Stevija - kas tai yra ir kuo tai naudinga?

Stevija yra unikalus augalinės kilmės maisto produktas. Tradicinėje medicinoje ypač reikalinga keletas šio augalo naudingų savybių. O sportininkams ir sveikai gyvensenai stevija tapo puikiu cukraus pakaitalu..

Stevia yra puikus saldiklis

Stevija yra Astrovų šeimos augalas, kuris yra pritrenktas krūmas. Jos stiebai siekia 80 cm aukštį, laukinėje gamtoje ją galima rasti tiek kalnuotose, tiek žemose sausringose ​​lygumose. Auga daugiausia Centrinėje ir Pietų Amerikoje (Brazilijoje). Stevia pirmą kartą apibūdino šveicarų botanikas Santiago Bertoni XIX amžiaus pabaigoje. Šį augalą į Sovietų Sąjungą 1934 m. Išvežė Rusijos mokslininkas Nikolajus Vavilovas iš Lotynų Amerikos.

Kitas stevijos pavadinimas yra medaus žolė. Šį vardą ji gavo dėl saldaus savo lapų skonio. Stevia yra natūralus saldiklis. Jis aktyviai naudojamas maisto pramonėje. Šiandien jo paklausa yra visame pasaulyje, jis gaminamas miltelių pavidalu, vaistažolių arbatos ar ekstrakto pavidalu. Naudojant šį augalą sumažėja sunkių širdies ir kraujagyslių ligų rizika, pagerėja reprodukcinės sistemos veikla, stiprinama imuninė sistema..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Stevijos lapuose yra daug mineralų, vitaminų, makroelementų ir kitų naudingų medžiagų. Jį sudaro šie komponentai:

Medžiagos pavadinimasMedžiagos aprašymas
Steviozidas (e 960)Intensyvus saldus glikozidas.
DulkozidasGlikozidas 30 kartų saldesnis už cukrų.
RebaudiosideGlikozidas 30 kartų saldesnis už cukrų.
SaponinaiMedžiagų grupė, reikalinga skiesti kraują ir išvalyti kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio.
Vitaminų kompleksas (A, B1, B2, C, E, P, PP)Skirtingų vitaminų grupių derinys daro teigiamą poveikį kūnui, stiprina imuninę sistemą.
Eteriniai aliejaiPrisidėkite prie toksinų pašalinimo iš organizmo.
Flavonoidai: kvercetinas, apigenenas, rutinasŠios natūralios medžiagos turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, pagerina kraujagyslių sienelių elastingumą.
Mikro ir makro elementai: cinkas, kalcis, magnis, kalis, fosforas ir chromasJie reikalingi žmogaus organizmui, jų trūkumas sutrikdo vidaus organų darbą.

100 g augalo yra 18 kcal, 0 g baltymų ir 0 g riebalų. Vienoje 0,25 g tabletėje yra vos 0,7 kcal.

Naudingos savybės ir žala

Augalas turi daugybę naudingų savybių žmogaus organizmui, visų pirma, turi baktericidinį, priešuždegiminį ir imunomoduliuojantį poveikį. Šios savybės leidžia naudoti žolę nuo įvairių ligų..

Stevia vartoti patartina esant šioms indikacijoms:

  • endokrininės sistemos anomalijos (ypač nutukimas ir diabetas);
  • hipertoninė liga;
  • degeneracinės-distrofinės ligos (pavyzdžiui, stuburo osteochondrozė);
  • medžiagų apykaitos sutrikimai;
  • lėtinio pobūdžio arterijų liga;
  • grybelinės infekcijos;
  • virškinimo trakto ligos.

Svarbu! Medaus žolės naudojimas yra naudingas kaip hiper- ir hipoglikeminių ligų prevencija.

Buvo daug gandų ir spekuliacijų apie stevijos pavojų. 2006 m. PSO pareiškė, kad stevijos ekstraktas yra nekenksmingas žmogaus organizmui (šaltinis - https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia). Daugybė tyrimų patvirtino, kad visi augalo komponentai nėra toksiški..

Ar įmanoma sergant cukriniu diabetu?

Dėl didelio glikozidų saldumo stevija aktyviai naudojama gaminant saldiklius diabetikams. Tai mažina cukraus kiekį kraujyje. Daugybė tyrimų patvirtino, kad vartojant šią žolelę sumažėja atsparumas insulinui.

Svarbu! Nerekomenduojama piktnaudžiauti medaus žole, jos nekontroliuojamas vartojimas gali pakenkti kūnui.

Ar įmanoma stengtis numetus svorio ir sportuojant?

Medaus žolė dažnai naudojama svorio metimui. Skirtingai nuo daugelio sintetinių saldiklių, šis natūralus produktas nekenkia kūnui. Kartu ekspertai pažymi, kad augalas sumažina apetitą ir užgniaužia alkio jausmą. Remiantis statistika, dėl stevijos vartojimo galite numesti iki 3 kg per mėnesį (be griežtų dietų). Jei derinsite medaus žolę ir sportą, prarastų kg bus daug daugiau. Apskritai dietos kalorijų kiekis keičiant cukrų sumažėja iki 12-16%.

Yra keletas būdų, kaip augalus vartoti norint numesti svorio. Iš jų lapų užvirinama arbata, o į maistą dedama Stevijos užpilas arba sirupas. Norėdami paruošti saldiklį, jums reikės 300 ml virinto vandens ir 1 šaukšto susmulkintų lapų. Žaliavos supilamos į 200 ml vandens ir virinamos 4-6 minutes. Gautas produktas ištirpinamas 12 valandų tamsioje vietoje ir filtruojamas. Įpilkite 100 ml vandens į lapus ir reikalaukite 6 valandas, po to abu užpilai sumaišomi. Gautą produktą galima dėti į įvairius gėrimus ir maistą (pavyzdžiui, į kompotą ar salotas).

Palyginimas su cukrumi

Daugelis žmonių vietoje cukraus naudoja steviją. Jis turi žymiai mažesnį kalorijų skaičių ir turtingą cheminę sudėtį. Tuo pačiu metu jo lapai yra 30–35 kartus saldesni už cukrų, o ekstraktas yra beveik 300 kartų saldesnis. Cukraus pakeitimas stevija teigiamai veikia sveikatą. (čia daugiau apie cukraus naudą ir žalą).

Kaip gauti steviją?

Žolė auginama šiltnamiuose arba namuose (vazonėlyje). Tuo pačiu metu jis turi būti purškiamas kartą per 14 dienų. Kai augalo dydis viršija 10 cm, jie sodinami į žemę. Pasirodžius mažoms baltoms gėlėms, jie pradeda derlių. Surinkti lapai mirkomi virintame vandenyje, filtruojami ir išdžiovinami, gaunamas kristalizuotas ekstraktas. Saldūs augalai vėliau perdirbami į norimą būseną..

Kaip ir kiek saugoma?

Stevijos tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kokia forma ji išsiskiria (skysta, miltelių ar tabletės būsena). Vaistas laikomas vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 25 ° C). Kiekvienas prekės ženklas, gaminantis produktą, nustato savo galiojimo laiką (išsamią informaciją galite rasti ant pakuotės). Vidutiniškai stevijos tinkamumo laikas yra 24-36 mėnesiai.

