenių transportavimo forma augaluose; C. pavidalo, fotosintezės metu susidarę angliavandeniai iš lapo įmaišomi į...... Biologinis enciklopedinis žodynas

sacharozė - nendrinis cukrus, runkelių cukrus, cukrus - disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų; vienas iš natūraliausių iš augalų gaunamų cukrų. Pagrindinis anglies šaltinis daugelyje pramoninių. mikrobiolis. procesai...... Mikrobiologijos žodynas

65. Sacharozė, jos fizinės ir cheminės savybės

Sacharozė | Chemija internete

Gamtoje dažniausiai pasitaikančių disacharidų (oligosacharido) pavyzdys yra sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus)..

Biologinis sacharozės vaidmuo

Žmogaus mityboje didžiausią reikšmę turi sacharozė, kurios nemažas kiekis patenka į organizmą su maistu. Kaip gliukozė ir fruktozė, sacharozė, suskaidyta žarnyne, greitai absorbuojama iš virškinimo trakto į kraują ir lengvai naudojama kaip energijos šaltinis..

Svarbiausias sacharozės maisto šaltinis yra cukrus..

Sacharozės struktūra

Sacharozės C12H22O11 molekulinė formulė.

Sacharozė turi sudėtingesnę struktūrą nei gliukozė. Sacharozės molekulę sudaro cikliškos formos gliukozės ir fruktozės molekulių likučiai. Jie yra sujungti vienas su kitu dėl pusiau acetalio hidroksilo sąveikos su (1 → 2) -glikozido jungtimi, tai yra, nėra laisvo pusiau acetalio (glikozidinio) hidroksilo:

Fizinės sacharozės savybės ir buvimas gamtoje

Sacharozė (paprastasis cukrus) yra balta kristalinė medžiaga, saldesnė už gliukozę, gerai tirpi vandenyje.

Sacharozės lydymosi temperatūra yra 160 ° C. Kai išlydyta sacharozė sukietėja, susidaro amorfinė skaidri masė - karamelė.

Sacharozė yra labai paplitęs disacharidas gamtoje, jos randama daugelyje vaisių, vaisių ir uogų. Ypač daug jo yra cukriniuose runkeliuose (16–21%) ir cukranendrėse (iki 20%), kurie naudojami pramoniniam valgomojo cukraus gamybai.

sacharozė cukruje 99,5%. Cukrus dažnai vadinamas „tuščių kalorijų nešikliu“, nes cukrus yra grynas angliavandenis ir neturi kitų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitaminų, mineralinių druskų.

Cheminės savybės

Sacharozė pasižymi reakcijomis į hidroksilo grupes.

1. Kokybinė reakcija su vario (II) hidroksidu

Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje lengvai patvirtinamas reakcija su metalo hidroksidais.

patirtis "Hidroksilo grupių buvimo sacharozėje įrodymai"

Jei sacharozės tirpalas pridedamas prie vario (II) hidroksido, susidaro ryškiai mėlynas vario cukraus tirpalas (kokybinė daugiarūšių alkoholių reakcija):

2. Oksidacijos reakcija

Atkuriamieji disacharidai

Disacharidai, kurių molekulėse yra hemiacetalio (glikozidinio) hidroksilo (maltozė, laktozė), yra ištirpinami iš ciklinių tirpalų į atvirus aldehido pavidalus ir vyksta į aldehido specifines reakcijas: jie reaguoja su sidabro oksido amoniako tirpalu ir redukuoja vario (II) hidroksidą. iki vario oksido (I). Tokie disacharidai vadinami redukciniais (redukuojantys Cu (OH) 2 ir Ag2O).

Sidabrinio veidrodžio reakcija

Reakcija su vario hidroksidu (II)

Nesumažinantis disacharidas

Disacharidai, kurių molekulėse nėra pusiau acetalio (glikozidinio) hidroksilo (sacharozės) ir kurie negali virsti atviromis karbonilo formomis, vadinami nesumažinančiais (nesumažina Cu (OH) 2 ir Ag2O)..

Sacharozė, skirtingai nuo gliukozės, nėra aldehidas. Tirpale esanti sacharozė nepatenka į „sidabrinio veidrodžio“ reakciją ir kaitinama su vario (II) hidroksidu nesudaro raudonojo vario oksido (I), nes ji negali virsti atvira forma, kurioje yra aldehido grupė.

patirtis "Nepakankamas sacharozės atstatymo gebėjimas"

3. Hidrolizės reakcija

Disacharidams būdinga hidrolizės reakcija (rūgščioje terpėje arba veikiant fermentams), dėl kurios susidaro monosacharidai..

Sacharozė gali hidrolizuotis (kaitinant esant vandenilio jonams). Tokiu atveju iš vienos sacharozės molekulės susidaro gliukozės ir fruktozės molekulės:

patirtis "Rūgštinė sacharozės hidrolizė"

Hidrolizės metu maltozė ir laktozė suskaidomos į savo monosacharidus, nes nutrūksta jungtys (glikozidiniai ryšiai):

Taigi disacharidų hidrolizės reakcija yra atvirkštinis jų susidarymo iš monosacharidų procesas..

Gyvuose organizmuose disacharidų hidrolizė vyksta dalyvaujant fermentams.

Sacharozės gamyba

Cukriniai runkeliai arba cukranendrės paverčiamos smulkiomis drožlėmis ir dedamos į difuzorius (didžiulius katilus), kuriuose karštas vanduo išplovė sacharozę (cukrų).

Kartu su sacharoze į vandeninį tirpalą patenka ir kiti komponentai (įvairios organinės rūgštys, baltymai, dažikliai ir kt.)..

norint atskirti šiuos produktus nuo sacharozės, tirpalas apdorojamas kalkių pienu (kalcio hidroksidu). Dėl to susidaro sunkiai tirpios druskos, kurios nusėda..

Sacharozė susidaro su kalcio hidrokside tirpinamu kalcio cukrumi S12H22O11 · CaO · 2H2O.

