Fruktozė. Fruktozės savybės. Fruktozės vartojimas

Vandenilio saldumas deguonimi. Šių dujų 2 junginys vadinamas hidroksilo grupe. Tai yra dalis cukraus, o būtent burnos receptoriai jį suvokia kaip saldų. Fruktozė turi intensyviausią skonį. Jį sukūrė gamta. Pavyzdžiui, meduje, prinokusiuose vaisiuose ir daržovėse gausu medžiagų..

Be fruktozės formulės, be hidroksilo grupės, taip pat yra anglies. Cheminis įrašas - C6H12O6. Tai yra monosukra, tai yra, paprasčiausias iš visų. Kaip tai daro įtaką medžiagos savybėms ir jos vaidmeniui kūne ir apskritai žmogaus gyvenime?

Cheminės ir fizinės fruktozės savybės

Fruktozės kiekis, daugiausia vaisiuose, yra jo pavadinimo priežastis. Medžiaga buvo žinoma nuo 1847 m. Iš pradžių buvo pasirinktas ne medus, o medus. Savo gryna forma fruktozė yra 1,5 karto saldesnė už sacharozę. Pastaroji randama įprastame cukranendrių ir runkelių cukruje..

Prieš savo vardus priešdėlis „di“. Tai reiškia, kad molekulės yra sudarytos iš dviejų monosacharidų liekanų. T. y., Įprastoje sacharozėje yra ir fruktozės. Svarbiausia tai paryškinti. Bet kodėl? Ar yra kokių nors pranašumų prieš standartinį saldumą??

Fruktozės saldainiuose yra mažiau cukraus nei įprastuose saldainiuose. Taip yra dėl didesnio monomolekulių saldumo nei dėl formacijų. Dėl to sumažėja cukraus vartojimas. Skirtingai nuo standartinių miltelių, fruktozė pasilieka kepenyse ir tiesiogiai nepatenka į kraują..

Paprastas cukrus suyra greičiau nei cukranendrių cukrus. Proceso nereglamentuoja kasos hormonas. Tai ne kas kita, kaip insulinas. Štai kodėl fruktozę gali vartoti diabetikai. Monosacharidų glikemijos indeksas - iš viso 30.

Fruktozės naudą pastebi ir odontologai. Žmonėms, kurie įprastą cukrų pakeitė vaisių cukrumi, yra maždaug 3 kartus mažiau ėduonies atvejų. Tokia yra Pasaulio sveikatos organizacijos statistika.

Taip pat paaiškinta priežastis - monomolekulės suteikia mažiau geltonų apnašų ir turi mažiau dekstrano. Taigi chemikai grandinės grandies angliavandenius vadina gliukozės likučiais. Jie sugadina emalį. Kuo mažiau dekstranų, tuo mažiau ėduonies..

Tačiau tai, kas yra medaus šaukštelyje, ne visada yra palaima. Gliukozės skaidyme nedalyvauja ne tik insulinas. Sustabdomas kito hormono - leptino - gamyba. Jo dėka žmogus jaučiasi pilnas. Fruktozė yra saldi, tačiau palieka tik alkio jausmą.

Aš noriu vis daugiau ir daugiau. Rezultatas gali būti nutukimas. Valgydami vaisius, neuždirbsite. Gamta protingai liepė išleisti daugiau kalorijų vaisių virškinimui, nei juose yra. Vienkartinio cukraus, kaip įprasto pakaitalo, vartojimas sukelia nepatogumų. Kepenys nesugeba suskaidyti pertekliaus. Jie virsta riebalais, o kūnas susidėvi.

Fruktozė - angliavandeniai, kurių kalorijų kiekis yra toks pat didelis, kaip ir disacharidai. Apie 1 kaloriją 1 g produkto. Tiesa, juos organizmas gauna ilgiau nei sacharozės energija. Iš virškinamojo trakto fruktozė į kraują absorbuojama tik pasyvios difuzijos būdu. Tai yra, molekulės neturi nešiklių. Būtina savarankiškai prasiskverbti per poras, o tam reikia laiko.

