Kaip išsirinkti saldiklį?

Priežastys, kodėl kai kurie perėjimai prie pakaitalų dažniausiai yra susiję su noru sulieknėti arba dėl situacijos, kai reguliarus cukrus yra draudžiamas dėl sveikatos sąlygų. Dabar yra keletas saldiklių rūšių, kurių kiekvienas turi savo ypatybes.

Saldiklių rūšys

Yra du pagrindiniai saldiklių tipai: natūralūs (arba tie, kurie dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose) ir sintetiniai (vadinamieji intensyvūs saldikliai). Natūralios yra fruktozė, sorbitolis, eritritolis ir stevija. Sintetiniai - sakralozė, aspartamas, sacharinas, ciklamatas ir acesulfamas K.

Pagrindinis skirtumas tarp šių saldiklių rūšių yra tas, kad natūralūs turi tam tikrą kalorijų kiekį, tačiau, palyginti su įprastu cukrumi, jie pasisavinami lėčiau ir nesukelia staigaus insulino šuolio kraujyje. Sintetiniai saldikliai neturi kalorijų ir yra visiškai pašalinami iš organizmo..

Natūralūs saldikliai

Fruktozė

Fruktozė randama vaisiuose, uogose ir meduje, ji skonis daug saldesnis nei įprastas cukrus, todėl, nepaisant to, kad ji kalorijomis nesiskiria nuo cukraus, norint suteikti patiekalą ar atsigerti saldaus skonio, jos reikia kur kas mažiau.

Eritritolis

Eritritolis - vadinamasis melionų cukrus, palyginti su fruktozė, nesukelia gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo. Pagal savo skonį jis yra 70% saldesnis nei cukrus, jo kalorijų kiekis yra toks nereikšmingas, kad daugeliu atvejų jis sumažinamas iki nulio. Svarbi saldiklio savybė yra tai, kad net dideliais kiekiais organizmas jį paprastai suvokia, nesukeldamas virškinimo trakto problemų, palyginti su kai kuriais dirbtiniais saldikliais..

Sorbitolis

Sorbitolis yra natūralus saldiklis, randamas šermukšnių vaisiuose, obuoliuose ir abrikosuose. Pagal savo cheminę sudėtį jis gali būti priskirtas cukraus alkoholiams. Jis nėra toks saldus kaip kiti pakaitalai ir netgi prastesnis už šį įprastą cukrų, tačiau savo energine verte jis sudaro pusę pastarojo kalorijų kiekio ir turi mažą glikemijos indeksą (9 vienetai)..

Svarbu! Dienos sorbitolio norma neturėtų viršyti 40 gramų, nes perdozavus jis sukelia vidurius.

Stevija

Vienas iš populiariausių saldiklių šiandien, gaunamas iš stevijos medaus žolės, augančios Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Iš visų saldiklių jis yra vienas saldžiausių, be to, turi savotišką „žolelių“ poskonį. Manoma, kad tai yra absoliučiai saugus cukraus pakaitalas, turintis nulinį glikemijos indeksą..

Sintetiniai saldikliai

Sukralozė

Vienas iš jauniausių saldiklių, pagamintų iš įprasto cukraus. Skonio prasme jis yra daug saldesnis už savo protėvius, tačiau jame nėra kalorijų ir nėra glikemijos..

Klinikiniai tyrimai parodė, kad sukralozė yra saugus produktas visoms gyventojų grupėms (įskaitant nėščias moteris ir vaikus), šis pakaitalas absorbuojamas 15%, o likučiai išsiskiria.

Aspartamas

Aspartamas daugeliui yra žinomas kaip E951 priedas. Kalorijų kiekis produkte yra 4 kcal 1 grame, tačiau dėl to, kad jis yra daug saldesnis nei cukrus, norint pasiekti saldų skonį, jis turi būti dedamas daug mažesniais kiekiais..

Aspartamas negali būti naudojamas gaminiuose, kurie ilgą laiką termiškai apdorojami, nes aukštoje temperatūroje medžiaga pradeda skilti..

Ciklamatas

Ciklamatas žinomas kaip E952 ir yra 30 kartų saldesnis už cukrų pagal skonį. Jis visiškai pašalinamas iš organizmo..

Vienu metu ciklamatas buvo pripažintas kancerogenu dėl to, kad mokslininkų grupė atliko eksperimentą su pelėmis, kurio metu tiriamiesiems buvo skiriamos didelės ciklamato dozės, dėl kurių jie suaktyvino vėžio ląsteles..

Dabar nėra patikimų tyrimų, patvirtinančių, kad ciklamatas iš tikrųjų yra kancerogenas, nes nuo to laiko nebuvo įmanoma pakartoti eksperimento, atlikto praėjusio amžiaus 60-aisiais.

Pora komentarų

Kad cukraus pakaitalai galėtų pasaldinti gyvenimą, tačiau tuo pačiu nepakenktų sveikatai, svarbu laikytis priemonės (nesvarbu, kaip sumuštas šis įspėjimas skamba).

Reikia atsiminti, kad nepaisant to, kad nėra saldiklių žalingumo įrodymų, jie vis tiek „neišgelbės“ nuo nutukimo ir juos vartojant reikia laikytis dozės, kurią gamintojas nurodo ant pakuotės..

Be to, pats cukrus (kaip ir natūralūs jo analogai) yra energijos šaltinis ir padeda įveikti nuovargį, šio efekto negalima pasiekti naudojant sintetinius pakaitalus..

Taigi, piktnaudžiaudami jais, mes nuolat apgaudinėjame smegenis, kurios „prašo“ lengvųjų angliavandenių, kad greitai atstatytų energiją. Dėl šios priežasties potraukis saldumynams tik sustiprėja, taigi ir saldiklių dozės. Tai išprovokuoja tiek psichologinę priklausomybę, tiek virškinimo trakto problemas.

7 saldikliai: nuo blogiausio iki geriausio - „Om Activ“

Pasirūpink savimi. Mes vis dar turime laiko išsiurbti užpakalį.

Kaip išsirinkti prieskonių malūnėlį, kaip iškepti šventinę vakarienę per 15 minučių ir daug kitų naudingų patarimų.

Paprasčiausi prevencijos metodai dažniausiai yra patys svarbiausi ir veiksmingiausi..

Nuo nugaros ir kitų kūno dalių skausmo, virškinimo problemų, dusulio, nerimo ir daugelio kitų simptomų.

Europietiškas absurdas, amerikiečių klasika, filmas apie tikrus įvykius, atviras farsas - jums surinko daugybė komedijų.

Masha Kinash, keturių vaikų, kurie labai nemėgsta bulvyčių, motina, galima pasitikėti.

7 saldikliai: nuo blogiausio iki geriausio

7 saldikliai: nuo blogiausio iki geriausio

Mitybos specialistas, projekto „Geros mitybos mokykla“ Moldovos Respublikoje organizatorius ir kuratorius, stulpelio „Ekspertų patarimai“ STS specialistas, laidos „Kokybės kontrolė“ ekspertas „Ren TV“ ir TNT

Kas yra saldikliai ir kokie jie yra? Kam reikalingi saldikliai ir kodėl? Kokie yra idealaus produkto reikalavimai? Apsvarstykite šiandien populiariausius saldžius maisto produktus.

Kas yra saldikliai ir kokie jie yra?

Saldikliai yra saldžiosios medžiagos, nepridedant sacharozės, tai yra, įprasto cukraus. Jie skirstomi į GAMTINIUS ir SINTETINIUS produktus.

NATŪRALUS (labai kaloringi papildai) yra medžiagos, kurių sudėtis panaši į sacharozę ir kalorijų kiekis yra panašus. Dažniausiai tai yra natūralios kilmės medžiagos.