Ilgalaikiam laikymui galite savarankiškai paruošti miltelius iš džiovintų žolių lapų. Jie plaunami vandeniu, natūraliai išdžiovinami, o paskui su trintuvu sutrinami iki miltelių pavidalo. Tokį įrankį ilgą laiką galima laikyti stikliniuose induose (nuo 3 iki 5 metų). Iš lapų pagaminti nuovirai turėtų būti suvartoti per 24 valandas, o tinktūros savaitę laikomos šaldytuve..

Kontraindikacijos - kam jų vartoti negalima?

Naudingos stevijos savybės žmogaus sveikatai yra tikrai begalinės, jos naudojamos įvairių ligų profilaktikai ir gydymui. Daugybė mokslininkų tyrimų patvirtino, kad augalų vartojimas protingais kiekiais negali pakenkti organizmui. Tačiau galimas šalutinis poveikis, kurį sukelia individualus komponentų, esančių žolės sudėtyje, netoleravimas..

Svarbu! Kad nepakenktumėte kūnui, stebėkite jo reakciją į augalų naudojimą. Jei atsiranda neigiamų simptomų, rekomenduojama nustoti vartoti ir kreiptis į specialistą pagalbos.

Absoliučių kontraindikacijų vartoti vaistą nėra, tačiau ekspertai nerekomenduoja vartoti stevijos nėščioms ir žindančioms moterims. Sergant hipotonine liga, žolę vartoti didelėmis dozėmis yra pavojinga, nes ji sumažina slėgį. Nepasitarus su gydytoju, nepageidautina vartoti vaistą esant rimtam hormonų sutrikimui, psichologiniams sutrikimams ir virškinimo sistemos problemoms. Kai kuriose skystose žolės formose yra nedaug alkoholio, o padidėjusio jautrumo jai žmonės dažnai patiria viduriavimą ir vėmimą. Žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas, atsargiai vartokite steviją..

Stevija - natūralus cukraus pakaitalas 0 kalorijų

Stevija yra žalia žolė, kuri atrodo kaip dilgėlė. Gamtoje jis auga Brazilijoje, tačiau dabar visame pasaulyje yra aktyviai auginamas maisto pramonei, ir daugelis žmonių jį augina net namuose..

Stevijos lapai turi saldų skonį, tačiau skirtingai nei cukrus, jie yra visiškai ne maistingi.

Tie, kurie skaičiuoja kalorijas, žino, kad 100 gr. cukraus yra apie 400 kcal. Žaliuose stevijos lapuose yra tik 18 kcal, o stevijos ekstrakte - 0 kalorijų.

Stevia žolelė, kurioje stebėtinai mažai kalorijų, yra 30–40 kartų saldesnė už cukrų. Ir jei mes kalbame apie ekstraktą, tai jis yra saldesnis už cukrų jau 200-300 kartų. Ir tai dar ne viskas. Stevijoje esantys gliukozidai neturi įtakos insulino lygiui žmogaus kraujyje, todėl steviją gali vartoti cukriniu diabetu sergantys pacientai.

Maisto pramonė jau seniai pradėjo naudoti saldžias žoles. Pasaulyje yra dešimtys kompanijų, gaminančių natūralius įvairių formų stevijos saldiklius - baltuosius miltelius, tabletes, sirupus. Rusijos gamintojai jau siūlo kelių rūšių steviją..

Žiupsnelis koncentruotų miltelių, pridėtų prie arbatos, kavos, pyrago ar košės, gali žymiai pasaldinti gyvenimą, nedidinant patiekalo kalorijų.

Kokią steviją nusipirkti?

Iš visų „Eyherb“ atstovaujamų bendrovių, vertinant šiek tiek skeptiškai, verta elgtis su „Truvia“ prekės ženklu. Didžioji dalis „Truvia“ miltelių yra ne stevija, o eritritolis - jums žinomas ksilitolio saldiklio analogas, skirtas kramtomosios gumos reklamai. Tai natūralus saldiklis, tačiau nedaug skiriasi nuo fruktozės ir nėra labai sveikas. „Truvia“ paketėliuose taip pat yra kvapiųjų medžiagų, kurių paskirtis natūraliame saldiklyje paprastai yra mažai suprantamas.

Be to, baltasis ekstraktas nebėra žali lapai. Jei kitose kompanijose matote steviją baltų miltelių ar tablečių pavidalu, tai ne žolė, o jos ekstraktas. Šiuo metu Amerikoje vyksta karštos diskusijos dėl to, ar balti rafinuoti stevoidiniai milteliai gali būti siūlomi sveikai mitybai, ar jie yra saugūs ir kaip jie veikia organizmą..

Jei nesate chemikas ir neturite savo pozicijos šiuo klausimu, pabandykite tiesiog pasirinkti steviją natūraliausiu būdu. Pavyzdžiui, džiovintų susmulkintų tamsiai žalios spalvos lapų pavidalu arba kaip natūrali tinktūra.

Alternatyva gatavam produktui yra savadarbė Stevia infuzija. Jei jums pavyko nusipirkti visą augalą ar gauti sėklų ir užauginti steviją „ant palangės“, pasigaminkite saldaus sirupo patys. Tai labai lengva padaryti..

Stevijos tinktūra namuose

Valgomasis šaukštas susmulkintų stevijos lapų užpilamas stikline vandens. Užvirkite ir virkite 5–7 minutes. Nuėmę skystį nuo ugnies, jį reikia nedelsdami supilti į iš anksto pašildytą termosą. Po maždaug 10 valandų infuzijos skystis turi būti filtruojamas, išleidžiant vandenį į sterilizuotą indą. Į lapus, likusius termose, įpilkite dar pusę stiklinės verdančio vandens ir palikite 6 - 8 valandas. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, sumaišykite naują infuziją su anksčiau filtruota. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę..

Užpilą galima dėti kaip saldiklį į bet kokius gėrimus, varškės sūrius, grūdus ir kitus patiekalus.

Šalutiniai poveikiai

O dabar blogos žinios. Kai kurie Amerikos tyrėjai įtaria, kad stevija yra mutageniška. Tai nėra priežastis uždrausti steviją, tačiau ant kiekvienos pramoninės stevijos pakuotės bus parašyta, kad jos negalima vartoti nėštumo metu. Be to, yra problemų dėl stevijos sąveikos su tam tikrais vaistais. Gydytojai taip pat kalba apie nepageidaujamų reakcijų galimybę, pavyzdžiui, raumenų skausmą ar silpnumą, virškinimo trakto sutrikimus.

Stevija - natūralus cukraus pakaitalas: nauda ir kenkia

Straipsnyje jums pasakysiu, kas yra stevija, kuo ji naudinga žmonėms ir kodėl ji tapo tokiu populiariu saldikliu. Iš straipsnio taip pat sužinosite, ar nėra jokios žalos iš stevijos ir kitų saldiklių..

Kas yra Stevia?

Stevija (lat. Stevia) - daugiametis žolinis augalas, kilęs iš Pietų Amerikos, priklausantis Astrovų šeimai. Medaus žolė (tai populiarus stevijos pavadinimas) žmonėms buvo žinoma nuo seno. Dėl savo saldaus skonio ir sveikos sudėties, stevijos lapai buvo naudojami kaip maistas tėvynėje, taip pat kaip vaistinis augalas tūkstantmečius..