Cukrus ar fruktozė? Atsakyti į šį klausimą, vadovaujantis medžiagų išvaizda, yra beveik neįmanoma. Mono- ir disacharidai atrodo vienodai. Fruktozė - tie patys balti, skaidrūs ir kieti kristalai. Jie taip pat ištirpsta vandenyje, kaip cukranendrių milteliai..

Fruktozė taip pat ištirpinama alkoholyje. Kai jis kaitinamas, viengubas cukrus ištirpsta. Viršutinę ekspoziciją ant viryklės uždekite. Tokiu atveju išsiskirs vandens garai. Fruktozės virimo temperatūra yra 102 laipsniai Celsijaus.

Fruktozė yra mažiau klampus sirupas nei vandenyje ištirpinta sacharozė ir gliukozė. Kaitinimo su rūgštimis reakcija sutampa su pastarąja. Tiek gliukozė, tiek fruktozė yra paverčiamos į hidroksimetilfurfuralą, o po to į levulino rūgštį. Jis naudojamas farmacijoje vaistams gaminti. Ir kur, be maisto pramonės, naudinga ir fruktozė? Supraskime.

Fruktozės vartojimas

Fruktozė cukriniam diabetui yra tik vienas iš gydytojų receptų. Taigi gydytojai skiria intraveninį monosacharidą apsinuodijimui alkoholiu. Vaistas nesukelia šalutinio poveikio, tačiau svarbiausia, kad kartais pagreitina alkoholio metabolizmą. Jis greitai suskaidomas ir pašalinamas iš organizmo..

Kyla klausimas, ar įmanoma fruktozė kūdikiams. Jie sugeba įsisavinti monosugrą jau dviejų dienų amžiaus. Tačiau vaikų organizmai gliukozę ir galaktozę dažnai atmeta. Taigi daugelio pieno mišinių netoleravimas. Taigi gydytojai skiria fruktozę kaip vaistą, norėdami normalizuoti virškinimą, leisti naujagimiui visiškai valgyti.

Fruktozė yra vaistas nuo hipoglikemijos. Ši patologija yra susijusi su mažu cukraus kiekiu kraujyje. Pažįstama sacharozė prisideda tik prie hipoglikeminių reakcijų. Fruktozės medus ir vaisiai, priešingai, palaiko reikiamą cukraus kiekį. Siekdami tinkamo efekto, gydytojai skiria vaistą gryna forma, tabletėmis ir milteliais.

Fruktozės sudėtis buvo įdomi ir muilo specialistams. Vienkartinis cukrus pridedamas prie buitinės chemijos, kad padidėtų putų stabilumas. Be to, fruktozė drėkina ir maitina odą. Priedas suteikia muilui ypatingą aromatą. Atrodo, kad kvepia džiovintais vaisiais. Tiesą sakant, tai yra fruktozės skonis.

Mikrobiologai stengiasi įsigyti fruktozės, kad būtų sukurtas maistingas substratas mielių, ypač pašarų, dauginimuisi. Jie yra pašarai, naudojami žemės ūkyje gyvuliams. Būtent dėl ​​fruktozės bakterijos greitai veisiasi, todėl sumažėja gamybos kaštai, padidėja jų efektyvumas.

Fruktozės ekstrahavimas

Fruktozės gavimas 1847 metais buvo susijęs su inulinu. Tai augalinis polisacharidas. Žeminėse kriaušėse jų yra daug. Ji taip pat žinoma kaip tapinambur. Vienatūrio cukraus atskyrimas nuo jo buvo toks varginantis, kad jis nebebuvo naudojamas. Norint susigrąžinti gamybos sąnaudas, reikėjo nustatyti fruktozės, artimos auksui, kainą.