Saldumas
Sacharozė1
Fruktozė1,73
Maltozė0,32
Sukralozė60
Steviozidas200 - 300

SINTEETINIAI (ne maistiniai priedai) - dirbtinai sintetinami saldikliai, kurių šiluminė vertė išėjimo metu dažnai būna daug mažesnė nei įprasto cukraus, nes dėl didesnio saldumo jo reikia daug mažiau. Bet jie turi daugybę kontraindikacijų ir šalutinių poveikių..

Saldumas
Aspartamas200
Sacharinas300
Ciklamatastrisdešimt
Ksilitolis1,2
Sorbitolis0,6

Kam reikia pakeisti cukrų priedais?

Jūs tikrai turite pakeisti cukrų priedais

Galite pakeisti cukrų priedais

Jūs nenorite cukraus pakeisti priedais

● jei sergate lėtine inkstų liga,
● jei esate nėščia ir maitinate krūtimi, nepageidautina vartoti tik sintetinius papildus.

Kokie yra idealaus produkto reikalavimai??

● Saugumas.
● Malonus skonis.
● Minimalus dalyvavimas angliavandenių apykaitoje (svarbu, kad papildas nesukeltų staigaus insulino antplūdžio, kuris neutralizuoja cukraus kiekį kraujyje, kuris vėl sukelia alkį ir sužadina užburtą noro valgyti saldumynus ciklą).
● Galimas terminis apdorojimas.

Paskutiniai trys kriterijai atitinka beveik visus cukraus pakaitalus, todėl jie buvo įvertinti sauga, pradedant nuo pavojingiausių.

# 7 aspartamas

Aspartamas yra vienas iš labiausiai ištirtų ir prieštaringai vertinamų papildų. Taip, šis dirbtinis papildas beveik neturi kalorijų ir jis yra leidžiamas sergant diabetu. Tačiau ilgalaikis aspartamo vartojimas gali sukelti galvos skausmą, spengimą ausyse, alergiją, depresiją ir nemigą. Taip pat dėl ​​aspartamo cukraus kiekis kraujyje dažnai šokinėja, todėl jo perteklius yra ypač pavojingas.

# 6 Cyklamate

Kita sintetinė medžiaga, turinti labai prieštaringą reputaciją. Nuo praėjusio amžiaus 50-ųjų jis buvo gana plačiai naudojamas gaminant maistą ir naudojamas sergant diabetu. Bet tyrimai parodė, kad kai kuriems žarnyno žmonėms šis saldiklis virsta pavojingomis medžiagomis, todėl vartoti ciklamatą griežtai draudžiama bent nėščioms moterims, ypač pirmosiomis savaitėmis..

# 5 Sacharinas

Kadaise populiarus sintetinis saldiklis jau prarado pagrindą dėl 2 priežasčių: pirma, jis turi metalinį poskonį. Antra, dar blogiau, jis neatitinka absoliučių saugos reikalavimų. Eksperimentų metu buvo rastas ryšys tarp sacharino vartojimo ir šlapimo pūslės vėžio atsiradimo. Vaistas dar nebuvo oficialiai uždraustas, nes atliekami papildomi tyrimai, tačiau kol kas geriau jo nenaudoti.

# 4 sorbitolis, ksilitolis ir kiti alkoholiai

Pagrindinis šių sintetinių priedų trūkumas yra virškinimas. Jie gali sukelti pilvo pūtimą, dują, viduriavimą. Ne pats geriausias maisto produkto apibrėžimas.

Trys vadovai

# 3 sukralozė

Sukralozė yra vienintelis „dirbtinis cukrus“, kuris išvengė kancerogeniškumo užtaisų. Jis pagamintas iš paprasto cukraus, sukurdamas molekulę, kurios gamtoje nėra. Dėl šios priežasties organizmas nesugeba absorbuoti sacharozės, todėl tai yra nulio kalorijų produktas, kiek įmanoma panašesnis į pradinį cukrų. Sukralozė aktyviai naudojama gaminant želė, konservuotus vaisius, kramtomąsias gumas, pieną ir kitus produktus, tačiau net ir perteklius gali išprovokuoti virškinamojo trakto pažeidimą ir alergines reakcijas..

# 2 Fruktozė

Fruktozė yra natūralus saldiklis, mažai skiriasi nuo cukraus. Tai taip pat turi įtakos angliavandenių apykaitai, jų kaloringumas yra tas pats, išskyrus tai, kad fruktozės glikeminis indeksas vis dar yra mažesnis. Fruktozė yra saugi, ją gali naudoti net nėščios moterys, tačiau net negalite jos vadinti produktu, skatinančiu svorio metimą..

# 1 Steviozidas

Steviosidas yra natūrali medžiaga, esanti stevijos augalo lapuose. Tai ne tik nesukelia insulino šuolių, bet ir normalizuoja angliavandenių ir riebalų apykaitą, pašalina cholesterolio perteklių, stabilizuoja kraujospūdį, normalizuoja kepenų ir tulžies pūslės darbą, padeda normalizuoti virškinimo trakto darbą, turi priešuždegiminį poveikį, slopina patogeninių bakterijų augimą ir dauginimąsi bei patogeniniai mikroorganizmai. Stevia yra ideali priemonė norint numesti svorio, diabetikams ir vaikams bei nėščioms moterims, norinčioms sumažinti cukraus kiekį..

Patikimiausi ir saugiausi saldikliai yra natūralūs. Geriausias iš jų yra STEVIA. 0 kalorijų, įrodytas saugumas ir daug naudingų organizmui savybių. Todėl galime pasidžiaugti saldumynų mėgėjais - jie turi vertą ir, svarbiausia, naudingą saldaus skonio šaltinį!

Ir nepamirškite priemonės net tada, kai naudojate tokį nuostabų produktą.!

Dalykitės su draugais

Mitybos specialistas, projekto „Geros mitybos mokykla“ Moldovos Respublikoje organizatorius ir kuratorius, stulpelio „Ekspertų patarimai“ STS specialistas, laidos „Kokybės kontrolė“ ekspertas „Ren TV“ ir TNT

Dalykitės su draugais

Populiarūs straipsniai

Taigi, kiek vandens reikia išgerti per dieną (ne, ne 2 litrai)

Paprasčiausia dietologės Jekaterinos Didyk formulė. Daugiau neapsigaukite po 8 stiklines.

Apžvalga: 11 pirmaujančių kūno rengybos klubų Kišiniove

Kišiniove daugybė sporto klubų: nuo rūsio supamų kėdžių iki elitinių kūno rengybos centrų, o išsirinkti nėra taip paprasta.

Karšta tiesa: koks yra sveikiausias ir skaniausias tamsus šokoladas Kišiniove?

Mes mėgstame tamsų šokoladą. Čia mes mylime.

Kiti straipsniai šia tema

7 priežastys neatsisakyti cukraus, net kai jūra yra labai arti

Jie tiek daug kalbėjo apie cukraus pavojų, kad beveik pamiršo pasakyti, kad negalima jo visiškai atsisakyti. Kiek vis dar įmanoma ir kas nutiks, jei to neužteks, aiškina dietologė Jekaterina Didyk.

3 receptai su mandarinais tiems, kurie dar neturi šventinės nuotaikos

Šviesios salotos su mandarinais ir ožkos sūriu, kvapnus mandarinų džemas su chia, erdvus mandarinų-migdolų pyragas. Jei tai nepadeda, niekas nepadės.

7 patarimai perfekcionistams, kurie mėgsta vaisius

Žmogus jau seniai nesąmoningai siekia vaisių ir elgiasi teisingai! Vaisiai yra turtingiausias vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis...

5 situacijos, kai geriau sumažinti mėsos vartojimą (arba visiškai atsisakyti)

Jų yra tik 5. Nebent paskutinė situacija kartojasi kiekvieną penktadienį.

Naudingas majonezas ir 3 nerealiai malonūs padažai iš jo (be chemijos)

Ne tik sveikesni, bet ir skanesni nei parduotuviniai. Visa tiesa apie antrąją taip pat yra straipsnio viduje.