Stevia yra saldaus skonio dėl tokios medžiagos kaip steviosidas. Steviozidas yra glikozidas, išskirtas iš medaus žolelių ekstrakto. Steviosidas yra saldžiausias natūralus natūralios kilmės produktas, todėl stevija yra puikus natūralus saldiklis..

Stevijos pranašumai

Naudingos stevijos savybės žmogaus organizmui

Stevia žolelių nauda buvo pastebėta dar antikos laikais. Aišku, indėnus iš pradžių patraukė saldus šio augalo skonis ir jie į arbatą pradėjo dėti stevijos lapus kaip saldiklį. Laikui bėgant, jie pastebėjo stevijos žolelės naudą sveikatai ir pradėjo vartoti nuo rėmuo, kepenų problemų, su dideliu fiziniu nuovargiu, taip pat pridėjo prie kitų terapinių sirupų..
Stevijos komponentų veikimas atliekamas pagal sinergijos principą, tai yra, kai kurios medžiagos stiprina kitų veikimą. Taigi pasireiškia ryškus bendras tonizuojantis ir adaptogeninis augalo poveikis kūnui..

Taigi, stevijos nauda organizmui:

  • mažina nuovargį ir dirglumą;
  • padidina atsparumą infekcijoms;
  • padidina raumenų jėgą ir dinamines savybes;
  • gerina minčių procesus;
  • pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.

Gydomosios stevijos savybės

Gydomosios stevijos, kaip cukraus pakaitalo, savybės reguliariai vartojant:

  • gliukozės kiekis kraujyje normalizuojasi;
  • sumažėja cholesterolio kiekis plazmoje;
  • kraujospūdis reguliuojamas;
  • pagerėja ląstelių regeneracija, o tai prisideda prie erozijos ir žaizdų gijimo;
  • sumažėja kraujo krešėjimas, kuris apsaugo nuo trombozės;
  • auglių augimas slopinamas;
  • kraujagyslės yra sustiprintos;
  • pašalinami toksinai ir radionuklidai;
  • apsaugo dantų emalį nuo ėduonies, todėl jis naudojamas dantų pastose.

Taip pat pastebėtas cholagogas, priešuždegiminis ir diuretikų sukeliamas stevijos poveikis. Medaus žolė padeda atkurti normalią žarnyno mikrobiocenozę, teigiamai veikia kepenis ir kasą, pašalina alerginę diatezę vaikams.

Be kalorijų, turint galimybę stabilizuoti angliavandenių apykaitą, stevija yra nepamainomas maisto produktas žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto, sutrikusio angliavandenių apykaitos ir širdies bei kraujagyslių ligų (hipertenzijos, aterosklerozės, išemijos ir kt.).

Stevija yra vienas vertingiausių augalų, padedantis padidinti žmogaus bioenergetinių galimybių lygį, leidžiantis gyventi aktyvų gyvenimo būdą iki senatvės..

Kalorija Stevia

Kaip jau supratote, „Stevia“ medus plačiai naudojamas kaip saldiklis, jį rekomenduojama vartoti pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Todėl būtų logiška užduoti klausimą: „O koks yra stevijos kalorijų kiekis?“.

Stevia kalorijų 100 gramų apie 15 kcal.

Sunku patikėti, kad beveik nulinės kalorijos stevija suteikia 300 kartų saldesnį skonį nei cukrus!

Stevijos žala

Kadangi daugelis saldiklių neigiamai veikia organizmą, natūraliai kyla klausimas: ar saldiklis „Stevia“ daro žalą.

Pirmąjį šiuolaikinį stevijos netoksiškumo testą 1975 m. Japonijoje atliko mokslininkai Haruo Akashi ir Yoko Yama. Tada pirmą kartą oficialiu lygiu stevijos sauga buvo įvertinta kaip aukšta. Daugybė medicininių ir biologinių tyrimų, atliktų visame pasaulyje, ne kartą patvirtino įrodymus, kad stevijos glikozidai neturi toksinių, mutageninių ir kancerogeninių savybių, bet, priešingai, turi ryškių vaistinių savybių..

Be to, mokslininkai buvo įsitikinę, kad cukrinis diabetas nepavojingas stevijai ir netgi įrodė priešingai. Ypatinga stevijos vertė yra ta, kad jos vartojimas cukriniu diabetu sergantiems pacientams neturi įtakos cukraus kiekio kraujyje svyravimams (nesukelia hipoglikemijos ar hiperglikemijos)..

Kontraindikacijos stevijai

Kontraindikacijos dėl stevijos yra nekenksmingiausios: individualus komponentų netoleravimas, nėštumas ir žindymo laikotarpis. Noriu atkreipti dėmesį, kad beveik visų vaistų, maisto papildų, vitaminų vartojimo instrukcijose galite perskaityti „draudžiama nėščioms moterims“ arba „gydytojo sprendimu“. Taip yra dėl to, kad daugelis vaistų iš tikrųjų gali neigiamai paveikti kūdikį gimdoje. Be to, paprastai nėščių ir žindančių moterų tyrimai neatliekami, todėl nė vienas iš gamintojų nepagrįstai neturi teisės pareikšti, kad tam tikras vaistas ar papildas yra nekenksmingas motinai ir vaisiui..

O stevija rodoma pirmiausia tiems žmonėms, kurie negali atsisakyti saldumynų. Ir tada „stevia“ saldiklis ateina į gelbėjimą, kurį gali naudoti žmonės, sergantys įvairiomis gretutinėmis ligomis, įskaitant sergančius diabetu..

Natūralus cukraus pakaitalas

Iš pradžių saldikliai buvo skirti diabetu sergantiems žmonėms. Palaipsniui jie buvo pradėti naudoti svorio metimo programose. Saldiklius dabar plačiai naudoja sveiki žmonės. Kokiam tikslui? Ar jie kenksmingi? Sužinokime tai kartu.
Saldikliai yra natūralūs ir dirbtiniai.

SaldiklisKalorijos kcal / gKoefas. saldainiai
Sacharozė3,951
Fruktozė3,761.2–1.8
Ksilitolis2,4–4apie 1
Sorbitolis2,4–40,3–0,5
Aspartamaslabai žemasapie 200
Sacharinasneapie 300
Acesulfamasneapie 300
Sukralozėneapie 600
Steviozidasneapie 300

Sintetiniai saldikliai

Visi sintetiniai saldikliai turi mažai kalorijų arba visai neturi kalorijų. Dažniausiai joms naudojamos šios medžiagos:

Tačiau visi jie, išskyrus sukralozę, turi tam tikrą šalutinį poveikį ir kontraindikacijas..

  • Sacharinas didelėmis dozėmis gali turėti neigiamų padarinių kūnui, nes tai yra tipiškas ksenobiotikas.
  • Aspartamas, kaitinamas virš 30 laipsnių, skyla į toksinį metanolį ir formaldehidą, pasižyminčius kancerogeninėmis savybėmis. Dėl šios savybės aspartamas netinkamas termiškai apdoroto maisto saldinimui. Be to, aspartamo produktų, dažnai saldžių saldžių gėrimų, vartojimas yra pavojingas diabetu sergantiems pacientams, nes sukelia nekontroliuojamus cukraus kiekio kraujyje pokyčius. Diabetikui tai gali būti komoma.
  • Sukralozė nėra kaloringi, turi aukštą saldumo koeficientą, tačiau visiškai neturi naudingų savybių..
  • Acesulfamas neturėtų būti vartojamas sergant širdies ligomis, o ciklamatas - inkstų ligomis.