Antrasis bandymas gaminti monosukrų buvo jo gamyba iš sacharozės. Fruktozės pašaras buvo apverstas. Tai yra hidrolizės proceso, kai yra rūgštis, pavadinimas. Fruktozė iš tirpalo buvo nusodinta pridedant kalio oksido..

Tada nuosėdos buvo neutralizuotos anglies dioksidu. Ten buvo monosukraus ir kalcio karbonato mišinys. Pašalinti nebuvo lengva. Fruktozės kristalų užteršimo laipsnis yra ne pagal skalę.

Produktuose esanti fruktozė nebuvo vienintelis jos šaltinis XX a. Suomijos mokslininkai bandė. Jie išskyrė medžiagą iš paprastojo cukranendrių cukraus. Pirmosios partijos buvo pagamintos „Suomen Socery“ laboratorijose. Čia dirbo reakcijos autoriai. Jie gamino fruktozę visiems prieinamą..

Produktas masiškai pateko į rinką. XXI amžiaus pradžioje pasaulyje jau buvo daugiau nei 20 fruktozę gaminančių įmonių. Pirmieji apžvalgas apie monosharą paliko europiečiai, paskui kinai. Dauguma gamyklų, gaminančių fruktozę, taip pat yra Kinijoje. Kasmet į rinką patenka apie 150 000 tonų medžiagų.

Fruktozės kaina

Kas nusveria fruktozės žalą ar jos naudą, yra ne tik mokslininkų, bet ir paprastų vartotojų klausimas. Jie nori sužinoti, ar prasminga permokėti už monosukrų, kai įmanoma nusipirkti labiau prieinamų dikristalų. Visi žino savo vertę.

Dėl fruktozės jų prašoma vidutiniškai 3–4 kartus daugiau. 250 gramų iš vaistinės kainuos mažiausiai 50 rublių. Pusės kilogramo pakuotė maisto prekių parduotuvėje turės duoti bent 105 vairo. Paprastai 500 gramų vienatūrio kainuoja 160–220 rublių.

Didmeninis fruktozės pristatymas paprastai atliekamas 25 kilogramų maišuose. Tuo pačiu metu kainoraštis nustatomas už kiekvieną 1000 gramų. Kuo daugiau užsisakysite, tuo daugiau pardavėjų paprastai norės juos išmesti. Dėl to kilogramas fruktozės gali kainuoti tik 180-200 rublių.

X ir M ir aš

Bioorganinė chemija

Monosacharidai. Gliukozė ir fruktozė.

Bendra informacija

Monosacharidai yra paprasčiausi angliavandeniai. Jie neatlieka hidrolizės - jie nėra skaidomi vandeniu į paprastesnius angliavandenius.

Svarbiausi monosacharidai yra gliukozė ir fruktozė. Kitas monosacharidas galaktozė, kuri yra pieno cukraus dalis, taip pat yra gerai žinomas..

Monosacharidai - kietos medžiagos, lengvai tirpsta vandenyje, blogai alkoholyje ir visiškai netirpsta eteryje.

Vandeniniai tirpalai turi neutralią reakciją į lakmusą. Dauguma monosacharidų turi saldų skonį..

Savo laisvoje formoje gliukozė randama daugiausia gamtoje. Tai taip pat yra daugelio polisacharidų struktūrinis vienetas..

Kiti laisvieji monosacharidai yra reti ir daugiausia žinomi kaip oligo- ir polisacharidų komponentai..

Trivialūs monosacharidų pavadinimai paprastai turi galūnę „-ose“: gliukozė, galaktozė, fruktozė.

Cheminė monosacharidų struktūra.

Monosacharidai gali būti dviejų formų: atviro (oksoforminio) ir ciklinio:

Tirpale šios izomerinės formos yra dinaminėje pusiausvyroje.

Monosacharidų atviros formos.

Monosacharidai yra heterofunkciniai junginiai. Jų molekulėse vienu metu yra karbonilo (aldehido arba ketono) ir kelių hidroksilo grupių (OH)..