3 netikėti patiekalai su nepriekaištingais grikiais tiems, kurie nuo to beveik pavargę

Grikiai yra kažkas. Pirma, jame yra visos 9 nepakeičiamos aminorūgštys, įskaitant net liziną, kuris yra baltymų kūrimo pagrindas...

7 lėtinio nuovargio priežastys (ne, tu nesi senas)

Tiems, kurie ieško savo 17 metų.

3 sultingi keptos vištienos krūtinėlės receptai (nuo 150 kcal vienai porcijai!)

Kvapnus kapresas, šviežias apelsinuose ir gardus su rikota - sveikesni receptai su vištienos krūtinėlėmis, nei jūs manote.

7 būdai, kaip sumažinti nitratų koncentraciją vaisiuose ir daržovėse, kad jie nepakenktų

Būtinai įsigykite testerį, kuris nustato nitratų kiekį produktuose. Tuo tarpu praktikuoja sveikos mitybos ekspertės Jekaterinos Didyk metodus.

9 prieskoniai, kuriuos privalo turėti kiekviena šeimininkė

„Orice bulion“ ar „gus“ ir „chiar ceaiul negru“, rūpinkitės plictiseti, taip pat radikaliai sušukuokite laikinąjį laikiklį.

3 naudingi užkandžiai geram filmui: aštrūs avinžirniai, šakninės daržovės ir pūsti kukurūzai

Jie sugalvojo sveiką alternatyvų maistą. Mes žinome, kad rusų kalboje tokio žodžio nėra, tačiau tai tikrai parodo tai, ką dažniausiai valgome priešais televizorių.

Riebalai: kurie yra geri, o kuriuos reikėtų atsisakyti dabar

Suprantama, kodėl ne visi sočiųjų riebalai yra kenksmingi sveikatai.

c) 2015 - 2018 m. „OMactiv“ yra daugiau nei svetainė. Turime didelį projektą visiems, kurie nori būti aktyvūs, sveiki ir šiuolaikiški..

„OMactiv“ turi naujausią informaciją apie geriausius miesto ekspertus apie kūno rengybą ir judėjimą, tinkamą maistą ir vandenį, kūno ir sielos harmoniją, tendencijas ir dar daugiau. Mes taip pat elgiamės neprisijungę prie savo autorių ir pakviestų svečių. Eksploatuojami mokymai, atpalaiduojančios meditacijos, paskaitos, meistriškumo kursai - visa tai yra proga atrasti geriausią savo versiją. Svetainėje dedame tik unikalų ekspertų parašytą turinį, todėl prašome nenaudoti mūsų medžiagos be leidimo. Ir nepamirškite cituodami pridėti aktyvią nuorodą. Svarbu.

Geriau nei cukrus: 4 saugiausių saldiklių, tyrimų pagrindų

Tikslas buvo sumažinti cukraus kiekį maiste. Pagrindinė užduotis yra pasirinkti skanų saugų saldiklį be kalorijų, kuo mažiau veikiantį organizmą. Tinkle yra informacijos jūra, tačiau medicinos bibliotekų archyvai ir maisto chemijos vadovėliai turėjo būti apgaulingi, nes medžiagos su nuorodomis į šaltinius yra labai mažai. Dauguma straipsnių internete - mitų apie saldiklių pavojų perpasakojimas, teiginiai be įrodymų.

Svarbu skaityti šaltinį, o ne geltonas antraštes, todėl šį vadovą parašiau tiems, kurie neturi galimybės savarankiškai išstudijuoti daugybės duomenų. Galbūt faktai jus nustebins...

Ji sustojo prie 4 labiausiai ištirtų ir 100% saugių ne maistinių saldiklių: aspartamo, ciklamato, sacharino ir sacharozės..

Aspartamas E951

Sunku rasti labiau ištirtą maisto papildą nei aspartamas. Tai net erzina, kad tiek daug išteklių buvo išleista tyrinėti paprasčiausią saugią aspartamo molekulę, užuot sprendus tikrai svarbias sveikatos problemas.

Aspartamo molekulės ir molekulinės formulės 3D modelis.

E951 yra sintetinis nesaldus saldiklis, 180 kartų pranašesnis už cukrų. Šis saldumas atsiranda dėl to, kad medžiagos molekulės gali sustingti ant skonio pumpurų. Knygoje „Saldumas ir saldikliai. Biologija, chemija ir psichofizika “išsamiai aprašomi saldaus skonio ir jo genetinių komponentų jutimo mechanizmai. Knyga buvo pridėta prie bylos su svetainių nuorodomis.

Savybės

  • Cheminė formulė C14H18N2O5
  • Molekulinė masė - 294,31 g / mol.
  • Saldus skonis atrodo šiek tiek lėčiau nei sacharozė, tačiau sudaro stipresnį ryšį su receptoriais. Su tuo susijęs daugumos saldiklių poskonis - seilėms sunkiau nuplauti savo molekules nuo receptorių..
  • Tai nesukelia troškulio. Kitas labai dažnas mitas yra cukraus pakaitalų gėrimas..
  • Nedidina apetito ir gliukozės lygio (7, 8, 9, 10).
  • Neveikia žarnyno mikrofloros.
  • Praranda ilgą kaitinimą, todėl netinka kepti ir virti.

Nuo to laiko, kai buvo rastas saldus aspartamo skonis 1965 m., Iki šių dienų praėjo daugiau nei 50 metų ir daugiau nei 700 bakterijų, gyvūnų, sveikų žmonių, diabetikų, maitinančių motinų ir net kūdikių tyrimų (1)..

Iškyla klausimas: jei įrodytas jo saugumas, kodėl tiek daug ginčų ir programų „atskleidimas“ per televiziją? Matyt, medžiagoje yra metabolitai: metanolis, formaldehidas ir asparto rūgštis. Pažvelkime į tai kartą ir visiems laikams.

Poveikis kūnui

E951 negalima aptikti kraujyje, net kelis kartus viršijant rekomenduojamą paros dozę. Mūsų skrandyje saldiklis suskaidomas į tris lengvesnes molekules:

  • 50% fenilalaninas
  • Asparto rūgštis 40%
  • 10% metanolio

Žalingų junginių kiekis žinomuose produktuose yra daug kartų didesnis nei cukraus pakaitaluose.

Šios medžiagos yra visiškai žinomos dietos dalys ir netgi gaminamos mūsų kūno..

Fenilalanino ir asparto rūgšties kiekis maiste (USDA duomenys)

Fenilalanino kiekis

(g / 100 g maisto)

Asparto rūgštis

(g / 100 g maisto)

Šaltinis
Sojos pupelės1,914,59
Žirniai1.392,88
Neapdoroti lęšiai1.383,1
Visų rūšių žemės riešutai1.343.15
Avinžirniai ir pupelės1,032.27
Linų sėklos0,962.05
Kiaulienos salotos0,942.1
Jautiena0,872
Vištiena, žuvis0,781,75
Sveiki kiaušiniai0,681.33
Nenugriebtas pienas0,150

Fenilalaninas

Tai yra nepakeičiama aminorūgštis, reikalinga DNR kodonams ir melanino, norepinefrino bei dopamino susidarymui. Mes nežinome, kaip ją susintetinti ir turėtume ją gauti su maistu. Fenilalanino absorbcijos problemos atsiranda tik žmonėms, turintiems retą genetinį sutrikimą - fenilketonuriją. 0,5 l gėrimo su saldikliu E951 - ne daugiau kaip 0,15 g.

Asparto rūgštis arba aspartatas

Baltymų biosintezėje dalyvaujanti aminorūgštis, neuromediatorius, stimuliuoja augimo hormono, prolaktino ir liuteino sekreciją. Aspartatas apsaugo kepenis nuo amoniako (2). Mes galime gaminti asparto rūgštį, bet iš dalies ją gauti su maistu. 0,5 l kolos šviesoje yra iki 0,17 g aspartato.