Natūralūs saldikliai

Natūralūs saldikliai, tokie kaip fruktozė, ksilitolis ir sorbitolis, nėra daug prastesni nei kalorijų cukrus, todėl nėra prasmės jų naudoti norint numesti svorio, taip pat žmonėms, kurie yra priversti griežtai kontroliuoti savo gliukozės kiekį kraujyje..

Fruktozė pasižymi ypatingomis savybėmis: ji padidina gliukozės kiekį kraujyje 3 kartus lėčiau nei cukrus, o absorbcijai jos nereikia. Štai kodėl fruktozę gali vartoti pacientai, sergantys cukriniu diabetu. Bet čia verta atkreipti dėmesį į šį faktą. Faktas yra tas, kad fruktozė, kaip ir gliukozė, gali virsti trigliceridais - statybine riebalų medžiaga. Tačiau fruktozė, kuri dar visai neseniai buvo laikoma saugiausia dietologijoje, visų pirma virsta riebalais. Todėl fruktozės vartojimas yra pateisinamas tik I tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms, kai kasa negamina hormono insulino. Nėra prasmės sirgti II tipo diabetu ir norint sulieknėti norint pereiti prie fruktozės, tereikia apriboti angliavandenių turinčio maisto vartojimą.

Ksilitolio ir sorbitolio energetinė vertė yra mažesnė nei fruktozės, tačiau, deja, reikia atsižvelgti į jų kiekybinius apribojimus. Geriant daugiau nei 30 g tokių saldiklių per dieną, gali sudirginti virškinimo traktas, atsirasti viduriavimas, pykinimas ir vėmimas. Ksilitolis ir sorbitolis, kurie gali slopinti mikrobų vystymąsi burnos ertmėje, yra plačiai naudojami gaminant kramtomąsias dantenas ir dantų pastas..

Steviozidas

Dabar pakalbėkime apie steviozidą - saldžiausią natūralios kilmės produktą, naudingą natūralų saldiklį. Steviozidas yra glikozidas, išskirtas iš naudingos medaus žolės ekstrakto. Stevia yra geriausias augalų saldiklis, nes jis turi daug pranašumų prieš konkurentus, būtent:

  • tai yra natūralu;
  • saugus ir neturi kontraindikacijų;
  • neturi kalorijų;
  • turi aukštą saldumo koeficientą (apie 300 kartų saldesnis už sacharozę);
  • atsparus terminiam apdorojimui ir įvairioms pH sąlygoms;
  • nefermentuotas ir nesukelia patamsėjusių gaminių, į kuriuos įeina;
  • turi vaistinių savybių, kurios buvo aptartos aukščiau;
  • nekenkia natūraliai žarnyno mikroflorai.
Džiovintos ir maltos stevijos nuotrauka

Steviozidas plačiai naudojamas pramonėje Pietų Amerikos, Kinijos, Korėjos, Malaizijos, Indonezijos šalyse. Japonijoje šis naudingas saldiklis yra toks populiarus, kad jis užima pusę saldainių rinkos. Saldiklis „Stevia“ naudojamas konditerijos gaminiuose, gėrimuose (arbatoje su stevija, kava, sirupuose), padažuose ir marinatuose, kramtomosiose medžiagose ir dantų pastose vaikams ir suaugusiems, žuvies ir mėsos patiekaluose..

Stevia naudai vaizdo įrašas

Stevijos užtepimas

Dėl savo vaistinių savybių stevija buvo plačiai naudojama tokiose ligose kaip:

  • diabetas
  • disbiozė ir kandidozė
  • aterosklerozė ir išeminė širdies liga
  • hipertoninė liga
  • osteoporozė
  • nutukimas
  • alergija
  • autoimuninės ligos
  • seborėja, dermatitas, egzema
  • ėduonies ir periodonto ligos
  • dažnos ūmios kvėpavimo takų infekcijos ir SARS
  • didelis cholesterolio, trigliceridų, šlapimo rūgšties kiekis kraujyje
  • antibiotikų terapijos metu ir po jos, chemoterapija, ilgalaikis stresas

Stevijos vartojimas svorio metimui ar dietai

Kaip cukraus pakaitalas, „Tevia“ plačiai naudojamas svorio metimui. Tai puikiai tinka saldiems dantims, laikantis dietos, negalinčios paneigti savęs deserto. Daugelis žmonių pastebėjo sumažėjusį norą valgyti saldumynus ir riebų maistą vartojant steviją. Produktai su medumi yra įtraukti į daugelio dietų, skirtų svorio metimui, racioną. Dietos laikais žmonės gali mėgautis maistu nepakenkdami kūnui, nekeisdami savo kulinarinių nuostatų.

Stevijos vartojimas nėštumo metu

Kaip minėta aukščiau, nėštumas ir žindymas yra kontraindikacijos vartoti steviją. Kadangi gamintojai neprisiima atsakomybės rekomenduoti šį produktą tokiu lemiamu moters gyvenimo laikotarpiu, todėl geriausia šiuo metu nenaudoti jokių saldiklių, įskaitant steviją. Be to, nėščioms moterims patariama nesiremti saldumynais ir nesigydyti paprastais angliavandeniais, nes per didelis cukraus vartojimas nėštumo metu gali sukelti nėštumo diabetą..

Stevijos vartojimas sergant cukriniu diabetu

Stevija sergant cukriniu diabetu yra plačiai naudojama ne tik kaip saldiklis, bet ir kaip terapinė priemonė. Stevijos nauda sergant cukriniu diabetu yra ta, kad ji nedaro įtakos gliukozės koncentracijos kraujyje svyravimams, kontroliuoja kraujospūdį, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir turi daug daugiau teigiamo poveikio žmogaus organizmui. Žr. Stevia terapines savybes

Kur nusipirkti steviją?

Jei nuspręsite pirkti stevijos miltelius, tuomet rekomenduoju jums Stevia NSP.

„NSP Stevia“ maisto papilde yra labai koncentruotas stevijos ir inulino ekstraktas. Inulinas yra sorbentas, tai yra, jis, kaip kempinė, sugeba absorbuoti įvairius toksinus žarnyne (sunkieji metalai, radionuklidai, mikroorganizmų toksinai), o paskui juos pašalinti iš organizmo..

Atskirai noriu atkreipti dėmesį į inulino, kurio yra stevijos milteliuose, poveikį žarnyno mikroflorai. Kadangi jis gerai absorbuojamas mikrofloros ir tarnauja kaip maistas, tai galiausiai lemia aktyvų naudingos mikrofloros dauginimąsi žmogaus žarnyne. Savo ruožtu sveika žarnyno mikroflora užtikrina aukštą viso organizmo imuninę gynybą.

Augina Steviją namuose

Stevia kilusi iš pietinių šalių, todėl ji mieliau renkasi saulėtas vietas, kuriose nėra skersvėjų, o oro temperatūra yra 20–28 laipsniai. Medaus žolė dauginasi sėklomis ir auginiais, taip pat dalijant krūmą.

Mūsų natūralioje aplinkoje stevija turėtų būti veisiama naudojant sodinukus. Persodinti į žemę galima po to, kai ant krūmų atsirado du lapai. Optimaliausias laikas sodinti į žemę yra gegužės pabaiga..
Atstumas tarp įvorių turėtų būti bent 25 centimetrai, o angos gylis - 6 cm. Stevija mėgsta pilti šiltą vandenį ir atsipalaiduoti.