Kalcio cukrus suskaido ir neutralizuoja kalcio hidroksido perteklių, per tirpalą praleidžiamas anglies monoksidas (IV).

Nusodintas kalcio karbonatas filtruojamas ir tirpalas išgarinamas vakuuminiuose įtaisuose. Susidarius cukraus kristalams, jie atskiriami centrifuguojant. Likusiame tirpale - melasoje - yra iki 50% sacharozės. Jis naudojamas citrinos rūgšties gamybai..

Gauta sacharozė yra išgryninama ir spalvos pasikeičia. Norėdami tai padaryti, jis ištirpinamas vandenyje ir gautas tirpalas filtruojamas per aktyvuotą anglį. Tada tirpalas vėl išgarinamas ir kristalizuojamas.

Sacharozės vartojimas

Sacharozė daugiausia naudojama kaip savarankiškas maisto produktas (cukrus), taip pat gaminant konditerinius gaminius, alkoholinius gėrimus, padažus. Jis naudojamas didelėmis koncentracijomis kaip konservantas. Dirbtinis medus iš jo gaunamas hidrolizės būdu..

Sacharozė naudojama chemijos pramonėje. Fermentacijos būdu iš jo gaunamas etanolis, butanolis, glicerinas, levulino ir citrinos rūgštys..

Medicinoje sacharozė naudojama miltelių, vaistų, sirupų gamyboje, taip pat ir naujagimiams (norint suteikti saldų skonį ar išsaugoti)..

Angliavandeniai

Oligosacharidai. Disacharidai

65. Sacharozė, jos fizinės ir cheminės savybės

Fizinės savybės ir buvimas gamtoje.

1. Tai bespalvis, saldaus skonio kristalas, lengvai tirpus vandenyje.

2. Sacharozės lydymosi temperatūra 160 ° C.

3. Formuojant išlydytą sacharozę, susidaro amorfinė skaidri masė - karamelė.

4. Sudėtyje yra daugelio augalų: beržo, klevo, morkų, meliono sultyse, taip pat cukriniuose runkeliuose ir cukranendrėse..

Struktūra ir cheminės savybės.

1. Molekulinė sacharozės formulė yra C12H22O11.

2. Sacharozės struktūra yra sudėtingesnė nei gliukozės.

3. Hidroksilo grupių buvimas cukraus-cukraus molekulėje lengvai patvirtinamas reakcija su metalo hidroksidais.

Jei į hidroksi medi (II) pridedama sacharozės tirpalo, susidaro ryškiai mėlynas vario cukraus tirpalas.

4. Sacharozėje nėra aldehido grupės: kaitinant sidabro oksido (I) amoniako tirpalu, jis neduoda „sidabro veidrodžio“, kaitinant vario (II) hidroksidu jis nesudaro raudonojo vario oksido (I).

5. Sacharozė, skirtingai nuo gliukozės, nėra aldehidas.

6. Cukrus yra svarbiausias iš disacharidų..

7. Jis gaunamas iš cukrinių runkelių (jame yra iki 28% sacharozės nuo sausosios medžiagos) arba iš cukranendrių.

Sacharozės reakcija su vandeniu.

Jei virinate sacharozės tirpalą su keliais lašais druskos arba sieros rūgšties, neutralizuokite rūgštį šarmu, tada pašildykite tirpalą vario hidroksidu (II), susidaro raudonos nuosėdos.

Kai virinamas sacharozės tirpalas, atsiranda molekulių su aldehido grupėmis, kurios taip pat atkuria hidroksido terpę (II) vario oksidu (I). Ši reakcija rodo, kad sacharozė, vykstant kataliziniam rūgšties veikimui, hidrolizuojasi, todėl susidaro gliukozė ir fruktozė:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6.

6. Molekulinę sacharozę sudaro gliukozės ir fruktozės liekanos, sujungtos tarpusavyje.

Maltozę ir laktozę galima atskirti nuo sacharozės izomerų, kurių molekulinė formulė yra C12H22O11.

1) maltozė gaunama iš krakmolo veikiant salyklui;

2) jis taip pat vadinamas salyklo cukrumi;

3) hidrolizuodamasis sudaro gliukozę:

С12Н22О11 (maltozė) + Н2О → 2С6Н12O6 (gliukozė).

Laktozės ypatybės: 1) piene randama laktozės (pieno cukraus); 2) turi didelę maistinę vertę; 3) kai hidrolisalaktozė suskyla į gliukozę, igalaktozė yra gliukozės ir fruktozės izomeras, o tai yra svarbi savybė.

66. Krakmolas ir jo struktūra

Fizinės savybės ir buvimas gamtoje.

1. Krakmolas yra balti milteliai, netirpūs vandenyje.

2. Karštame vandenyje jis išsipučia ir susidaro koloidinis tirpalas - pasta.

3. Būdamas anglies monoksido (IV) įsisavinimo iš žaliųjų (turinčių chlorofilo) augalų ląstelių produktas, krakmolas yra dažnas augalų pasaulyje..

4. Braškėse ir bulvėse yra apie 20% krakmolo, kviečiuose ir kukurūzuose - apie 70%, ryžiuose - apie 80%.

5. Krakmolas - viena iš svarbiausių maistinių medžiagų žmonėms.

1. Krakmolas (С6H10O5) n– natūralus polimeras.

2. Jis susidaro dėl fotosintetinio augalų aktyvumo absorbuojant saulės spinduliuotės energiją.

3. Pirmiausia iš daugelio procesų iš anglies dioksido ir vandens susintetinta gliukozė, kurią paprastai galima išreikšti lygtimi: 6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

4. Gliukozė vėliau paverčiama krakmolu: nС6Н12O6 = (С6H10O5) n + nН2О.

5. krakmolo makromolekulės yra nevienodo dydžio: a) jose yra skirtingas С6H10O5 vienetų skaičius - nuo kelių šimtų iki kelių tūkstančių, o jų molekulinė masė nėra vienoda; b) jie skiriasi savo struktūra: kartu su linijinėmis molekulėmis, kurių molekulinė masė yra keli šimtai tūkstančių, yra šakotosios molekulės, kurių molekulinė masė yra keli milijonai.