Metanolis

Medžio alkoholis arba metanolis CH3OH yra ore, vandenyje ir vaisiuose, jį gamina žarnyno bakterijos ir jis nustatomas kraujyje, seilėse, iškvėptame ore ir šlapime (vidutinis metanolio kiekis šlapime yra 0,73 mg / l, diapazone 0,3–2,61 mg / l) (4).

30 mg metanolio - maksimaliai galite gauti su 0,5 litro gėrimu su aspartamu.

Pavojingas metanolio kiekis yra 5 litruose pomidorų sulčių, 30 litrų lengvos kolos arba keliuose kibiruose arbatos su saldikliu. Visa tai reikia gerti iškart, kad pajustumėte toksišką metanolio poveikį..

Metanolis maiste, gėrimuose ir žmogaus organizme

Vaisių sultys šviežios ir paruoštos

(apelsinas ir greipfrutai)

PavyzdysMetanolio kiekis mg / l, mg / kg
Alaus6–27
Vynainuo 96 iki 3000 (Izabelė)
Pupelės1,5–7,9
Lęšiai4.4
Aspartamo sodane daugiau kaip 56
Žmogaus kūnas ir kraujas0,5 mg / kg (mažiausiai 0,73 mg / l kraujyje)

Medienos alkoholis iš dalies paverčiamas formaldehidu, kuriam jau seniai įtariamas kancerogeniškumas (profesinės sąveikos su nuodais ir viršutinių kvėpavimo takų vėžys) (5). Tačiau oficialus formaldehido vartojimas daržovėse, vaisiuose ir cukraus pakaitaluose nėra pavojingas - norint sukelti šalutinį toksino poveikį, dvejus metus reikia išgerti 90 litrų sodos per dieną. Tai natūralus biologinis junginys, kurio visada yra mūsų kūno ląstelėse, audiniuose ir skysčiuose esant pastoviai 0,1 milimolio (3 mg / kg kūno svorio) koncentracijai. Jis nesikaupia ir greitai pašalinamas..

Aspartamo ir jo komponentų metabolizmas išsamiai aprašytas „Critical Reviews in Toxicology“, 37 tomas, 2007 m. Apžvalgoje analizuojami E951 epidemiologiniai, klinikiniai ir toksikologiniai tyrimai nuo 70 iki 2006 m..

Kas yra ADI ir NOAEL?

ADI aspartamas (leidžiama vartoti per parą) 50 mg / kg kūno svorio, tai atitinka 130 puodelių arbatos su saldikliu. Šią dozę patvirtino PSO, ESFA, FDA, JECFA, SCF ir apie 90 kitų organizacijų iš 100 šalių..

ADI (priimtina paros norma) apskaičiuojama padalijus didžiausią dozę, nerodančią toksiškumo ir šalutinio poveikio gyvūnams, iš 100 (NOAEL jokio stebimo neigiamo poveikio lygio). Visiems patvirtintiems „E-shek“ maisto produktams vartojamas ADI per dieną ir visą gyvenimą neturi įtakos sveikatai..

Kitaip tariant, jūs negalėsite suvalgyti daugiau nei vienas procentas saugios dozės. Radau gerą pavyzdį: didžiausias leistinas druskos kiekis yra apie 6 g per dieną (nauji PSO standartai), o druskos ADI būtų 60 mg (6 gramai, padalyti iš koeficiento 100). Bet mes suvartojame maždaug 10–12 g druskos per dieną, taigi 200 kartų viršijame leistiną paros normą (6)..

Išvada: aspartamas yra geriausias saugus cukraus pakaitalas diabetikams ir žmonėms, kurie kontroliuoja savo svorį vieninteliu trūkumu - jūs nepridėsite kepimo.

Natrio ciklamatas E952

Skanus, pigus ir saugus saldiklis be kalorijų. Ciklamatą patvirtino sveikatos organizacijos 130 šalių (11), ir tik JAV „pasižymėjo“. Istorija su E952 yra pamokanti ir noriu pasidalinti ja šio skyriaus pabaigoje, bet pirmiausia išsiaiškinsime, kas tai yra.

Ciklamato molekulės 3D modelis

Savybės

  • Cheminė formulė C6H12NNaO3S
  • 201,216 g / mol, molekulinė masė
  • Intensyviai saldūs kristaliniai milteliai, 30 kartų saldesni už sacharozę.
  • Tinkamumo laikas 5 metai.
  • Kartu su sacharinu ir kitais saldikliais gaunamas natūralus cukraus skonis.
  • Maskuoja nemalonų vaistų poskonį.
  • Ne ištroškęs.
  • Nekenkia cukraus kiekiui kraujyje, apetitui, geras pasirinkimas diabetikams.
  • Atsparus kepimui ir virimui.

Poveikis kūnui

99,8% medžiagos nekinta su šlapimu ir išmatomis, tačiau apie 0,2% kai kurių žarnyno bakterijų gali perdirbti cikloheksilaminą į toksinį aminų grupės angliavandenilį. Įprasta ciklamato paros dozė nėra absorbuojama žarnyne ir visiškai pašalinama (12, 13)..

3D cikloheksilamino modelis

Kadangi šis aminas yra neurotoksiškas, jis atidžiai tiriamas atsižvelgiant į poveikį širdies susitraukimų dažniui ir slėgiui diabetikams: ciklamatas širdies nedaro (14)..

Pagal ES įstatymus, maisto priedai yra tikrinami kasmet, stebėjimų rezultatai analizuojami ir įrašomi į registrą. E952 nėra išimtis ir jo egzistavimo metu susikaupė šimtai toksikologinių, epidemiologinių ir klinikinių tyrimų..

Kritinės apžvalgos toksikologijoje paskelbė puikų visų tyrimų, susijusių su E952 pridėjimu nuo 1968 m., Apžvalgą. Jei neturiu atsakymų į keletą siaurų klausimų, tai šiame dokumente jie yra.

2003 m. Buvo tiriamas nevaisingumo ir sistemingo ciklamato vartojimo ryšys, nes labai didelės dozės daro įtaką gyvūnų vaisingumui. Žmonėms tokio ryšio nebuvo rasta (15). Tokie patikrinimai vyksta nuolat, ypač diabetikams, nes jie dažniau „sėdi“ ant cukraus pakaitalų ir jiems gresia pavojus.

ADI ciklamatas nenustatytas. Cikloheksilaminui buvo nustatyta norma - 11 mg / kg kūno svorio per parą. Pasirodo, norėdami viršyti toksiško junginio normą, turėsite suvalgyti apie 200 gramų ciklamato. Kad cikloheksilaminas pasirodytų jūsų žarnyne, jame turi gyventi patogeniško enterokoko kolonija. Neįmanoma sąmoningai viršyti didžiausios dozės.

Kodėl E952 yra uždraustas JAV

Grįžtu prie pasakojimo apie antro populiariausio saldiklio kritimą. 1939 m. Gavus patentą ir iki 1951 m., Buvo atlikti išsamūs šios medžiagos tyrimai. Toksikologija ir kancerogenezė buvo švarios ir patvirtintos 51-oje valstybių. Iki 60-ojo dešimtmečio vidurio maistingi cukraus pakaitalai užgrobė 30% cukraus rinkos vien Amerikoje.

Tai negalėjo tęstis ilgai, ir 1968 m. Cukraus asociacija (The Sugar Association) inicijavo ciklamato „vėžio“ tyrimus, į juos investuodama 4 milijonus dolerių..

„Unikalus“ tyrimas, kuris nebuvo kartojamas iki šiol

Jie viską padarė: 80 žiurkių buvo šeriamos dienos ciklamato doze sacharinu 10: 1, tai atitinka 105 litrus kolos šviesos. Po metų visos žiurkės buvo gyvos; po 78 savaičių liko 50 asmenų. 79 savaitę žiurkėms, be saldiklio mišinio, duodama 125 mg / kg gryno cikloheksilamino (!)..