Kitaip tariant, monosacharidai yra aldehido alkoholiai (gliukozė) arba keto alkoholiai (fruktozė).

Monosacharidai, kuriuose yra aldehido grupė, vadinami aldozėmis, o tie, kuriuose yra ketonų grupė, vadinami ketozėmis..

Aldozių ir ketozės struktūrą galima apibūdinti taip:

Priklausomai nuo anglies grandinės ilgio (nuo 3 iki 10 anglies atomų), monosacharidai skirstomi į triozes, tetrozes, pentozes, heksozes, heptozes ir kt. Dažniausios pentozės ir heksozės.

Struktūrinės gliukozės ir fruktozės formulės atviromis formomis atrodo taip:

Taigi gliukozė yra aldoheksozė, t. turi funkcinę aldehido grupę ir 6 anglies atomus.

O fruktozė yra ketoheksozė, t. turi keto grupę ir 6 anglies atomus.

Cikliniai monosacharidai.

Atviros formos monosacharidai gali sudaryti ciklus, t. užsifiksuokite į žiedus.

Apsvarstykite tai su gliukoze..

Prisiminkite, kad gliukozė yra heksatomaldehido alkoholis (heksozė). Jo molekulėje vienu metu yra aldehido grupė ir kelios OH hidroksilo grupės (OH yra funkcinė alkoholių grupė).

Sąveikaudami tarpusavyje, aldehidas ir viena iš hidroksilo grupių, priklausančių tai pačiai gliukozės molekulei, sudaro žiedą, skamba.

Iš penktojo anglies atomo hidroksilo grupės vandenilio atomas pereina į aldehido grupę ir ten susijungia su deguonimi. Naujai susidariusi hidroksilo grupė (OH) vadinama glikozidu..

Savo savybėmis jis labai skiriasi nuo alkoholio (glikozinės) hidroksilo grupių monosacharidų..

Deguonies atomas iš penktojo anglies atomo hidroksilo grupės susilieja su aldehido grupės anglimi, todėl susidaro žiedas:

Alfa ir beta gliukozės anomerai skiriasi glikozido OH grupės padėtimi, palyginti su molekulės anglies grandine.

Mes ištyrėme šešių narių ciklo atsiradimą. Bet ciklai taip pat gali būti penkių narių.

Tai atsitiks, jei aldehido grupės anglis susijungs su hidroksilo grupės deguonimi esant ketvirtajam, o ne penktajam, kaip aptarta aukščiau. Gaukite mažesnį žiedą.

Šešių narių ciklai vadinami piranoze, penkių narių - furanoze. Ciklų pavadinimai yra kilę iš susijusių heterociklinių junginių - furano ir pirano - pavadinimų.

Ciklinių formų pavadinimuose kartu su paties monosacharido pavadinimu nurodoma „pabaiga“ - piranozė arba furanozė, apibūdinanti ciklo dydį. Pvz.: alfa-D-gliukofuranozė, beta-D-gliukopiranozė ir kt..

Ciklinės monosacharidų formos yra termodinamiškai stabilesnės, palyginti su atviromis formomis, todėl gamtoje jos yra labiau paplitusios.

Gliukozė

Gliukozė (iš kitų graikų γλυκύς - saldi) (C6H12O6) arba vynuogių cukrus - svarbiausias iš monosacharidų; balto saldaus skonio kristalai, lengvai tirpsta vandenyje.

Gliukozės vienetas yra daugelio disacharidų (maltozės, sacharozės ir laktozės) ir polisacharidų (celiuliozės, krakmolo) dalis..

Gliukozės randama vynuogių sultyse, daugelyje vaisių, taip pat gyvūnų ir žmonių kraujyje..

Raumenys dirba daugiausia dėl energijos, išsiskiriančios oksidacijos metu gliukozės.

Gliukozė yra šešių atomų aldehido alkoholis:

Gliukozė gaunama hidrolizuojant polisacharidus (krakmolą ir celiuliozę) veikiant fermentams ir mineralinėms rūgštims. Gamtoje gliukozę gamina augalai fotosintezės metu..