1. Viena iš krakmolo savybių yra galimybė suteikti mėlyną spalvą sąveikaujant su jodu. Tokį dažymą lengva pastebėti, jei ant bulvių gabaliuko ar baltos duonos riekelės užlašinate lašą jodo tirpalo, pašildote krakmolo pastą vario (II) hidroksidu, matomas vario oksido (I) susidarymas..

2. Jei verdate krakmolo pastą su nedideliu kiekiu sieros rūgšties, neutralizuojate tirpalą ir vykdote reakciją su vario hidroksidu (II), susidaro būdingos vario oksido (I) nuosėdos. Tai yra, kaitinant vandeniu, esant rūgščiai, krakmolas hidrolizuojasi ir susidaro medžiaga, kuri redukuoja vario (II) hidroksidą, vario (I) oksidą.

3. Makromolekulių skaidymas krakmolo vandeniu vyksta palaipsniui. Pirmiausia susidaro tarpiniai produktai, kurių molekulinė masė yra mažesnė nei krakmolo - dekstrinai, tada sacharozė - maltozės izomeras, o gliukozė yra hidrolizuotas galutinis produktas..

4. 1811 m. Rusų mokslininkas K. Kirchhoffas atrado krakmolo pavertimą gliukoze katalitiniu sieros rūgšties veikimu. Sukurtas metodas gliukozės gamybai yra naudojamas ir yra šiuo metu.

5. Krakmolo makromolekulės yra sudarytos iš molekulinės ciklinės L-gliukozės liekanų.

Sacharozė - formulė, struktūra ir savybės

Sacharozė yra organinė medžiaga, turinti kristalinę gardelę. Kitas pavadinimas yra cukrus. Tai yra disacharidas, kurį sudaro dviejų monosacharidų likučiai - fruktozė ir gliukozė..

Sužinome daugiau apie sacharozę, jos struktūrą, formulę, fizines ir chemines savybes bei jos naudą gyviesiems organizmams..

Sacharozės formulė ir struktūra

Struktūrinė formulė yra C12H22O11, nors ji gaunama sujungus du paprastus cukrus, tokius kaip gliukozė ir fruktozė.

Šiuos cukrų du žiedus jungia atskiras deguonies atomas, sujungtas su dviem anglies atomais grandinėje. Kitas atomo išsiplėtimas molekulėje taip pat vyksta deguonies ir vandenilio deriniuose..

Ryšys tarp monosacharidų yra O-gliukozido tipo. Be to, šis ryšys yra dikarbonilas..

Fizinės savybės

Dėl savo fizinių savybių jis turi saldų skonį, gali kristalizuotis ir tirpsta vandenyje..

Kai sacharozė pasiekia skrandį, ji hidrolizuojasi rūgštyje ir skyla į dalis: gliukozę ir fruktozę. Likusi dalis sacharozės patenka į plonąją žarną, kur fermentinė sacharozė ją paverčia gliukoze ir fruktozė..

Pabrėžiamos specifinės jo, kaip maistinės medžiagos, savybės žmogaus organizmui: jis lengvai absorbuojamas ir neišskiria toksiškų medžiagų. Tai reiškia, kad sacharozė turi ir gliukozės, ir fruktozės savybių, tai reiškia, kad ji yra energijos šaltinis kūnui..

Yra daug ginčų dėl sacharozės vartojimo daromos žalos ir keletas teorijų apie tai. Pagrindinis diskusijų objektas yra ėduonies, diabeto, nutukimo, aterosklerozės ir kitų patologijų vystymasis..

Įdomu tai, kad sacharozė yra triboliuminescencinis, mechaniškai veikiantis šviesą..

Dėl žemos 1860С lydymosi temperatūros jis labai greitai tampa skystas, labai lengvai prilimpa prie talpyklos, kurioje yra, lengvai gali nudeginti odą, jei nebus laikomasi saugos priemonių. Tirpalo virimo temperatūra yra 101,40 ° C.

Pagrindinės savybės aprašytos lentelėje:

Fizinės sacharozės savybės
Molinė masė342,3 g / mol
Lydymosi temperatūra1860C
Tirpumas211,5 g / 100 ml
Tankis1587 g / cm3

Cheminės savybės

Sacharozės molekulėje yra hidroksilo grupių. Apsvarstykite pagrindines sacharozės cheminių reakcijų lygtis.

Hidrolizės reakcija

Sacharozė gali būti hidrolizuojama, per kurią ji suskaidoma į monosacharidus (gliukozę ir fruktozę):

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Oksidacijos reakcijos

Disacharidai, kurie sulaiko pusiacetalio hidroksilą, yra vadinami redukciniais. Disacharidai be pusiau acetalio hidroksilo yra vadinami nesumažinančiais. Sacharozė nėra aldehidas.

Sacharozės katalizinio oksidacijos atmosferos deguonimi pavyzdys:

C12H22O11 + 12 O2 → 12 CO2 + 11 H2O.

Kokybinė reakcija su vario hidroksidu

Kaip atlikti laboratorinį eksperimentą:

  • laboratorinė įranga: mėgintuvėlis, degiklis;
  • reagentai: vandeninis sacharozės tirpalas, vario (II) hidroksidas;
  • veiksmas: supilkite sacharozės tirpalą į mėgintuvėlį, įpilkite vario (II) hidroksido, pašildykite mėgintuvėlį ant degiklio:

C12H22O11 + 2 Cu (OH) 2 → ryškiai mėlynos spalvos;

Paaiškinimai: nepaisant tiekiamos energijos šilumos pavidalu, mėlynos nuosėdos nepakeitė spalvos;

Išvada: sacharozė neturi redukuojančių savybių.

Sacharozės atradimas gamtoje

Paprastai jis išgaunamas iš cukranendrių, burokėlių ar kukurūzų..

Kiti komerciniai (nereikšmingi) šaltiniai yra saldus sorgas ir klevų sirupas.

Sacharozės gamyba

Sacharozė ekstrahuojama iš žaliavų, kuriose ji yra, tada rafinuota ir kristalizuojama..