Po 104 savaičių (2 metų) ir kasdienio papildymo toksinu papildymo 34 žiurkės liko gyvos, o kontrolinėje grupėje - 39. Dėl likusių asmenų senatvės eksperimentas buvo sustabdytas ir skrodimas atskleidė šlapimo pūslės vėžį 8 iš 80 ciklamato grupės vyrų. Pasirodo, net grynas toksinas nedaro reikšmingos įtakos navikų vystymuisi (17).

Peržiūrėjus rezultatus FDA, saldiklis buvo uždraustas JAV, ir dėl įstatymo pakeitimo iki šios dienos ciklamatas negali būti grąžintas į saugių medžiagų sąrašą. Pakeitimo esmė: jei papildas buvo sugautas kancerogenezėje - draudimas visam gyvenimui. Net jei vėlesni šimtai tyrimų tai paneigia. Kitų šalių sveikatos organizacijos taip neskubėjo.

Ciklamato draudimas sukritikavo visą mokslo pasaulį. Anekdotai buvo apie abejotinus tyrimus su žiurkėmis, nes rezultatų iki šiol niekas neatgamino..

Teoriškai vis tiek buvo vėžio priežastis žiurkėms. Taip yra dėl unikalaus žiurkių patinų šlapimo, kuriame yra α2U-globulino baltymo, o PH stipriai pasislenka į šarminę pusę (nuo 6,5 ir aukščiau). Ciklamato metabolitų sąveika su šiuo baltymu ir šarminė reakcija greičiausiai sukėlė vėžį, tačiau iki šiol nebuvo įmanoma apsvarstyti šio mechanizmo. Žemiau, skyriuje apie sachariną, grįšiu prie to. Papildas E952 nesukelia vėžio žmonėms.

Reabilitacija E952

24 metų (nuo 70 iki 94 metų) tyrimas su trijų rūšių beždžionėmis galutinai nugalėjo ciklamato kancerogeniškumo mitą (18). 21 beždžionė buvo šeriama saldikliu 5 kartus per savaitę nuo gimimo iki 24 metų. Dozės buvo lygios 270 litrų sodos, arba 45 kartus didesnės už maksimalią paros dozę žmonėms. Kontrolinę grupę sudarė 16 asmenų, kurie termino pabaigoje buvo tiriami ir tiriami tiriamiesiems.

Saldiklis nepadarė įtakos bendrajai primatų būklei, „ciklamato“ grupėje buvo tik 3 navikai daugiau (skirtingų etiologijų vėžys), tačiau šioje grupėje buvo dar 5 beždžionės. Beždžionių branduolinės ir chromosomos DNR tyrimas neparodė netipinių pažeidimų; E952 mutageniškumas niekada nebuvo patvirtintas..

Išvada: tai yra geras cukrinio diabeto pakaitalas, neturintis kalorijų, nepelnytai tapęs juodosios rinkodaros objektu „be ciklamato“..

Sacharinas E954

Pirmasis saugus saldiklis pasaulyje, išgyvenęs nesuskaičiuojamus pakilimus ir nuosmukius. Trumpai apibūdinant 120 metų sacharino istoriją, jūs negalite apibūdinti pasaulinio lygio šnipų detektyvo, kurio pagrindiniai vaidmenys yra Rooseveltas, Churchillis ir Šveicarijos muitinės (19)..

Papildas E954 gavo daugiau nei aspartamas ir ciklamatas. Skyriaus pabaigoje daug dėmesio skirsiu sensacingiausiam tyrimui, kurio metodika rezonuoja mokslo bendruomenėje ir beveik palaidojo pirmąjį saugų saldiklį..

Savybės

  • Cheminė formulė: C7H5NE3S
  • Molekulinė masė: 183,18 g / mol
  • Bekvapiai kristaliniai milteliai.
  • Jis turi metalo skonį ir kartumą, būdamas labai koncentruotas, tačiau sumaišytas su ciklamatu suteikia cukraus saldumo.
  • Neišeis blogai dešimtmečius.
  • Saldesnė sacharozė nuo 300 iki 550 kartų (atsižvelgiant į paruošimo būdą).
  • Stiprina ir sustiprina gaminių aromatą.
  • Išsaugo kepimo savybes.

Poveikis kūnui

Sacharinas nėra virškinamas ir greitai nepakitęs išsiskiria su šlapimu (20). Ilgalaikis poveikis buvo išbandytas su keliomis skirtingų laboratorinių gyvūnų kartomis. Rezultatai rodo, kad jokio poveikio DNR nėra (21).

Jau XX amžiaus pradžioje buvo susirūpinta, kad sacharinas gali būti metabolizuotas į sulfamoilbenzoinės rūgštį, tačiau laboratoriniai metodai to nepatvirtino (22). In vitro tyrimai leidžia saldiklį hidrolizuoti iki sulfamoilbenzenkarboksirūgšties, kai pH ne aukštesnis kaip 5 ir tik po 48 valandų, kai tirpale randamas sacharinas (niekas negali tiek ilgai laikyti šlapimo, o PH 5 yra toli nuo normos)..

Sacharino sintezė pagal vieną iš daugelio patentų. Jis nebuvo gaminamas iš akmens anglių maždaug 80 metų..

Žiurkėms, kurioms per metus buvo švirkščiama po 50 mg sacharino per dieną, 96% šios medžiagos išsiskyrė 7 dienas, po to kiekvienam organui buvo tiriamos likusios radioaktyviosios molekulės. Asmenys, kuriems buvo suteikta tinkama gyvenimo norma, per 24–72 valandas buvo išskiriami su šlapimu ir išmatomis 96–100% (23)..

Problemos, susijusios su saldiklio E954 pašalinimu, buvo laboratoriniams triušiams, kuriems buvo duota 5 g medžiagos vieną kartą per parą, ne daugiau kaip 5 mg / kg kūno svorio. Po 72 valandų triušiai buvo išpjaustyti, o Sacharinas rastas nepakitęs gyvūnų virškinimo organuose.

50-ųjų dietiniai gėrimai su ciklamatu ir sacharinu

Epidemiologiniai šlapimo pūslės vėžio tyrimai tarp 40 000 žmonių, sergančių įvairios etiologijos vėžiu, nerado ryšio tarp šios ligos ir cukraus pakaitalo vartojimo. Į grupes buvo įtraukti diabetikai, kurie saldumynus vartojo dešimtmečius.

„Ciklamato“ scenarijus neveikė

Grįžtu prie eksperimentų su žiurkėmis, kurie galėtų nutraukti sacharino erą. Situacija tiksliai pakartoja „vėžinį“ ciklamato tyrimą. 1977 m. Kovo mėn. Kanados mokslininkams pavyko sukelti šlapimo pūslės vėžį žiurkėms.

Tuomet buvo sudarytas laipsniško narkotikų uždraudimo Kanadoje grafikas, nepaisant to, kad preliminarūs rezultatai visuotinai buvo pripažinti per anksti. JAV jie bandė tą patį paspausti, remdamiesi pataisa. Amerikos vėžio draugija ir diabeto asociacija užkirto kelią tam, kad savaime neatkartotų tyrimo, nes kanadiečių metodai buvo bauginantys.

Vienas gėdingiausių studijų mokslo istorijoje

Dvi kartos žiurkių, nuo gimimo iki natūralios mirties, gaudavo po 12 gramų sacharino per dieną (400 litrų sodos per dieną). Pirmoje kartoje 3 iš 100 žiurkių išsivystė šlapimo pūslės vėžys, antrojoje - 14 iš 100 ir tik patinams (24). Neradau informacijos apie kontrolinę grupę, kad būtų galima palyginti navikų skaičių..