Puodų stevija

Naudingi stevijos receptai

Skirtingai nei dirbtiniai saldikliai, steviosidas neskyla kaitinant, todėl jis yra puikus saldiklis ruošiant kepinius, karštus gėrimus ir kitus maisto produktus.

Migdoliniai citrusiniai keksai

Migdolai (kepti, susmulkinti į miltus. Galite migdolų miltus.) - 180 g

  • Oranžinė - 1 vnt.
  • Stevija (be kalvos (steviosidas)) - 1 šaukštelis.
  • Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
  • Tešlos kepimo milteliai - 1/2 šaukštelio.
  • Vanilės esencija (arba migdolų ekstraktas, arba vanilinas ant peilio galiuko) - 1 šaukštelis.
  • Citrinos sultys (arba apelsinas) - 2 šaukštai. l.

Paruošimas: Iš anksto išvirtas apelsinas, atvėsinamas, supjaustytas, supjaustytas į tyrę su trintuvu. Įmuškite trynius su saldikliu, įpilkite citrinos sulčių, vanilės ekstrakto, bulvių košės ir maltų migdolų. Baltymus plakite iki pat stabilios smulkiosios druskos. Į tešlą įmeskite baltymus, švelniai minkydami iš apačios į viršų. Išdėstykite formomis, kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C.

Majonezas be kiaušinių

  • 1 puodelio migdolų arba sojos pieno,
  • 1 valgomasis šaukštas. l svogūnų milteliai,
  • 1 valgomasis šaukštas. l druska,
  • 1 šaukštas stevijos ekstrakto,
  • sulčių iš 1 citrinos, 2 puodelių augalinio aliejaus.

Paruošimas: Į kombainą įpilkite pieno, įpilkite svogūnų miltelių, druskos, stevijos ir citrinos sulčių. Plakite, lėtai įpildami plono augalinio aliejaus srauto, kol sutirštės.

Avižiniai dribsniai

  • 15 g žemės riešutai
  • 20 g razinų
  • 30 g avižinių dribsnių
  • 120 g morkos
  • 5 g Stevija
  • 50 g obuolių
  • 50 g kiaušinio baltymo

Paruošimas: užpilkite avižinius dribsnius šiltu vandeniu ir leiskite užvirinti. Šiuo metu baltymus išplakite iki tirštų putų. Tada į avižinius dribsnius suberkite tarkuotą obuolį ir morkas, razinas, žemės riešutus ir steviją. Sudėkite į formas, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių 15 min.

Autorius: terapeutė Natalija Dubrovskaya

Kopijuojant tekstus būtina pateikti nuorodą į svetainę. Draudžiama naudoti medžiagas be autoriaus sutikimo!

Ar jums patiko straipsnis? Patinka ir saugok savo sieną, kad žinotume, kaip padaryti tavo tinklaraštį geresnį tau :)

Kas yra stevija, kokie yra augalo pranašumai ir žala, kaip naudoti saldiklį

Tarp sveikos mitybos šalininkų vis labiau populiarėja stevija - augalas, kurio nauda ir žala buvo tiriama kelerius metus..

Stevijos cheminė sudėtis ir savybės

Stevija yra krūmas iš Astrov šeimos iki 120 cm aukščio.Maži ryškiai žali lapai yra ant tiesių stiebų. Žydi baltos arba rausvos spalvos. Sėklos yra rudos, mažos.

Augimo sezonas (laikotarpis nuo sėjos iki lapų derliaus nuėmimo) yra 16–18 savaičių, todėl nedideliais kiekiais Rusijoje jis gali augti visur - ant palangių, balkonų, vasarnamių atvirame lauke ir šiltnamiuose. Sibire ir Uraluose auginami šiltnamiuose ar namuose.

Natūralioje aplinkoje medaus žolė auga subtropinėje Krymo pakrantės dalyje. Istorinės augimo vietos yra Centrinė ir Pietų Amerika.

Yra 260 kultūros rūšių. Tik vienas iš jų auginamas ir auginamas želdiniuose pramoniniu mastu, kad iš lapų būtų natūralus saldiklis. Tai medaus stevija.

Augalo produktai yra mažai kaloringi, neturi sudėtyje gliukozės, todėl juos rekomenduojama vartoti sergantiems cukriniu diabetu ir turintiems antsvorio..

Saldus skonis atsiranda dėl glikozidų, daugiausia steviosido. Jis yra paženklintas E960, yra saugių priedų dalis. Taip pat į medaus žolės sudėtį įeina:

  • rebaudiosidai A, C, B;
  • dulkozidas;
  • rubuzosidas;
  • vitaminai A, E, K, C, P (rutinas), PP (nikotino rūgštis), B grupė;
  • celiuliozė;
  • mineralai - kalcis, kalis, fosforas, magnis, selenas, cinkas, silicis, geležis.

Stevijos glikeminis indeksas yra lygus nuliui, nes augale nėra gliukozės. Maistinė vertė 100 gramų:

  • angliavandeniai - 16 g;
  • baltymai - 10 g;
  • riebalai - 1,5 g.

Šviežių lapų kalorijų kiekis 18 kcal 100 g.

Žaliavos turi nemalonų kvapą ir kartaus skonio po perdirbimo primena saldymedžio saldainius. Įpilant karštos arbatos ar kavos, gali atsirasti kartumas..

Saldiklio išleidimo formos

Stevia yra kelių formų, iš kurių kiekviena yra patogi naudoti įvairiose situacijose:

  • tabletėse - ½ šaukšto. l pakeičia 200 g cukraus, o žiupsnelis miltelių tablečių - 1 valgomasis šaukštas. l., patogu dėti į gėrimus;
  • sausų lapų ekstraktas yra milteliai, kuriuos dideliais kiekiais tiekia Japonija ir Kinija. Kiekis peilio gale pakeičia 1 arbatinį šaukštelį. cukraus, galima dėti į bet kokius patiekalus;
  • vienkartiniuose maišeliuose - užvirinama vietoje arbatos;
  • skysto cukraus pakaitalas yra ekstraktas, kurio 2 lašai pakeičia 14 g cukraus (tai yra 2 šaukšteliai).

Stevijos cukrus yra saldiklis miltelių ar tablečių pavidalu..

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame augalas yra išsamiai aprašytas:

Naudingos stevijos savybės kūnui

Steviją gali vartoti tiek sveiki žmonės, tiek sergantys įvairiomis ligomis. Kuo naudinga medaus žolė:

  • netenkama perteklinio svorio;
  • nudegimai, žaizdos, įbrėžimai greičiau gyja;
  • kraujospūdis mažėja;
  • mažesnė ėduonies ir periodonto ligų rizika;
  • stiprinama imuninė sistema;
  • pagerėja plaukų ir nagų būklė;
  • potraukis alkoholiui ir rūkymui silpnėja.

Stevijos tinktūros padeda kovoti su peršalimu ir gripu, kaukės padeda nuo egzemos ir dermatito, suaktyvina ląstelių regeneraciją, lapai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Leidžiama paros dozė - 30 mg / kg kūno svorio.