Fruktozė

Fruktozė arba vaisių cukrus C6H12O6 yra monosacharidas, daugelio vaisių ir uogų sulčių gliukozės palydovas..

Fruktozė, kaip monosacharidas, yra sacharozės ir laktuliozės dalis.

Fruktozė yra žymiai saldesnė už gliukozę. Mišiniai su juo yra medaus dalis.

Fruktozės struktūra yra šešių atomų keto alkoholis:

Skirtingai nuo gliukozės ir kitų aldozių, fruktozė yra nestabili tiek šarminiuose, tiek rūgštiniuose tirpaluose; skyla polisacharidų ar glikozidų rūgšties hidrolizės sąlygomis.

Galaktozė

Galaktozė - monosacharidas, vienas iš labiausiai paplitusių gamtoje šešių atomų alkoholių - heksozės.

Galaktozė yra aciklinės ir ciklinės formos..

Jis skiriasi nuo gliukozės erdviniu grupių išdėstymu 4-ajame anglies atome.

Galaktozė tirpsta vandenyje, blogai alkoholyje.

Augalų audiniuose galaktozė yra rafinozės, melibiozės, stachiozės dalis, taip pat polisacharidai - galaktanai, pektino medžiagos, saponinai, įvairios dantenos ir gleivės, dantenų arabai ir kt..

Gyvūnams ir žmonėms galaktozė yra neatsiejama laktozės (pieno cukraus), galaktogeno, grupei būdingų polisacharidų, cerebrosidų ir mukoproteinų dalis..

Galaktozė randama daugelyje bakterinių polisacharidų ir gali būti fermentuojama vadinamosiomis laktozės mielėmis. Gyvūnų ir augalų audiniuose galaktozė lengvai virsta gliukoze, kuri geriau absorbuojama, gali būti paverčiama askorbo ir galakturono rūgštimis..

Vietoj cukraus esanti fruktozė teikia naudos ir kenkia

Turinys:

Maisto papildai

Priedų vartojimą reglamentuoja įstatymai. Specialus specialistų komitetas stebi naujausią tyrimų informaciją ir sudaro leidžiamų komponentų sąrašą. Jiems suteikiamas tarptautinis kodas, kurį gamintojas privalo nurodyti ant pakuotės.

Maisto papildai yra suskirstyti į grupes, atsižvelgiant į atliktą užduotį. Saldikliai yra vieni populiariausių, kurių funkcija yra pasiekti optimalų saldumo lygį. Paprastai pirmas į galvą ateina cukrus, kuris dedamas į visus konditerijos pramonės patiekalus. Tačiau yra ir natūralios, ir sintetinės gamtos alternatyvų. Jie naudojami siekiant sumažinti gamybos sąnaudas (dažnai mažesnes už cukraus kainą) ir žmonių su negalia poreikius.

Kas yra fruktozė?

Vienas garsiausių natūralių cukraus pakaitalų yra fruktozė. Šis angliavandenis yra meduje, vaisiuose ir uogose. Iš tokių žaliavų gaunami pramoniniai kiekiai. Galutinis produktas yra kristaliniai milteliai. Jis aktyviai naudojamas gaminant saldų maistą. Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti daugybę panašių gaminių. Todėl svarbu suprasti medžiagos savybes, galimą fruktozės naudą ir žalą, naudojimą ir poveikį organizmui..

Fruktozė vietoj cukraus

Fruktozė dedama į pieno produktus, gazuotus saldžius gėrimus, desertus, konservus, saldainius, sausainius, uogienes, sultis, uogienes, marmeladą ir želė. Kuo šie produktai išsiskiria iš produktų, kuriuose yra cukraus?