FDA griežtai kritikavo tyrimą ir atkreipė dėmesį, kad net jei žmogus maiste visiškai pakeičia cukrų sacharinu, tada jo suvartojama daugiau kaip 2 mg / kg kūno svorio. neįmanomas. Gyvūnai buvo priversti gauti tūkstantį kartų didesnes E954 dozes, ir tuo pat metu jie mirė senatvėje natūralia mirtimi. Absurdiška Kanados patirtis buvo įspūdingas sacharino tolerancijos įrodymas.

Tikėtina vėžio priežastis yra daugybė sacharino natrio ir kalcio kristalų, kurie dirgina gyvūno šlapimo pūslės sienas, natūraliai linkę kaupti įvairias druskas. Dėl to padidėja ląstelių dalijimasis ir dėl to vėžys. Ar galite įsivaizduoti, kokį skausmą šios žiurkės turėjo visą gyvenimą? Visi, kurie sirgo inkstų kolikomis, yra gerai atstovaujami...

Išvada: sacharino istorija gali daug pasakyti apie mūsų visuomenę. Labai greitai seniausias saugus saldiklis bus pakeistas modernesniais konkurentais. Ir kol laukiu neotamo pasirodymo parduotuvėse, geriu arbatą su E954.

Sukralozė E955

Pusiau sintetinis saldiklis, sintetinamas iš cukraus chlorinant sacharozę. Vienas skaniausių ir saugiausių cukraus pakaitalų be kalorijų (29). Ir brangiausias, deja.

Kaip visada, saldus medžiagos skonis buvo atrastas atsitiktinai, tačiau nuo to laiko, 1976 m., Įvairios sacharozės molekulės modifikacijos padarė medžiagą iki 1000 kartų saldesnę už cukrų. ES papildas gavo E 2004 m., Jo išbandymas užtruko daugiau nei 20 metų..

Chloro molekulės pakeičia 3 hidroksido molekules.

Savybės

  • Cheminė formulė C12HdevyniolikaKl3O8
  • Molekulinė masė 397,626 g / mol
  • Intensyvus cukraus saldumas.
  • Tai neišprovokuoja insulino gamybos ir nedaro įtakos žarnyno mikroflorai (27, 32).
  • Nepadaugina bado (35).
  • Išlieka kepamas.
  • Dėl labai didelės saldumo koncentracijos E955 yra sumaišytas su modifikuotu krakmolu arba maltodekstrinu, skirtu tablečių tabletėms - jų glikemijos indeksas panaikina sacharozės pranašumą diabetikams. Ta pati problema su steviosidu.
  • Neturi jokio poskonio.

Poveikis kūnui

E955 nėra virškinamas: 86% išsiskiria su išmatomis, 11% su šlapimu ir apie 3% gliukurono rūgšties ir sacharozės junginio pavidalu. Buvo nerimaujama dėl chloro kiekio junginyje, tačiau jie pasirodė nepagrįsti - E955 neskaidomas virškinamajame trakte ir greitai išsiskiria nesikaupdamas audiniuose ir organuose..

14C-sukralozės (su radioaktyvia etikete, kad būtų lengviau ją aptikti) išskyrimas su šlapimu ir išmatomis. 2 savanoriai. Dozė 10 mg / kg vieną kartą.

Medžiagos farmakokinetika ir farmakodinamika yra gerai aprašyta 2000 m. Sukralozės metabolizmo ir farmakokinetikos tyrime žmonėms. Išskyrimo lentelė tiesiog iš ten.

Pelėms sukralozė provokuoja į insuliną panašių hormonų išsiskyrimą per saldaus skonio receptorius virškinimo trakto viduje (tai yra praėjusio dešimtmečio atradimas), tačiau žmonėms šis mechanizmas pasirodė daug sudėtingesnis - papildas negalėjo padidinti insulino lygio žmonėms, užpylęs tirpalą (33). Neužtenka vien skonio be angliavandenių ir gliukozės.

Sukralozė neturi įtakos insulino ir gliukozės kiekiui

Buvo atlikta šimtai tyrimų su gyvūnais, įskaitant tuos, kuriuos inicijavo PSO, JT, JECFA, FDA, ir tik vienas 2008 m. Parodė poveikį žiurkių žarnyno mikroflorai (28). Gyvūnams buvo duota „Splenda“ - komercinis maltodekstrino ir sukralozės mišinys. Mokslininkai padarė išvadą, kad saldiklis slopina naudingas bakterijas, mažina maisto biologinį prieinamumą ir provokuoja svorio padidėjimą.

Tyrimas sukėlė spaudimą spaudoje ir patraukė mokslo bendruomenės dėmesį, nes jo rezultatai prieštaravo dviejų dešimtmečių klinikiniams ir epidemiologiniams stebėjimams. Kritikos netruko sulaukti. Buvo atskleista manipuliacija duomenimis ir daugybė labai aplaidžių klaidų. Išsami apžvalga ir kritika publikuota leidinyje „Normatyvinė toksikologija ir farmakologija“.

Sacharozės kancerogenezė, lėtinis toksiškumas ir genotoksiškumas niekada nebuvo patvirtinti (30)..

Gerti pridedant E955

ADI sacharozė - 15 mg / kg kūno svorio per parą. Faktinis maisto papildo vartojimas priklauso nuo asmens mitybos įpročių. E955 dabar vis labiau pridedamas prie kečupų, desertų, gėrimų ir kitų produktų. Šiuo atžvilgiu dvi savaites buvo stebimi du tūkstančiai amerikiečių šeimų. Tyrėjai apskaičiavo cukraus kiekį savanorių racione ir jį pakeitė sukraloze (empiriškai). Šis skaičius yra 14 kartų mažesnis nei ADI. Žodžiu, neįmanoma viršyti leistino maksimumo.

Išvada: sukralozė yra geriausias šiuo metu ne maistingas cukraus pakaitalas, bet pramoniniam naudojimui. Kaip darbastalio versija, deja, jis turi būti sumaišytas su užpildais, kuriuose yra kalorijų.

Acesulfamo kalis. Saldiklių skonio stipriklis

E950 aspartamas ir ciklamatas beveik visada buvo suporuoti kaip saldiklių ir skonio stipriklis. Jei kalio acesulfamas pridedamas prie saldiklių, mišinys tampa du kartus saldesnis ir labiau panašus į cukraus skonį. Jis niekada nenaudojamas atskirai ir nebūtinas..

Medžiaga nepakitusi išsiskiria per inkstus. Acesulfamo ADI 15 mg / kg. Europoje norma yra 9 mg / kg.

Acesulfamas-K turi žemą ūmaus ir lėtinio toksiškumo laipsnį, du kartus mažesnis nei įprastos druskos (ir jie daro jį nepalyginamai mažiau). Taip yra dėl to, kad jis nemetabolizuojamas ir nesikaupia. 2005 m. Spalio mėn. JAV vykdant Nacionalinę toksikologijos programą buvo atliktas medžiagos poveikio pelėms tyrimas. Šiuo atveju pelėms iš dviejų linijų, turinčioms tendenciją formuotis navikams, kasdien buvo skiriama 4-5 g / kg kūno svorio acesulfamo-K dozė. 9 mėnesius. Navikai nesivystė dažniau nei kontrolinėje grupėje. Acesulfamo kiekis atitiko 315 g dienos normą 70 kg sveriančiam asmeniui (25)..

S6973 ir S617 cukraus modifikatorius

Saldaus skonio stiprintuvas. 2012 m. JECFA maisto priedų komisija paskelbė teigiamą nuomonę apie šių junginių saugą. Modifikatoriaus dėka galite sumažinti cukraus kiekį produkte 50% išlaikydami saldumo intensyvumą. Dviejų modifikuojančių savybių S6973 ir S617 toksikologinio vertinimo toksikologinė apžvalga, paskelbta leidinyje „Maisto ir cheminė toksikologija“.