Sacharozės panaudojimas ir biologinis vaidmuo

Plačiai paplitęs sacharozės vartojimas yra dėl jos galimybės saldinti ir dėl funkcinės konsistencijos savybių. Dėl šios priežasties svarbu tam tikrų maisto produktų, ypač konditerijos gaminių, struktūra..

Tai taip pat kaip pagalbinė sudedamoji dalis maisto konservavimui, kaip priedas, plačiai naudojamas gaminant vadinamuosius nesveikus maisto produktus.

Sudygusiose augalų sėklose saugomi riebalai ir baltymai augalų vystymosi metu paverčiami sacharoze.

sacharozės funkcija žmogaus organizme - ji padeda gaminti energiją, reikalingą įvairių organų veiklai.

Sacharozė, savybės, paruošimas ir naudojimas

Sacharozė yra disacharidas iš oligosacharidų grupės, susidedančios iš dviejų monosacharidų: α-gliukozės ir β-fruktozės, kurių formulė C12H22O11.

Sacharozė, formulė, molekulė, struktūra, medžiaga

Fizinės sacharozės savybės

Cheminės sacharozės savybės. Cheminės sacharozės reakcijos (lygtys)

Sacharozės gamyba ir gamyba: iš cukranendrių, cukrinių runkelių ir klevo

Sacharozė, formulė, molekulė, struktūra, medžiaga:

Sacharozė yra disacharidas iš oligosacharidų grupės, susidedančios iš dviejų monosacharidų: α-gliukozės ir β-fruktozės, kurių formulė C12H22O11.

Kasdieniniame gyvenime sacharozė vadinama cukrumi, cukranendrių cukrumi arba runkelių cukrumi..

Oligosacharidai yra angliavandeniai, turintys nuo 2 iki 10 monosacharidų liekanų. Disacharidai yra angliavandeniai, kurie kaitinant vandeniu, esant mineralinėms rūgštims arba veikiami fermentų, hidrolizuojasi ir suskaidomi į dvi monosacharidų molekules..

Cukrus yra labai paplitęs disacharidas ir angliavandeniai..

Jo yra daugelyje vaisių, vaisių, uogų, augalų stiebuose ir lapuose, medžių sultyse.

Sacharozės kiekis ypač didelis runkelių, cukranendrių, sorgo, cukraus klevų, kokoso palmių, datulinių palmių, arenų ir kitų palmių, naudojamų pramoniniam valgomojo cukraus gamybai, kiekyje..

Cheminė sacharozės formulė C12H22O11.

Kiti disacharidai turi panašią bendrą cheminę formulę: laktozė, susidedanti iš gliukozės ir galaktozės liekanų, ir maltozė, susidedanti iš gliukozės liekanų.

Sacharozės molekulės struktūra, sacharozės struktūrinė formulė:

Sacharozės molekulė susidaro iš dviejų monosacharidų liekanų - α-gliukozės ir β-fruktozės, sujungtų deguonies atomu ir sujungtų tarpusavyje dėl hidroksilo grupių (dviejų pusiau acetalio hidroksilo) - (1 → 2) -glikozido jungčių sąveikos..

Sistemingas cheminis sacharozės pavadinimas: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] hidroksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triolio.

Taip pat naudojamas kitas cheminis sacharozės pavadinimas: α-D-gliukopiranozil-β-D-fruktofuranozidas.

Išvaizda sacharozė yra balta kristalinė medžiaga. Jis skonis saldesnis nei gliukozė.

Sacharozė labai gerai tirpsta vandenyje. Silpnai tirpsta etanolyje ir metanolyje. Netirpsta dietilo eteryje.

Sacharozė, patekusi į žarnyną, veikiama fermentų, greitai hidrolizuojasi iki gliukozės ir fruktozės, po to ji absorbuojama ir patenka į kraują.

Sacharozės lydymosi temperatūra yra 160 ° C. Išlydyta sacharozė sukietėja, formuodama amorfinę skaidrią masę - karamelę.

Jei išlydyta sacharozė ir toliau kaitinama, tada 186 ° C temperatūroje sacharozė skyla keičiant spalvą - nuo skaidrios iki rudos.

Sacharozė yra gliukozės ir svarbus angliavandenių šaltinis žmogaus organizmui..

Fizikinės sacharozės savybės:

Parametro pavadinimas:Vertė:
Spalvabalta, bespalvė
Kvepiabe kvapo
Skonissaldus
Agregacijos būsena (esant 20 ° C ir atmosferos slėgiui 1 atm).kieta kristalinė medžiaga
Tankis (esant 20 ° C ir atmosferos slėgiui 1 atm.), G / cm31,587
Tankis (esant 20 ° C ir atmosferos slėgiui 1 atm.), Kg / m31587 m
Skilimo temperatūra, ° C186
Lydymosi temperatūra, ° C160
Virimo temperatūra, ° C-
Sacharozės molinė masė, g / mol342,2965 ± 0,0144

Pagrindinės sacharozės cheminės reakcijos yra šios:

  1. 1. sacharozės reakcija su vandeniu (sacharozės hidrolizė):

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6 (tо, kat = H2SO4, HCl).

Hidrolizės metu (kaitinant kartu su vandenilio jonais) sacharozė suskyla į savo monosacharidus, nes nutrūksta glikozidiniai ryšiai tarp jų. Ši reakcija yra atvirkštinė sacharozės formavimo iš monosacharidų pusė..

Panaši reakcija vyksta gyvų organizmų žarnyne, kai į jį patenka sacharozė. Žarnyne sacharozė fermentų pagalba greitai hidrolizuojama iki gliukozės ir fruktozės..

  1. 2. aukštos kokybės reakcija į sacharozę (sacharozės reakcija su vario hidroksidu):

2C12H22O11 + Cu (OH) 2 → Cu (C12H21O11) 2 + 2H2O, arba

Sacharozės molekulėje yra kelios hidroksilo grupės. Norint patvirtinti jų buvimą, naudojama reakcija su metalo hidroksidais, pavyzdžiui, su vario hidroksidu.