Stevia nauda diabetikams:

  1. Nedidina cukraus kiekio kraujyje. Rekomenduojamos vaisto formos - infuzija, skystas ekstraktas ar tabletės.
  2. Jis pasižymi baktericidinėmis savybėmis, skatina mažų žaizdų, įbrėžimų ir įtrūkimų gijimą odoje. Norėdami tai padaryti, pažeistas vietas reikia sudrėkinti koncentruota žolės infuzija..

Gaminami įvairūs cukraus pakaitalai:

  1. Sukralozė yra sintetinis pakaitalas, 600 kartų saldesnis už cukrų. Tai laikoma viena saugiausių medžiagų. Didžiausia dozė - 15 mg / kg kūno svorio.
  2. Fruktozė yra angliavandenis, randamas vaisiuose, meduje, daržovėse. 1,5 karto saldesnis už cukrų, bet mažiau kaloringas. Jis perdirbamas tik kepenyse, taigi, kai sveikas žmogus suvartoja daugiau kaip 45 g per dieną, atsiranda organų apkrova. Nepanaudota dalis iškart patenka į riebalų atsargas.
  3. Eritritolis yra meliono cukrus. Jokio skonio ar kvapo. Jis atrodo kaip cukrus, tačiau beveik neturi kalorijų. Galima derinti su stevija - silpnina jo skonį. Laikoma geriausiu saldikliu.
  4. Ksilitolis yra natūralus saldiklis, pagamintas iš beržo ar kukurūzų. Galima įsigyti smėlio pavidalu.

Nesant ligų ir tinkamai vartojant, normalus cukrus bus optimalus mūsų organizmui. Smegenys žino, kaip tai apdoroti ir kam jį naudoti..

Jei reikia pakeisti, galima naudoti eritritolį, ksilitolį ar steviją. Sukralozė, nors ir laikoma saugiu produktu, yra sintetinis junginys..

Žiūrėti Elenos Malysheva perkėlimą prieskonių naudingumo tema:

Medaus žolė nėštumo ir žindymo metu

Stevia vartoti nėštumo metu nėra draudžiama. Rafinuoto cukraus sumažinimas ir jo pakeitimas produktais iš medaus žolės palengvina burnos džiūvimą ir nuolatinį alkio jausmą. Augalas padeda sumažinti kraujospūdį.

Specialūs moksliniai ir laboratoriniai tyrimai dėl stevijos poveikio nėščios moters kūnui nebuvo atlikti. Bet vietiniai Lotynų Amerikos gyventojai daugelį amžių naudoja augalą kaip naudingą.

Stevia vartojimas žindymo metu neturi kontraindikacijų, jei nėra alergijos šiam produktui. Motinos pienas tampa saldesnis.

Ar įmanoma vaikams duoti steviją

Duomenų apie stevijos pavojų vaiko kūnui nėra. Yra rekomendacijų, kaip medaus žolę įtraukti į jūsų kūdikio racioną, norint pakeisti cukrų. Naudingos stevijos savybės vaikams:

  • nutukimo prevencija;
  • ėduonies prevencija, nes stevija stiprina dantų emalį;
  • Stevia saldikliai sukelia priklausomybę ir nėra alkani.

Tokiu atveju neturėtumėte nuolatos duoti vaikui stevijos. Žolė labiau skirta vaikams, turintiems antsvorio, sergantiems cukriniu diabetu, turintiems paveldimą endokrininių ligų riziką..

Natūralaus saldiklio kontraindikacijos ir žala

Galimas šalutinis poveikis, vartojant medaus žolę:

  1. Alergija stevijai. Pasireiškimas net ir lengvu bėrimo, paraudimo, niežėjimo forma yra kontraindikacija tolimesniam vartojimui, nes jis gali išsivystyti į gerklų patinimą ar stiprų anafilaksinį šoką, kurį reikia gaivinti. Žmonės, turintys alergiją ramunėlėms, chrizantemai, ambrozijai, medetkoms, yra linkę į tai.
  2. Virškinimo problemos. Pasireiškia skrandžio skausmu, pykinimu, vėmimu, vidurių pūtimu, prastu apetitu.
  3. Kiti - galvos svaigimas, tirpimas kūne, sumažėjęs kraujospūdis.

Nepaisant visų pranašumų, stevijos vartojimas gali sukelti pavojingų padarinių. Patekęs į liežuvį, 300 kartų saldesnis už cukrų produktas išskiria insuliną - medžiagą, kuri skaido gliukozę. Bet gliukozė nepristatoma, todėl po 10 minučių cukraus kiekis kraujyje sumažėja 2 vienetais, o tai pavojinga dėl hipoglikemijos būklės, alpimo, komos..

Dažnai naudojant, smegenys pradeda suvokti insulino išsiskyrimą reaguodamos į saldų skonį kaip klaidą, išleisdamos tam milžiniškas atsargas. Dėl to, kai patenka įprastas cukrus, jis neskyla ir vystosi diabetas..

Stevijos užtepimas

Medaus žolė naudojama įvairioms žolelėms sudaryti. Stevijos lapai yra užpilų, nuovirų, ekstraktų ir arbatos ruošimo pagrindas. Prieš naudojimą jie išdžiovinami, kruopščiai sumalami kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo. 1 valgomasis šaukštas. l susmulkinti lapai pakeičia 100 gramų cukraus.

Stevijos sirupą patogu naudoti. Nurodymai, kaip virti ir laikyti namuose:

  1. Į keptuvę įpilkite 200 ml vandens, sudėkite supjaustytus ūglius ir lapus. Troškinkite 40 minučių, uždenkite.
  2. Padermė. Tada išgarinkite per mažą ugnį iki sirupo - kai skystis nutekėja iš šaukšto plonu storu srautu, o lašas nustoja tekėti ir nepraranda savo formos.
  3. Supilkite gatavą produktą į stiklinius indus, sandariai uždarykite, laikykite ne ilgiau kaip 1,5 metų. Per tą laiką stevija išlaiko savo naudingas savybes..

Ekstraktas yra saldesnio skonio, jo paruošimas:

  1. Į 100 ml šilto vandens įberkite 10 g maltų sausų Stevijos lapų.
  2. Reikalaukite dieną šešėlyje.
  3. Perbraukite per varškę.

Vietoj vandens galite naudoti degtinę. Supilkite į butelius, laikykite ne ilgiau kaip savaitę. 8 lašai pakeičia 1 arbatinį šaukštelį. Sachara.

Gaminant maistą

Norėdami pridėti prie maisto, stevija naudojama šiomis formomis:

Saldainiai, į kuriuos pridėta stevijos, turi daug mažesnį kalorijų kiekį nei įprastai. Cukrus pakeičiamas medaus žolės ekstraktu pramoniniu mastu. Kartu su juo gaminamas šokoladas ir saldainiai, pavyzdžiui, ECO, Pobeda, TRAPA prekės ženklai. Taip pat randamas sutirštintas nenugriebtas pienas, bet retai.

Kondensuotas pienas

Kaip pats paruošti kondensuotą pieną su stevija:

  1. Sumaišykite 3 šaukštus. l pieno miltelių, 1 valg. l kukurūzų krakmolo, 2 šaukšteliai Stevijos milteliai ir 100 ml pieno. Plakite trintuvu.
  2. Supilkite masę į formą, įpilkite dar 100 ml pieno. Virinama garų vonelėje 9 minutes, maišant kas 3 minutes.