Papildai turi labai mažą biologinį prieinamumą, nėra absorbuojami žarnyne ir neparodo genotoksiškumo ir citotoksiškumo (2 kartos žiurkėms). Modifikatorių tyrimai buvo atlikti su žiurkėmis ir beždžionėmis 3 mėnesius šeriant. Paros dozė buvo 20 mg / kg ir 100 mg / kg. Motinos toksiškumo testas (poveikis vaisiui) - 1 gramas / kg neturėjo jokio poveikio. Toksikologija yra švari. Visa informacija su grafikais yra aukščiau esančioje nuorodoje.

Taigi, jei produkte sutiksite S6973 ar S617 cukraus modifikatorių, jau žinosite, kas yra šie priedai. Jie sako, kad kai kur parduodamas cukrus su užrašu „saldus“, kuriame yra S6973, bet aš nesu sutikęs.

Natūralūs cukraus pakaitalai ir naujos kartos sintetinė medžiaga

Iš natūralių saldiklių be kalorijų galima įsigyti tik stevijos ekstraktą Stevioside E960, kuris skonis kaip aprūdiję nagai. Bus atskiras straipsnis apie steviozidą, bet aš jo neįtraukiu į savo skanių ir saugių cukraus pakaitalų reitingą..

Chemikai kuria daugybę ypač saldžių ir brangių augalinės kilmės junginių: kurkumino, brazzeino, glikozido iš vienuolių vaisių, miraculino, monatino, monelino, pentadino, taumatino (E957). Jei išsikelsite tikslą, beveik visa tai galite nusipirkti ir išbandyti dabar.

Visos kitos medžiagos, tokios kaip fruktozė, eritritolis, ksilitolis, sorbitolis ir kitos, turi ne nulinį kalorijų kiekį. Aš nerašysiu apie juos.

Neotame

Modifikuota aspartamo forma, saldesnė už cukrų vidutiniškai 8000 kartų. Atsparus kepimui, turi nulinį glikemijos indeksą. Saugus žmonėms, turintiems PKU. Jo metabolizmas skiriasi nuo aspartamo: iš E961 molekulės gaunamas tik 8% metanolio. Aspartamo tūris yra 40 kartų mažesnis. Nors šios programos man primena rinkodarą „mineralinio vandens be GMO“ dvasia. Jūs jau matėte apie aspartamo metanolį aukščiau esančiose tabletėse..

ADI Neotam 0,3 mg / kg kūno svorio arba 44 skardinės kolos ant E961 (dar negaminkite jų). Šiuo metu tai yra pigiausias sintetinis saldiklis: 1% cukraus kainos.

Advantame

Naujausias saldiklis, dar negavęs savo E. Jis pagamintas aspartamo ir izovanilino pagrindu, tačiau 20 000 kartų saldesnis už cukrų. Dėl homeopatinių produktų kiekių, tinkamų fenilketonurikai. „Advantam“ molekulė yra stabili esant aukštai temperatūrai. Organizmas nemetabolizuojamas. ADI Advantam 32,8 mg 1 kg kūno svorio. FDA patvirtino cheminę medžiagą 2014 m. Atlikus bandymus su gyvūnais. Bet kaip naminį saldiklį vargu ar artimiausiu metu išbandysime..

Aspartamo pagrindu jis buvo sukurtas ne tik nuotykių ieškotojams. Šiek tiek saldesni variantai nei E951: alitaminas E956 (prekės pavadinimas Aklam), acesulfamo-aspartamo druska E962 (aš geriu „Pepsi“ su šiuo mišiniu, skanu), neotamas.

Ryšys tarp diabeto, nutukimo ir saldiklių. Hipotezės ir faktai

Yra keletas hipotezių, siejančių nutukimą ir diabetą su nekaloringais dirbtiniais cukraus pakaitalais. Aš dėl jų atlikau atskirą tyrimą, nes būtent ši tema mane labiausiai jaudino. Apžvelkime populiariausias hipotezes ir įrodymus.

Cukraus pakaitalai sukelia norą valgyti saldžiau

Viskas skanu sukelia norą „pakartoti“ (36). Ši savybė yra susijusi su endorfinais. Endorfinų gamyba yra reakcija į gliukozės kiekį kraujyje ir malonų skonį. Pagumburis tikrai mus motyvuoja valgyti skanų, riebų ir saldų maistą (37).

Klinikiniai eksperimentai rodo, kad streso hormonų lygis mažėja, o endorfinų padaugėja tiek iš sacharozės, tiek iš sacharino (38). Jei stresas užvaldomas, tada tuo pat metu kažkas skanaus ir lengvo.

Tiriama kūdikių analgetinė saldaus skonio savybė. Naujagimio injekcijos į kulną patirtis parodė analgezinį saldaus skonio poveikį nedalyvaujant gliukozei (ciklamatas + sacharinas). Kūdikiams neturėtų būti skiriami cukraus tirpalai ir medus, kaip raminanti priemonė ir skausmą malšinanti priemonė, nes gali išsivystyti nekrozinis enterokolitas, todėl mokslininkai visada ieško nekenksmingos alternatyvos (39)..

Išvada: jei mums patinka produkto skonis, tada norime valgyti daugiau. Nepriklausomai nuo to, ar kompozicijoje yra gliukozės, aspartamo ar steviosido. Amino rūgštys tą patį daro su mūsų skonio pumpurais.

Saldikliai skatina insulino gamybą

Yra šlovė, kad dėl saldaus skonio gaminamas insulinas ir katastrofiškai sumažėja gliukozės lygis. Tai netiesa. Insulinas nelabai reaguoja į skonio pumpurų signalus, jo net neįmanoma nustatyti laboratoriniais metodais. Hormonas „išsiskiria“ tik tam, kad padidintų gliukozės kiekį kraujyje (40)..

Išvada: viskas, kas patenka į burną ir skoningai atrodo kaip maistas (aminorūgštys ir kt.), Sukelia silpną kasos reakciją, o tada viskas priklauso tik nuo gliukozės kiekio kraujyje (41)..

Tyrimai pediatrijoje

2011 m. Šiaurės Amerikos vaikų klinikų medicinos leidinys paskelbė 70 tyrimų apie dirbtinių saldiklių poveikį vaikų metabolizmui ir svoriui apžvalgą, kurį inicijavo Nacionalinių sveikatos institutų tyrimų programa (...). Peržiūra apėmė keturias FDA patvirtintas medžiagas: aspartamą, sachariną, neotamą ir sacharozę..

Keletas punktų iš apžvalgos:

  1. Neįmanoma rasti tiesioginio ryšio tarp saldiklių ir vaikų nutukimo, tačiau vaikai, turintys antsvorio, geria daugiau lengvų gėrimų (mano nuomone, tai logiška)..
  2. Galbūt žinios apie mažo kaloringumo produktą lemia pažinimo klaidą - vadinamąją per didelę kalorijų kompensaciją: mes leidžiame sau valgyti daugiau. Šis reiškinys gerai ištirtas gaminiuose, pažymėtuose „mažai riebalų“: žmogus valgo 2–3 kartus daugiau, nes „tai nėra riebalai“.
  3. Poveikis žarnyno bakterijoms nepatvirtinamas aukštos kokybės placebu kontroliuojamais tyrimais, tačiau darbas šia linkme tęsiamas. Kai kurie abejotini duomenys yra tik apie sachariną (žr. Žemiau).
  4. Ne maistingi saldikliai neturi įtakos gliukozę reguliuojančių hormonų, tokių kaip insulinas, gamybai.

Ar kalorijų per didelė kompensacija yra tikra??