Tam sacharozės tirpale pridedamas vario hidroksidas. Dėl to susidaro vario cukrus, o tirpalas pasidaro ryškiai mėlynas.

  1. 3. nereaguoja į „sidabrinį veidrodį“:

Sacharozėje nėra aldehido grupės. Taigi, kaitinant sidabro oksido amoniako tirpalu, jis nereaguoja į „sidabro veidrodį“, nes sacharozė nesugeba virsti atvira forma, kurioje yra aldehido grupė.

Be to, kaitinant vario (II) hidroksidu, sacharozė nesudaro raudonojo vario oksido (I).

„Sidabrinio veidrodžio“ reakcija ir reakcija su vario (II) hidroksidu, susidarant raudonam vario oksidui (I), būdingi laktozei ir maltozei.

Todėl sacharozė dar vadinama nesumažinančiu disacharidu, nes jis nesumažina Ag2O ir Cu (OH) 2.

Sacharozė randama daugelyje vaisių, vaisių, uogų, augalų stiebuose ir lapuose, medžių suloje. Todėl sacharozės gamyba yra susijusi su jos išskyrimu iš jos šaltinių: cukranendrių, cukrinių runkelių ir kt..

Sacharozės gavimas iš cukranendrių:

Cukranendrės yra pagrindinė cukraus gamybos kultūra pasaulyje. Tai sudaro iki 65% viso pasaulio cukraus gamybos.

Prieš žydėjimą cukranendrės supjaustomos. Nupjauti stiebai susmulkinami ir sumalami.

Iš gautos masės išspaudžiamos sultys, kuriose yra iki 0,03% baltyminių medžiagų, 0,1% granuliuotų medžiagų (krakmolo), 0,22% azoto turinčių gleivių, 0,29% druskų (daugiausia organinių rūgščių), 18,36% cukrus, 81% vandens ir labai nedidelis kiekis aromatinių medžiagų, suteikiančios žaliosioms sultims savitą kvapą.

Sultys išvalomos į jas įpilama šviežiai pašlakstyta kalkių - Ca (OH) 2 ir kaitinama. Sacharozė chemiškai reaguoja su kalcio hidroksidu, todėl susidaro vandenyje tirpus kalcio cukrus. Be to, kitos sultyse esančios medžiagos taip pat reaguoja su kalcio hidroksidu, sudarydamos mažai tirpias ir netirpias druskas, kurios nusėda ir filtruojasi..

Tada per tirpalą praleidžiamas anglies dioksidas - CO2, kad suskaidytų kalcio cukrų ir neutralizuotų kalcio hidroksido perteklių. Dėl to susidaro kalcio karbonatas - CaCO3, kuris nusėda. Iškritęs kalcio karbonatas filtruojamas ir tirpalas išgarinamas vakuumo aparate, kad būtų gauti sacharozės kristalai.

Šiame gamybos etape sacharozė vis dar turi priemaišų - melasos ir turi rudą spalvą. Melasa suteikia sacharozei ryškų natūralų aromatą ir skonį. Gautas produktas vadinamas ruduoju cukrumi arba cukranendrių nerafinuotu cukrumi. Jis (rudasis cukrus) yra valgomas.

Jį galima naudoti tokį, koks yra, arba papildomai išvalyti..

Paskutiniame gamybos etape sacharozė toliau išvaloma ir keičia spalvą. Rezultatas yra rafinuotas (rafinuotas) cukrus, turintis baltą spalvą.

Sacharozės gavimas iš cukrinių runkelių:

Cukriniai runkeliai yra dvejų metų augalas. Pirmaisiais metais šakniavaisiai nuimami ir siunčiami perdirbti.

Perdirbimo įmonėje šakniavaisiai nuplaunami ir susmulkinami. Susmulkintos šakninės daržovės dedamos į difuzorius (didelius katilus) su karštu vandeniu, kurio temperatūra 75 ° C. Karštas vanduo iš susmulkintų šakniavaisių išplovė sacharozę ir kitus komponentus. Rezultatas yra difuzinės sultys, kurios vėliau filtruojamos iš jose esančių minkštimo dalelių..

Tolesniuose cukraus gamybos etapuose difuzinės sultys išvalomos kalcio hidroksidu ir anglies dioksidu, virinamos, išgarinamos ant vakuuminių aparatų, papildomai gryninamos, balinamos ir centrifuguojamos. Rezultatas - rafinuotas cukrus.

Cukrus iš cukraus klevų gaunamas rytinėse Kanados provincijose.

Vasario – kovo mėnesiais gręžiamas klevo kamienas. Iš skylių teka klevų sultys, kurios yra surenkamos. Jame yra iki 3% sacharozės.

Klevų sultys išgarinamos, kad gautųsi „klevų sirupas“. Tada „klevų sirupas“ išvalomas kalcio hidroksidu ir anglies dioksidu, išgarinamas ant vakuuminių aparatų, papildomai valomas ir balinamas, taip gaunamas gatavas produktas - cukrus..

Sacharozės naudojimas:

- kaip maisto produktas, taip pat ruošiant įvairius maisto produktus (konditerijos gaminius, gėrimus, padažus ir kt.)

- konditerijos pramonėje kaip konservantas,

- naudojamas dirbtiniam medui gaminti,

- chemijos pramonėje etanolio, butanolio, glicerolio, citrinos rūgšties, dekstrano ir kt. gamybai..,

- farmacijos pramonėje gaminant įvairius vaistus.

Pastaba: © nuotrauka //www.pexels.com, //pixabay.com.

svetainės žemėlapis

(www.spb.aif.ru)

Sacharozė

Sacharozė yra organinis junginys, susidarantis iš dviejų monosacharidų likučių: gliukozės ir fruktozės. Jis randamas chlorofilą turinčiuose augaluose, cukranendrėse, burokėliuose, kukurūzuose.

Apsvarstykime išsamiau, kas tai yra.

Cheminės savybės

Sacharozė susidaro atskiriant vandens molekulę nuo paprastų sacharidų glikozidinių liekanų (veikiant fermentams).