Kepyklos gaminiai

Stevia milteliai ir ekstraktas gali būti naudojami kepimui vietoj cukraus. Stevijos receptai:

  1. Oranžinis keksiukas. Sumaišykite 2 kiaušinius, 2 šaukštelius. sauso ekstrakto, 1 šaukštelis kepimo miltelių, 120 ml kefyro, 200 g miltų, 75 g išlydyto sviesto, apelsinų žievelės. Pabandykite paragauti saldumo, jei reikia, pridėkite daugiau stevijos. Sudėkite į formas, kepkite 20–25 minutes 180 ° С temperatūroje.
  2. Vyšnių pyragas. Sumaišykite 150 g maltų avižinių dribsnių, 2 kiaušinius, 200 ml jogurto, 20 g kakavos, 2 g steviozido. Supilkite pusę tešlos į formą, ant viršaus uždėkite 200 g vyšnių, tada likusią tešlą. Kepkite 20-30 minučių 180 ° C temperatūroje.

Iš vaizdo įrašo galite gaminti slapukus:

Jam

Džemą galima virti be cukraus, jis pakeičiamas stevia. Diabetikų receptai:

  1. Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite 1 kg obuolių, sudėkite į keptuvę. Įpilkite 1 šaukštelį. steviosidas, praskiestas 120 ml vandens. Užvirkite, atvėsinkite. Vėl užvirkite, suberkite į bankus.
  2. Nuplaukite 1,2 kg bruknių uogų, supilkite į indą. Įpilkite 1 šaukštą. l citrinos sulčių, 2,5 šaukštelio steviosido, 150 ml vandens ir 50 g obuolių pektino. Virkite 10 minučių, supilkite į stiklainius.

„Fitaudit“

„FitAudit“ svetainė - jūsų kasdieninis mitybos padėjėjas.

Teisinga informacija apie maistą padės numesti svorio, priaugti raumenų masės, sustiprinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi..

Rasite daug naujų produktų sau, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinsite iš savo raciono tuos produktus, kurių anksčiau niekada nežinojote.

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, jais gali naudotis tiek mėgėjai, tiek profesionalūs dietologai, tiek sportininkai.

Stevia (saldiklis): nauda sveikatai ir kenkia

Stevija populiarėja kaip nekaloringas augalinio cukraus pakaitalas.

Daugelis žmonių teikia pirmenybę dirbtiniams saldikliams, tokiems kaip sacharozė ir aspartamas, nes jis gaunamas iš augalų, o ne gaminamas laboratorijoje..

Jame taip pat yra nedaug angliavandenių ir dėl to greitai nedidėja cukraus kiekis kraujyje, todėl jis yra populiarus tarp žmonių, sergančių diabetu ar blogai kontroliuojamu cukraus kiekiu kraujyje. Tačiau šis produktas gali turėti tam tikrų trūkumų..

Šiame straipsnyje aptartas saldiklis stevia, įskaitant jo naudą ir žalą, bei jo, kaip cukraus pakaitalo, galimybės..

Kas yra Stevia?

Stevia yra saldiklis, išgaunamas iš Stevia medaus augalo (lat. Stevia rebaudiana) lapų.

Šio augalo lapai buvo naudojami norint padaryti juos saldžius ir šimtus metų buvo naudojami kaip augalinis vaistas padidėjusiam cukraus kiekiui kraujyje gydyti (1)..

Jų saldus skonis atsiranda dėl steviolio glikozido molekulių, kurios yra 250–300 kartų saldesnės už įprastą cukrų (2)..

Norint gaminti saldiklius stevijos pagrindu, iš lapų reikia išgauti glikozidus. Nuo sausų lapų panardinimo į vandenį procesas vyksta taip (2):

  1. Lapų dalelės filtruojamos iš skysčio..
  2. Skystis apdorojamas aktyvuota anglimi, kad būtų pašalintos papildomos organinės medžiagos..
  3. Skystis yra apdorojamas jonų srautu, kad būtų pašalinti mineralai ir metalai..
  4. Likę glikozidai koncentruojami dervoje.

Lieka koncentruotas stevijos lapų ekstraktas, džiovinamas purškiant ir paruoštas perdirbimui į saldiklius (2).

Paprastai ekstraktas parduodamas kaip labai koncentruotas skystis arba kaip milteliai, kurių reikia tik labai mažais kiekiais saldinti maistą ar gėrimus..

Taip pat galima įsigyti stevijos pagrindu pagamintų cukraus ekvivalentų. Šių produktų sudėtyje yra pagalbinių medžiagų, tokių kaip maltodekstrinas, tačiau jos turi tokį patį tūrį ir saldumą kaip cukrus, be kalorijų ir angliavandenių. Jie gali būti naudojami kaip 1: 1 pakaitalas kepimui ir virimui (3).

Atminkite, kad daugelyje stevijos produktų yra papildomų ingredientų, tokių kaip užpildai, cukraus alkoholiai, kiti saldikliai ir natūralūs kvapikliai..

Jei norite išvengti šių ingredientų, turėtumėte ieškoti produktų, kurių sudėtyje yra tik 100% stevijos ekstrakto (nurodyta etiketėje).

Stevia mitybinė informacija

Stevia iš esmės neturi kalorijų ir angliavandenių. Kadangi jis yra daug saldesnis už cukrų, nedidelis vartojamų papildų kiekis jūsų racionui neprideda daug kalorijų ar angliavandenių (4)..

Nors stevijos lapuose yra įvairių vitaminų ir mineralų, dauguma jų netenka, kai augalas perdirbamas į saldiklį (2)..

Be to, kadangi kai kuriuose stevijos produktuose yra papildomų ingredientų, maistinių medžiagų kiekis gali skirtis..

Stevijos lapus galima perdirbti į skystą arba miltelių pavidalo Stevijos ekstraktą, kuris yra daug saldesnis nei cukrus. Ištraukoje beveik nėra kalorijų ir angliavandenių, o mineralų yra tik nedaug..

Stevia nauda sveikatai ir žala

Stevijos lapai buvo naudojami mediciniškai šimtmečius, o ekstraktas tyrimų su gyvūnais metu buvo susijęs su mažu cukraus kiekiu kraujyje ir lipidų kiekiu kraujyje. Saldiklis taip pat gali padėti numesti svorio..

Tačiau ekstraktas taip pat turi galimų trūkumų..

Stevijos nauda sveikatai

Nors stevija yra palyginti naujas saldiklis, jos vartojimas buvo susijęs su keliais pranašumais sveikatai..

Kadangi jame nėra kalorijų, jis gali padėti numesti svorio, kai naudojamas kaip įprasto cukraus pakaitalas, kuriame yra apie 45 kalorijos viename šaukšte (12 gramų). Stevia taip pat gali padėti suvartoti mažiau kalorijų (5).

Tyrime, kuriame dalyvavo 31 suaugęs asmuo, tie, kurie valgė 290 kalorijų užkandį, virtą su stevija, kitą patiekalą valgė tiek pat, kiek tie, kurie valgė 500 kalorijų užkandį, virtą su cukrumi (6)..

Jie taip pat pranešė apie panašų sotumo lygį - tai reiškia, kad stevijos grupėje bendras kalorijų suvartojimas buvo mažesnis, ir jie jautė tą patį sotumo jausmą (6)..

Be to, atliekant tyrimą su pelėmis, steviolio-glikozido rebaudiosido A poveikis padidino apetitą slopinančių hormonų kiekį (7)..