  • fruktozė yra kelis kartus saldesnė nei sacharozė, o tai reiškia, kad jos sotumui reikia daug mažiau. Taigi sumažinamas produkto kalorijų kiekis;
  • tai tik šiek tiek veikia cukraus kiekį kraujyje - ši savybė išplaukia iš ankstesnės.

Fruktozės produktai yra apsupti įvairių mitų. Pavyzdžiui, kažkas laiko juos ypač naudingais, o kažkas, priešingai, atsisako jais naudotis. Mes analizuojame šiuos teiginius išsamiai..

Vietoj cukraus gaminamos fruktozės žala ir nauda

Fruktozė randama obuoliuose, bananuose ir persikuose ir, kaip ir kiekviena natūrali medžiaga, turi savo teigiamas savybes:

  • lengvai absorbuojamas organizme dėl mažo kalorijų kiekio;
  • sumažina alkį;
  • tonizuoja ir pagyvina fizinio ir psichinio streso metu;
  • neleidžia angliavandenių pertekliui kauptis kūno ląstelėse;
  • sumažina dantų ėduonies riziką;
  • patvirtinta vartoti žmonėms, turintiems angliavandenių apykaitos sutrikimų.

Taip pat atsižvelkite į galimą fruktozės žalą. Tai lemia tiek individualios sveikatos savybės, tiek pačios savybės. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

  • fruktozė yra dalis daugumos produktų: dietinio maisto, kolos, sulčių maišeliuose, kečupų, jogurtų ir majonezo. Bet tai nėra ta pati fruktozė, iš kurios gaminamos uogos ir vaisiai. Vietoj to naudojamas fruktozinis kukurūzų sirupas (nors gamintojai ant pakuočių dažnai rašo „natūralų medų“, o tai netiesa). Toks cukrus pasisavinamas blogiau ir dėl to nusėda riebalai, o tai rodo fruktozės pavojų kepenims;
  • silpnesnė fruktozė skatina hormono insulino, kuris yra soties rodiklis, gamybą ir dėl to gali padidėti svoris;
  • net per didelė fruktozė gali sutrikdyti angliavandenių apykaitą, įskaitant diabetą;
  • fruktozės netoleravimas yra tada, kai kūnas nesugeba jo suskaidyti ir virškinti. Jis randamas ankstyvame amžiuje ir reikalauja griežtai apriboti arba neleisti vartoti šio cukraus..

Dietologai mano, kad normali paros dozė yra 40 gramų fruktozės. Tokia suma tiksliai nepakenkia sveikam žmogui. Tokiu atveju geriau vartoti „teisingą“ fruktozę iš šviežių vaisių ir medaus, taip pat sveiką maistą.

Dabar apsvarstykite vaikų ir cukriniu diabetu sergančių moterų fruktozės ypatybes.

Fruktozė sergant cukriniu diabetu

Diabetikai turi aiškiai apskaičiuoti savo mitybą ir pakeisti valgymo įpročius. Fruktozė yra puikus gliukozės pakaitalas ir padeda įvairinti mitybą. Tai buvo pramoninė fruktozės gamyba, kuri prisidėjo prie daugelio diabeto produktų atsiradimo. Jie leidžia valgyti saldų maistą, nekeliant hipoglikemijos pavojaus, tai yra, kritiškai padidėjus gliukozės kiekiui kraujyje (3–5 kartus)..

Fruktozė yra saugi vartojant iki 40 g dozę, nes, palyginti su sacharoze, jos glikemijos indeksas yra žemas. Jis yra saldesnis už cukrų, todėl norint patiekti, reikia nemažai..

Fruktozinių saldainių žala ir nauda

Šiandien maisto pramonė gamina specialius saldainius, kuriuos leidžiama vartoti žmonėms, sergantiems 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu. Tarp jų ypač populiarūs:

Galima manyti, kad pagrindinis šių produktų skirtumas nuo įprastų yra tas, kad įprastą cukrų keičia fruktozė. Tiesą sakant, kompozicijoje dažnai trūksta kvietinių miltų ir krakmolo, kurie taip pat daro didelę įtaką gliukozės kiekiui kraujyje. Todėl turite atidžiai perskaityti ingredientų sąrašą, nusipirkdami kažką sau. Endokrinologai taip pat rekomenduoja stebėti, kaip tam tikrų saldainių vartojimas veikia jūsų savijautą, ir reguliariai matuoti cukraus kiekį.