Struktūrinė junginio formulė yra C12H22O11.

Disacharidas tirpsta etanolyje, vandenyje, metanolyje, netirpsta dietilo eteryje. Kaitinant junginį virš lydymosi temperatūros (160 laipsnių), lydalas karamelizuojasi (suskyla ir nusidažo). Įdomu tai, kad esant intensyviam apšvietimui ar aušinimui (skystu oru), medžiaga pasižymi fosforescuojančiomis savybėmis.

Sacharozė nereaguoja su Benedikto, Felingo, Tolleno tirpalais ir neturi ketonų ir aldehido savybių. Tačiau, sąveikaudamas su vario hidroksidu, angliavandeniai „elgiasi“ kaip daugiahidriškas alkoholis, sudarydami ryškiai mėlynos spalvos metalo cukrų. Ši reakcija naudojama maisto pramonėje (cukraus fabrikuose), norint išskirti ir išvalyti „saldžias“ medžiagas nuo priemaišų.

Kai vandeninis sacharozės tirpalas kaitinamas rūgščioje aplinkoje, esant invertazės fermentui ar stiprioms rūgštims, junginys hidrolizuojamas. Rezultatas yra gliukozės ir fruktozės mišinys, vadinamas inertiniu cukrumi. Kartu su disacharido hidrolize keičiasi tirpalo sukimosi ženklas: iš teigiamo į neigiamą (inversija)..

Gautas skystis naudojamas saldinti maisto produktus, gauti dirbtinį medų, užkirsti kelią angliavandenių kristalizavimui, sukurti karamelizuotą melasą ir gaminti daugiarūšius alkoholius..

Pagrindiniai organinio junginio, turinčio panašią molekulinę formulę, izomerai yra maltozė ir laktozė.

Žinduolių, įskaitant žmones, kūnas nėra pritaikytas sacharozės įsisavinimui gryna forma. Todėl, kai medžiaga patenka į burnos ertmę, veikiama seilių amilazės, prasideda hidrolizė.

Pagrindinis sacharozės virškinimo ciklas vyksta plonojoje žarnoje, kur, esant fermentui, išsiskiria sacharozė, gliukozė ir fruktozė. Po to monosacharidai, naudojant nešančius baltymus (translokazes), suaktyvintus insulinu, patenka į žarnyno trakto ląsteles palengvinant difuziją..

Kartu su tuo gliukozė per organo gleivinę prasiskverbia per aktyvų transportą (dėl natrio jonų koncentracijos gradiento). Įdomu tai, kad jo pristatymo į plonąją žarną mechanizmas priklauso nuo medžiagos koncentracijos liumene.

Esant dideliam junginio kiekiui organe, pirmoji „transportavimo“ schema „veikia“, o su mažu - antroji.

Pagrindinis monosacharidas iš žarnyno į kraują yra gliukozė..

Po jo įsisavinimo pusė paprastųjų angliavandenių per portinę veną patenka į kepenis, o likusi dalis patenka į kraują per žarnyno kapiliarus, kur juos vėliau išgauna organų ir audinių ląstelės..

Po prasiskverbimo gliukozė suskaidoma į šešias anglies dioksido molekules, todėl išsiskiria daug energijos molekulių (ATP). Likę sacharidai absorbuojami žarnyne palengvinant difuziją.

Nauda ir dienos reikalavimas

Sacharozės metabolizmą lydi adenozino trifosforo rūgšties (ATP), kuri yra pagrindinis energijos tiekėjas organizmui, išsiskyrimas. Tai palaiko normalias kraujo ląsteles, normalų nervų ląstelių ir raumenų skaidulų funkcionavimą..

Be to, neprašytą sacharido dalį organizmas naudoja glikogeno, riebalų ir baltymų-anglies struktūroms kurti. Įdomu tai, kad planuojamas saugomo polisacharido skaidymas suteikia stabilią gliukozės koncentraciją kraujyje.

Atsižvelgiant į tai, kad sacharozė yra „tuščias“ angliavandenis, paros dozė neturėtų viršyti dešimtosios suvartotų kilokalorijų.

Norėdami išlaikyti sveikatą, dietologai rekomenduoja apriboti saldumynų vartojimą iki šių saugių normų per dieną:

  • kūdikiams nuo 1 iki 3 metų - 10 - 15 gramų;
  • vaikams iki 6 metų - 15 - 25 gramai;
  • suaugusiems - 30 - 40 gramų per dieną.

Atminkite, kad „norma“ reiškia ne tik gryną sacharozę, bet ir „paslėptą“ cukrų, esantį gėrimuose, daržovėse, uogose, vaisiuose, konditerijos gaminiuose, pyraguose. Todėl jaunesniems nei pusantrų metų vaikams geriau neįtraukti produkto iš raciono.

5 gramų sacharozės (1 arbatinio šaukštelio) energetinė vertė yra 20 kilokalorijų.

Organizmo trūkumo požymiai:

  • depresinė būsena;
  • apatija;
  • dirglumas;
  • galvos svaigimas;
  • migrena;
  • greitas nuovargis;
  • sumažėjusi pažinimo funkcija;
  • Plaukų slinkimas;
  • nervinis išsekimas.

Disacharido poreikis padidėja dėl:

  • intensyvus smegenų aktyvumas (dėl energijos eikvojimo palaikyti impulsą per nervų pluošto aksoną - dendritą);
  • toksiškas kūno krūvis (sacharozė atlieka barjerinę funkciją, saugant kepenų ląsteles su suporuotomis gliukurono ir sieros rūgštimis).

Atminkite, kad sacharozės dienos normą reikia didinti labai atsargiai, nes organizme esančių medžiagų perteklių kamuoja kasos funkciniai sutrikimai, širdies ir kraujagyslių organų patologijos ir ėduonis..