Saldiklis taip pat gali padėti jums kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje..

Tyrime, kuriame dalyvavo 12 suaugusiųjų, tie, kurie valgė kokoso desertą, pagamintą iš 50% stevijos ir 50% cukraus, po valgio turėjo 16% mažesnį cukraus kiekį kraujyje nei tie, kurie valgė tą patį desertą su 100 % cukraus (8).

Tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad stevija pagerina jautrumą insulinui - hormonui, mažinančiam cukraus kiekį kraujyje, leidžiantį jam patekti į ląsteles energijai generuoti (9, 10)..

Be to, kai kurie tyrimai su gyvūnais siejo stevijos vartojimą su mažesniu trigliceridų ir didesniu DTL cholesterolio kiekiu (geru), kurie abu yra susiję su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo rizika (11, 12, 13)..

Galimas pavojus sveikatai

Nors stevija gali turėti naudingų savybių, ji taip pat turi trūkumų..

Nors tai gali atrodyti labiau natūralus produktas nei kiti ne maistiniai saldikliai, jis vis tiek yra labai rafinuotas produktas. Stevijos mišiniuose dažnai yra pridėtinių pagalbinių medžiagų, tokių kaip maltodekstrinas, kuris yra susijęs su sutrikusia naudingų žarnyno bakterijų reguliavimu (14)..

Pati Stevia taip pat gali pakenkti žarnyno bakterijoms. In vitro tyrime rebaudiosidas A, vienas iš labiausiai paplitusių steviolio glikozidų stevijos saldikliuose, užkirto kelią 83% augimui naudingoje žarnyno bakterijų padermėje (2, 15)..

Be to, kadangi stevija yra daug saldesnė už cukrų, ji laikoma intensyviu saldikliu. Kai kurie tyrėjai mano, kad stiprūs saldikliai gali padidinti jūsų potraukį saldžiam maistui (16, 17)..

Be to, daugelyje stebimų tyrimų nebuvo nustatyta ryšio tarp saldiklių, kurių sudėtyje nėra kalorijų, ir svorio padidėjimo, suvartojamų kalorijų ar 2 tipo diabeto išsivystymo rizikos (16, 18)..

Be to, stevija ir kiti nekaloringi saldikliai vis dar gali sukelti atsaką į insuliną vien dėl jų saldaus skonio, net jei jie nedidina cukraus kiekio kraujyje (19, 20)..

Atminkite, kad kadangi „Stevia“ saldiklių yra tik neseniai, jų ilgalaikio poveikio sveikatai tyrimų yra nedaug..

Stevia gali padėti kontroliuoti jūsų svorį ir cukraus kiekį kraujyje, o tyrimai su gyvūnais rodo, kad tai gali sumažinti jūsų širdies ligų išsivystymo rizikos veiksnius. Nepaisant to, tai yra stiprus saldiklis, kuris gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą..

Ar stevija naudingesnė už cukrų?

Stevijoje yra mažiau kalorijų nei cukruje, todėl ji gali suaktyvinti kūno svorį ir padėti suvartoti mažiau kalorijų..

Kadangi jame nėra kalorijų ir angliavandenių, jis yra puikus saldiklis žmonėms, kurie laikosi mažai kalorijų ar mažai angliavandenių turinčių dietų..

Cukraus pakeitimas stevija taip pat sumažina maisto glikemijos indeksą (GI) - tai reiškia, kad jie turi mažesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje (8, 21)..

Nors stalo cukraus GI yra nuo 65 iki 100, o didžiausias GI sukelia padidėjusį cukraus kiekį kraujyje - stevijoje nėra nieko, kas padidina cukraus kiekį kraujyje, todėl jo GI yra 0 (22)..

Cukrus ir jo gausios formos, įskaitant sacharozę (stalo cukrų) ir didelio fruktozės kukurūzų sirupą, yra susiję su uždegimu, nutukimu ir lėtinių ligų, tokių kaip 2 tipo cukrinis diabetas ir širdies ligos, vystymusi (23, 24, 25)..

Todėl paprastai rekomenduojama apriboti pridėtinio cukraus suvartojimą. Iš tikrųjų mitybos gairėse teigiama, kad pridėtas cukrus turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10% jūsų dienos kalorijų (26)..

Siekiant optimalaus sveikatos ir cukraus kiekio kraujyje kontrolės, šis kiekis turėtų būti dar labiau ribotas (27).

Kadangi cukrus turi daug neigiamo poveikio sveikatai, patartina cukrų pakeisti stevija. Tačiau ilgalaikio dažno stevijos saldiklio vartojimo poveikis nežinomas..

Nors nedidelio šio maistingo saldiklio kiekių vartojimas gali būti naudingas būdas sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, geriausia naudoti mažiau cukraus ir mažiau cukraus pakaitalų bei, jei įmanoma, pasirinkti tik natūralius saldainių šaltinius, tokius kaip vaisiai..

Stevija turi mažesnį GI nei stalo cukrus, todėl jos vartojimas gali būti naudingas mažinant kalorijų ir cukraus vartojimą. Pridėta cukraus turėtų būti ne daugiau kaip 10% jūsų dienos kalorijų..

Ar tai geras cukraus pakaitalas?

Šiuo metu Stevia yra plačiai naudojama kaip saldiklis gaminant maistą namuose ir gaminant maistą..

Tačiau viena didžiausių stevijos problemų yra jos kartaus poskonis. Mokslininkai dirba kurdami naujus saldainių išgavimo ir stevijos perdirbimo metodus, kurie padėtų tai išspręsti (28, 29)..

Be to, virimo metu cukrus patiria unikalų procesą, vadinamą Maillardo reakcija, leidžiančią maistui, kuriame yra cukraus, karamelizuojasi ir tampa aukso rudos spalvos. Cukrus taip pat padidina kepinių struktūrą ir tūrį (30, 31).

Kai cukrus visiškai pakeičiamas stevija, kepimas gali atrodyti ne toks, koks yra cukraus turinčiame variante.

Nepaisant šių problemų, stevija yra tinkama daugeliui maisto produktų ir gėrimų kaip cukraus pakaitalas, nors cukraus ir stevijos mišiniai dažniausiai yra skaniausi (8, 21, 32, 33)..

Kepant su stevija, geriausia naudoti cukraus pakaitalą, kurio pagrindą sudaro stevija 1: 1. Naudodami labiau koncentruotas formas, pavyzdžiui, skystą ekstraktą, turėsite pakeisti kitų ingredientų kiekį, kad būtų atsižvelgta į masės nuostolius..

Stevia kartais turi karštą poskonį ir virimo metu neturi visų fizinių cukraus savybių. Tačiau jis yra priimtinas cukraus pakaitalas ir skonis geresnis, kai naudojamas kartu su cukrumi..

Apibendrink

  • Stevia yra nulinio kaloringumo daržovių saldiklis.
  • Tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį (kai naudojama kaip cukraus pakaitalas) ir pagerinti cukraus kiekį kraujyje bei širdies sveikatą. Tačiau šios naudingos savybės nėra visiškai įrodytos ir nėra ilgalaikio jo poveikio tyrimų..
  • Siekdami optimalios sveikatos, kiek įmanoma mažiau cukraus ir stevijos..

Ar šis straipsnis jums buvo naudingas? Dalinkitės ja su kitais!

Skaitykite Apie Diabeto Rizikos Veiksnių