Vaisių vaisiai

Tradicinis cukrus laikomas kenksmingu vaiko kūnui:

  • šokoladas ir saldainiai sukelia patogeninių bakterijų ir karieso dauginimąsi;
  • saldus perteklius trikdo normalią virškinimo sistemos plėtrą, sukelia alergines reakcijas ir svorio padidėjimą.

Nepaisant to, daugelis tėvų nori atsisakyti savo vaikų cukraus, bet jį pakeisti saldikliu. Esant tokiai situacijai, ji turi savo privalumų:

  • sumažina ėduonies išsivystymo tikimybę;
  • neapkrauna kepenų, inkstų ir virškinimo sistemos;
  • neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje.

Pediatrai įsitikinę, kad nereikia pakeisti cukraus be ypatingo poreikio, nes fruktozė gali išprovokuoti šlapimo rūgšties ir jos darinių kaupimąsi organizme. Jei vaikas serga cukriniu diabetu, saldumynų ant fruktozės galima duoti tik pasikonsultavus su specialistu, nes per didelis jų vartojimas gali išprovokuoti dar didesnius angliavandenių apykaitos sutrikimus..

Yra bendrų kūdikių maisto su fruktozė rekomendacijų:

  • jis turėtų būti įvairus pridedant mėsos, žuvies, pieno produktų, grūdų ir daržovių;
  • geriau vaikui duoti fruktozės "natūralia" forma: uogomis, vaisiais ir džiovintais vaisiais;
  • geriau apriboti paruošto maisto, kuriame yra fruktozės, kiekį (parduotuvių batonėliai, soda, supakuotos sultys);
  • maisto vartojimas turėtų būti derinamas su fiziniu vaiko aktyvumu.

Fruktozės produktai sveikam žmogui

Ar iš principo naudinga fruktozė vietoj cukraus? Universalių rekomendacijų nėra, viskas priklauso nuo individualių tikslų ir organizmo savybių. Sveikam žmogui visiškai priimtina suvartoti apie 40 g fruktozės per dieną. Žinoma, patartina valgyti daugiau vaisių, medaus ir uogų nei įprasta kristalinė fruktozė. Jei jus traukia maža ingrediento energinė vertė ir planuojate mesti svorį, tuomet turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju. Bet kokiu atveju jums nereikia piktnaudžiauti dietų barais ir dėti šį saldiklį į neatskiriamus gėrimus.

Sorbitolis kaip cukraus alternatyva

Savo populiarumu sorbitolis konkuruoja su fruktozė. Natūralios formos jis randamas kalnų pelenuose (iš jų pirmiausia buvo gautas), obuoliuose, persikuose, abrikosuose ir dumbliuose. Maisto pramonėje šie balti kristaliniai milteliai naudojami ne tik kaip saldiklis, jie taip pat puikiai sulaiko drėgmę, pagerina produktų skonį ir padidina jų galiojimo laiką. Be to, jis turi tokias svarbias savybes:

  • aukšta maistinė vertė;
  • gerai absorbuojamas virškinamajame trakte;
  • organizmo vitaminų vartojimo sumažėjimas ir imuniteto stimuliavimas.

Sorbitolis diabetui gydyti

Sorbitolis yra mažiau saldus nei cukrus ir nedaro įtakos gliukozės kiekiui kraujyje, todėl diabetikams jis yra gana leidžiamas. Jo glikemijos indeksas yra mažesnis nei fruktozės, todėl jis yra sėkmingesnis cukraus pakaitalas. Tačiau ekspertai nerekomenduoja vartoti daugiau kaip 40 gramų per dieną, nes tai gali sukelti skrandžio sutrikimą dėl vidurių laisvinamojo poveikio. Taip pat yra galimybė priaugti antsvorio. Norėdami pasiekti pilnatvės jausmą, žmonės dažnai viršija reikiamą kiekį ir gauna kalorijų perteklių.