Kelios dešimtys tyrimų buvo skirtos per dideliam kalorijų kompensavimui su saldikliais. Man įdomiausi buvo du klinikiniai stebėjimai:

  1. 8 nutukę pacientai buvo laikomi ligoninėje ir nežinojo, kad eksperimente dalyvavo 15 dienų. Cukrus jų racione buvo slapta pakeistas aspartamu (buvo 1977 m., Tada tai galėjo praeiti be teismo). Paslėptas cukraus pakeitimas leido sumažinti kalorijų kiekį 25% be per didelės kompensacijos. Žmonės nežinojo, kad jų maistas sunaudoja mažiau energijos, todėl nebuvo minties „pridėti“. Deja, 8 žmonės nėra mėginys, tačiau stebėjimas įdomus (42).
  2. 24 savanorių grupė 5 dienas gavo javų pusryčius: nesaldinti; su cukrumi; su aspartamu. Pusė tiriamųjų žinojo visą pusryčių sudėtį, o antrosios grupės pusės sudėtis nebuvo pranešta. Antroje grupėje nė vienas iš variantų neturėjo įtakos vėlesniems valgiams, tačiau pirmojoje grupėje savanoriai, kurie žinojo, kad jų pusryčiuose nėra cukraus, kompensavo už jo „paskatinimą“ vėliau.

Išvada: žodžiu, žmogui tai visai nėra fiziologijos reikalas - kai žinai, kad kava yra ne 3 šaukštai cukraus, o saldiklio tabletė, tada gali visiškai sau leisti 3 saldainius ar sunkų kremą. Aš pats tai gerai žinau, o „vaizdas iš šono“ tokiems eksperimentams leidžia geriau kontroliuoti save ir nedaryti tokių pažinimo klaidų.

Poveikis alkiui ir troškuliui

Vanduo su cukrumi nemalšina troškulio. Geriausias yra grynas vanduo, šiek tiek prastesnis yra vanduo su saldikliu (43). Kitas klausimas, ar ištroškę išgeri nieko, išskyrus vandenį. Saldžiųjų gėrimų poveikis alkiui yra ne mažiau nei įkyrių tyrimų tema: dietinė soda dėl aspartamo 30 minučių prieš vakarienę žymiai sumažina subjektyvų alkį, palyginti su tokio paties tūrio mineraliniu vandeniu (44, 45)..

Saldikliai priauga svorio

Atsižvelgiant į metodiką, tyrimų rezultatai labai skiriasi:

  • Eksperimentiniai klinikiniai tyrimai rodo, kad cukraus pakeitimas saldikliais arba sumažina svorį, arba išlieka nepakitęs. Duomenų bazės peržiūra nepatvirtina idėjos, kad cukraus pakaitalai padidina suvartojamų kalorijų kiekį ir padidėja svoris (46)..
  • Stebėjimai be klinikinės kontrolės arba pagal užpildytus klausimynus rodo svorio padidėjimą ir koreliacijas su saldiklių naudojimu..

Kai skaitote aukštos kokybės, dvigubai aklam, atsitiktinių imčių, placebu kontroliuojamą tyrimą, rezultatas visada yra palankus norint numesti svorio ar išlaikyti svorį. Vienas iš tokių pavyzdžių yra soda su cukrumi įtakos vaikų svoriui Nyderlanduose tyrimas. Jame dalyvavo 642 vaikai nuo 5 iki 12 metų. Išvada: sumažinus „skysto cukraus“ kiekį, svoris sumažinamas efektyviau, nei sumažinant kitus kalorijų šaltinius (47,48).

Kitas vaikystės tyrimas rodo, kad saldinti gėrimai apetitą slopina geriau nei vanduo valandą prieš valgį. Tai naudinga riebiam vaikui, bet blogai sergančiam kūdikiui (49).

Poveikis žarnyno mikrobiomui

Tokią išvadą padarė Weizmanno mokslo instituto Imunologijos departamento Izraelio mokslininkai. Tyrimas paskelbtas „Nature“ 2014 m. (50).

„Dirbtiniai saldikliai sukelia gliukozės netoleravimą, pakeisdami žarnyno mikrobiotą“ - tokiu pavadinimu medžiaga pateko į recenzuojamą žurnalą. Tyrėjai buvo apgauti dėl gražaus pavadinimo - dalyvavo tik sacharinas, apibendrinimas buvo „nešvarus“ triukas.

Mokslininkai tvirtino, kad pelėms, kasdien naudojamoms sacharino ir gliukozės mišiniu, pradeda daugintis tam tikros rūšies mikroorganizmai, gaminantys gliukozę. Tiriamųjų gyvūnų išmatos buvo pasodintos į sterilias peles ir taip pat prasidėjo problemos. Pelėms buvo paskirti antibiotikai vėliau ir poveikis tęsėsi 4 savaites.

Vėliau buvo atliekamas šešių dienų tyrimas su 7 įvairaus amžiaus ir lyties (!) Žmonėmis, kuriems per dieną buvo duota 10 pakelių saldiklio. Po 6 dienų žmogaus išmatos buvo pasodintos į sterilias peles, padidėjo jų gliukozė. Keturi savanoriai pradėjo rodyti tuos pačius simptomus (ne).

Kas negerai su šiuo tyrimu?

  1. Gyvūnai gavo ne gryną E954, bet cukrų + sachariną (95% cukraus), kurie galėtų prisidėti prie aktyvesnio bakterijų, iš kurių kai kurios gamina gliukozę, dauginimosi. Tai įrodo šimtai cukraus tyrimų (51).
  2. Aprašomas tik stebėjimas be gliukozės netoleravimo atsiradimo mechanizmo. Gauti duomenys neanalizuojami. Vis dėlto E954 per šimtą metų išgyveno šimtus tokių tyrimų. Sacharino injekcijos, pilvaplėvės ertmės skyrimas, šėrimas ir kitos su realybe nesusijusios manipuliacijos niekada nedavė panašių rezultatų..
  3. Septyni žmonės nėra pavyzdys. Paprastai net neskaitau tokių tyrimų ir neaišku, kaip jie pateko į gamtą. Jei jie bandytų paskelbti tokią medžiagą klinikiniame žurnale, ji būtų suvyniota.
  4. Žmogaus išmatos buvo pasodintos į sterilias peles ir jos susirgo. Aš net nežinau, kaip tai komentuoti..
  5. Nepavyko kontroliuoti pakaitalo vartojimo, savanorių dietos. Beje, pusė grupės 6 dienas kentėjo sachariną be jokių pokyčių..

Duomenys diagramose sujungti 1-4 dienas ir 5-7, atlikti dviem bangomis. Jei sudarysite grafiką nuo 1 iki 7 dienų, rezultatai neparodo statistinio reikšmingumo.

Mikrofloros grafikai buvo sudaryti nuo 1 iki 7 dienų, tačiau trečiasis 5 dienos savanoris turėjo stebuklingų rezultatų, kurie turėjo įtakos kreivės konstravimui. Atsižvelgiant į tai, kad „diabetinių“ bakterijų dauginimasis susijęs su baltymų dieta, jogurtais, alkoholiu, sacharinu tai neturi nieko bendra. Bet mes nežinome, ką valgė šie žmonės.

Tam tikros dietos įtaka žarnyno bakterijų dauginimuisi

Keistas tyrimas, priešingai nei sukaupta per 100 metų. Tokių eksperimentų išvados gali įtakoti politinius sprendimus, kaip nutiko ciklamato atveju. Gerai, kad sukauptų duomenų apžvalgos yra periodiškai skelbiamos ir nereikia remtis tik viena nuomone (52)..

Tai viskas. Jei perskaičiau iki galo, darbas buvo padarytas veltui. Aišku, aš neturiu atsakymų į visus klausimus, o jei kažko praleidau - paprašykite komentaruose, aš ieškosiu!

Nuorodos

Visos nuorodos iš straipsnio yra surenkamos į vieną failą „Google“ diske su komentarais ir knyga apie skonio raidą.

Populiariojo mokslo vaizdo įrašas su neurologu Nikita Zhukovu (narkotikų vykdymo sąrašo sudarytoju) apie saldiklius:

Skaitykite Apie Diabeto Rizikos Veiksnių