Sacharozės žala

Hidrolizuojant sacharozę, be gliukozės ir fruktozės, susidaro laisvieji radikalai, kurie blokuoja apsauginių antikūnų veikimą. Molekuliniai jonai „paralyžiuoja“ žmogaus imuninę sistemą, dėl to kūnas tampa pažeidžiamas pašalinių „agentų“ invazijos. Šis reiškinys lemia hormonų pusiausvyros sutrikimą ir funkcinių sutrikimų vystymąsi..

Neigiamas sacharozės poveikis organizmui:

  • sukelia mineralų metabolizmo pažeidimą;
  • „Bombarduoja“ kasos izoliacinį aparatą, sukeliantį organų patologijas (diabetą, diabetą, metabolinį sindromą);
  • sumažina fermentų funkcinį aktyvumą;
  • išstumia iš organizmo vario, chromo ir B grupės vitaminus, padidindama sklerozės, trombozės, širdies smūgio ir kraujagyslių patologijų išsivystymo riziką;
  • sumažina atsparumą infekcijoms;
  • rūgština organizmą, provokuodamas acidozės atsiradimą;
  • sutrikdo kalcio ir magnio absorbciją virškinamajame trakte;
  • padidina skrandžio sulčių rūgštingumą;
  • padidina opinio kolito riziką;
  • stiprina nutukimą, parazitinių užkrėtimų vystymąsi, hemoroidų atsiradimą, plaučių emfizemą;
  • padidina adrenalino lygį (vaikams);
  • provokuoja skrandžio opos paūmėjimą, 12 - dvylikapirštės žarnos opą, lėtinį apendicitą, astmos priepuolius;
  • padidina širdies išemijos, osteoporozės riziką;
  • sustiprina ėduonies, periodonto ligų atsiradimą;
  • sukelia mieguistumą (vaikams);
  • padidina sistolinį slėgį;
  • sukelia galvos skausmą (dėl šlapimo rūgšties druskų susidarymo);
  • „Teršia“ organizmą, provokuodamas alergiją maistui;
  • pažeidžia baltymų struktūrą, o kartais ir genetines struktūras;
  • sukelia toksikozę nėščioms moterims;
  • keičia kolageno molekulę, sustiprindama ankstyvų žilų plaukų atsiradimą;
  • pablogina odos, plaukų, nagų funkcinę būklę.

Jei sacharozės koncentracija kraujyje yra didesnė, nei reikia organizmui, gliukozės perteklius virsta glikogenu, kuris nusėda raumenyse ir kepenyse. Šiuo atveju medžiagų perteklius organuose sustiprina „depo“ susidarymą ir lemia polisacharido virsmą riebalų junginiais..

Kaip sumažinti sacharozės žalą?

Atsižvelgiant į tai, kad sacharozė sustiprina džiaugsmo hormono (serotonino) sintezę, saldaus maisto vartojimas normalizuoja žmogaus psichoemocinę pusiausvyrą..

Šiuo atveju svarbu žinoti, kaip neutralizuoti kenksmingas polisacharido savybes.

  1. Baltąjį cukrų pakeiskite natūraliais saldainiais (džiovintais vaisiais, medumi), klevų sirupu, natūralia stevija.
  2. Iš savo dienos meniu neįtraukite maisto produktų, kuriuose yra daug gliukozės (pyragai, saldainiai, pyragai, sausainiai, sultys, parduotuvių gėrimai, baltasis šokoladas)..
  3. Įsitikinkite, kad įsigytuose produktuose nėra baltojo cukraus, krakmolo sirupo.
  4. Naudokite antioksidantus, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus ir užkerta kelią kolageno pakenkimui dėl sudėtinio cukraus. Natūralūs antioksidantai yra spanguolės, gervuogės, rauginti kopūstai, citrusiniai vaisiai ir žolelės. Tarp vitaminų serijos inhibitorių yra: beta karotinas, tokoferolis, kalcis, L - askorbo rūgštis, biflavanoidai..
  5. Valgykite du migdolus po saldaus patiekalo (kad sumažintumėte sacharozės absorbciją kraujyje).
  6. Kasdien išgerkite pusantro litro švaraus vandens.
  7. Skalaukite burną po kiekvieno valgio.
  8. Eik sportuoti. Fizinis aktyvumas skatina natūralaus džiaugsmo hormono išsiskyrimą, dėl to pakyla nuotaika ir mažėja potraukis saldžiam maistui..

Norint sumažinti kenksmingą baltojo cukraus poveikį žmogaus organizmui, rekomenduojama pirmenybę teikti saldikliams..

Šios medžiagos, atsižvelgiant į kilmę, yra suskirstytos į dvi grupes:

  • natūralus (stevija, ksilitolis, sorbitolis, manitolis, eritritolis);
  • dirbtiniai (aspartamas, sacharinas, kalio acesulfamas, ciklamatas).

Renkantis saldiklius, geriau teikti pirmenybę pirmajai medžiagų grupei, nes antrosios grupės nauda nėra visiškai suprantama. Šiuo atveju svarbu atsiminti, kad piktnaudžiavimas cukraus alkoholiais (ksilitoliu, manitoliu, sorbitoliu) kupinas viduriavimo..

Natūralūs šaltiniai

Natūralūs „grynos“ sacharozės šaltiniai yra cukranendrių stiebai, cukrinių runkelių šakniavaisiai, kokoso palmių sultys, Kanados klevas, beržas.

Be to, junginyje gausu kai kurių javų (kukurūzų, cukraus sorgo, kviečių) sėklų gemalų. Apsvarstykite, kuriuose maisto produktuose yra „saldaus“ polisacharido.

1 lentelė „Sacharozės šaltiniai“Produkto pavadinimas sacharozė 100 gramų maisto žaliavos, gramai
Baltas cukrus (runkeliai)99,9
Rudasis cukrus (cukranendrių, klevo)85
Medus79,8
Imbieriniai sausainiai, marmeladas71 - 76
Datos, obuolių pastilė70
Slyvos, razinos (razinos)66
Persimonai65
Figos (džiovintos)64
Vynuogės (muskatas, razinos)61
Meškiukas60,5
Irga60
Kukurūzai (saldūs, šaldyti, balti)8.5
Mango (švieži)7
Pistacijos (žalios)6.8
Mandarinai, klementinai, ananasai (saldžiųjų veislių)6
Abrikosai, anakardžiai (neapdoroti)5.8
Žali žirneliai (švieži)5
Nektarinai, persikai, slyvos4.7
Melionas4,5
Morkos (šviežios)3,5
Greipfrutai3,5
Pupelės3.3
Feijoa3
Bananai, ciberžolė (prieskonis)2,3
Obuoliai, kriaušės (saldžiosios veislės)2
Juodieji serbentai, braškės1,2
Graikiniai riešutai, svogūnai (švieži)1
Pomidorai0,7
Agrastai, moliūgai, bulvės, vyšnios0,6
Avietė0,5
vyšnia0,3

Be to, visuose chlorofilą turinčiuose augaluose (žolelėse, uogose, vaisiuose, daržovėse) yra nedidelis kiekis sacharozės (mažiau nei 0,4 gramo 100 gramų produkto)..

Sacharozės gamyba

Norint išgauti angliavandenius pramoniniu mastu, naudojami fizikiniai ir mechaniniai poveikio metodai..

Apsvarstykite, kaip gaminama runkelių sacharozė (baltasis cukrus)

  1. Rafinuoti cukriniai runkeliai sumalami mechaninėse burokėlių pjaustyklėse.
  2. Susmulkintos žaliavos dedamos į difuzorius, o per jas praleidžiamas karštas vanduo. Dėl to 90–95% sacharozės išplaunama iš runkelių..
  3. Gautas tirpalas apdorojamas kalkių pienu (priemaišoms nusodinti). Kalcio hidroksido reakcijos metu su tirpale esančiomis organinėmis rūgštimis metu susidaro blogai tirpios kalcio druskos, o sąveikaujant su sacharoze - tirpus kalcio cukrus.
  4. Kalcio hidroksidui nusodinti anglies dioksidas patenka per „saldų“ tirpalą.
  5. Po to jis filtruojamas, o po to išgarinamas vakuume - aparate. Išskirtas cukrus - žaliavas turi geltoną atspalvį, nes jame yra dažančių medžiagų.
  6. Norėdami pašalinti priemaišas, sacharozė ištirpinama vandenyje, o po to tirpalas praleidžiamas per aktyvuotą anglį.
  7. „Grynas“ mišinys vėl išgarinamas vakuuminiuose įtaisuose. Rezultatas - rafinuotas (baltasis) cukrus.
  8. Gautas produktas kristalizuojamas centrifuguojant arba suskaidant kompaktiškas „cukraus galvas“ į mažus gabalėlius.

Citrinos rūgščiai gaminti naudojamas rudasis tirpalas (melasa), likęs po sacharozės ekstrahavimo.

Taikymo sritys

  1. Maisto pramone. Disacharidas naudojamas kaip savarankiškas maisto produktas (cukrus), konservantas (didelėje koncentracijoje), kulinarijos gaminių, alkoholinių gėrimų, padažų komponentas. Be to, iš sacharozės gaunamas dirbtinis medus..
  2. Biochemija.

Polisacharidas naudojamas kaip substratas ruošiant (fermentuojant) glicerolio, etanolio, butanolio, dekstrano, levulino ir citrinos rūgštis. Farmakologija.

Sacharozė (iš cukranendrių) naudojama gaminant miltelius, vaistus, sirupus, taip pat ir naujagimiams (norint suteikti saldų skonį ar išsaugoti).

Be to, sacharozė kartu su riebalų rūgštimis naudojama kaip nejoniniai plovikliai (medžiagos, gerinančios tirpumą vandeninėse terpėse) žemės ūkyje, kosmetologijoje ir kuriant ploviklius.

Sacharozė yra „saldus“ angliavandenis, susidarantis augalų vaisiuose, stiebuose ir sėklose fotosintezės metu..

Patekęs į žmogaus organizmą, disacharidas suskaidomas į gliukozę ir fruktozę, išskirdamas daug energijos išteklių.

Sacharozės lyderiai - cukranendrės, Kanados klevų sultys, cukriniai runkeliai.

Vidutiniais kiekiais (20 - 40 gramų per dieną) medžiaga yra naudinga žmogaus organizmui, nes suaktyvina smegenis, aprūpina ląsteles energija, apsaugo kepenis nuo toksinų.

Tačiau piktnaudžiavimas sacharoze, ypač vaikystėje, sukelia funkcinius sutrikimus, hormoninį nepakankamumą, nutukimą, ėduonį, periodonto ligas, prediabetinę būklę, parazitines infestacijas..

Todėl prieš pradedant vartoti produktą, taip pat įtraukiant saldainius į pradinius mišinius kūdikiams, patartina įvertinti jo naudą ir žalą.

Siekiant kuo mažiau pakenkti sveikatai, baltasis cukrus pakeičiamas stevija, nerafinuotas cukrus - žalias, medus, fruktozė (vaisių cukrus), džiovinti vaisiai..

Sacharozės gavimas iš cukraus klevo:

Cukrus iš cukraus klevų gaunamas rytinėse Kanados provincijose.

Vasario – kovo mėnesiais gręžiamas klevo kamienas. Iš skylių teka klevų sultys, kurios yra surenkamos. Jame yra iki 3% sacharozės.

Klevų sultys išgarinamos, kad gautųsi „klevų sirupas“. Tada „klevų sirupas“ išvalomas kalcio hidroksidu ir anglies dioksidu, išgarinamas ant vakuuminių aparatų, papildomai valomas ir balinamas, taip gaunamas gatavas produktas - cukrus..

- kaip maisto produktas, taip pat ruošiant įvairius maisto produktus (konditerijos gaminius, gėrimus, padažus ir kt.)

- konditerijos pramonėje kaip konservantas,

- naudojamas dirbtiniam medui gaminti,

- chemijos pramonėje etanolio, butanolio, glicerolio, citrinos rūgšties, dekstrano ir kt. gamybai..,

- farmacijos pramonėje gaminant įvairius vaistus.

Skaitykite Apie Diabeto Rizikos Veiksnių