Nepaisant prieštaringų nuomonių, mokslininkai padarė išvadą apie sorbitolio saugumą, laikydamiesi visų rekomendacijų ir neturėdami kontraindikacijų (virškinimo trakto ligos)..

Cukraus pakaitalo pasirinkimas

Taip pat yra dirbtinai susintetinti cukraus pakaitalai:

  • aspartamas. Labai dažnas mažai kalorijų saldiklis, 200 kartų saldesnis už cukrų. Leidžiamas visiems žmonėms, jis naudojamas labai plačiame maisto produktų asortimente, o jo sotumui reikia tik truputį;
  • sukralozė. Ši karščiui atspari medžiaga yra 600 kartų saldesnė už sacharozę ir visiškai neturi jokio poveikio gliukozės kiekiui kraujyje.

Nepaisant to, nemažai ekspertų pateikia hipotezę apie ryšį tarp šių papildų vartojimo ir staigaus kūno svorio padidėjimo bei rekomenduoja maiste naudoti natūralius saldiklius. Pagrindinės gairės išlieka tikslu, kurio siekiate pasirinkdami pakaitalą (palaikyti formą, treniruočių režimą, dietą sergant įvairiomis ligomis). Be to, turite atidžiai pasirinkti, ištyrę informaciją apie priedo kilmę, jo žinių laipsnį ir kokybę. Todėl atkreipkite dėmesį į produkto tinkamumo laiką ir į tai, ar nėra priemaišų, kurių atsakingas gamintojas stengiasi išvengti.

Fruktozės molekulinė formulė

Vandeniniuose tirpaluose fruktozė yra tautomerų mišinio pavidalu, kuriame vyrauja aciklinė forma ir kuriame yra iki 15% furanozės formų:

Izomerinės formos D-fruktozė
Aciklinė formaCiklinės formos

α-D-Fruktofuranozė

β-D-Fruktofuranozė

α-D-Fruktopiranozė

β-D-Fruktopiranozė

Iš vandeninių tirpalų D-fruktozė kristalizuojasi piranozės pavidalu (D-fruktopiranozė) - bespalviai kristalai, lengvai tirpūs vandenyje, žemoje temperatūroje, mono- ir pushidrohidrato pavidalu, aukštesnėje kaip 21,4 ° C, bevandenėje formoje..

Pagal savo chemines savybes fruktozė yra tipinė ketozė: pavyzdžiui, ji yra redukuojama į manitolio ir sorbitolio mišinį, o su fenilhidrazinu sudaro fenilozazoną, identišką gliukozės ir manozės fenilozazonams..

Skirtingai nuo gliukozės ir kitų aldozių, fruktozė yra nestabili tiek šarminiuose, tiek rūgštiniuose tirpaluose - taigi, ji suskyla rūgščių polisacharidų ar glikozidų hidrolizės sąlygomis. Pradinis fruktozės skilimo, kai yra rūgštys, stadija yra jos furanozės formos dehidracija, susidarant 5-metilolfurfuroliui, kuris yra kokybinės reakcijos į fruktozę esant rezorcinoliui pagrindas - Selivanovo testas:

Fruktozė ir maistinis cukrus

Sacharozės molekulę (maisto cukrų) sudaro du paprasti sacharidai: gliukozė ir fruktozė. Organizme sacharozė suskaidoma į gliukozę ir fruktozę. Todėl sacharozė savo veikimu prilygsta 50% gliukozės ir 50% fruktozės mišiniui.

Nuorodos

  • Trumpa ekskursija į monosacharidų pasaulį: gliukozė, fruktozė (rusų kalba)
  • Fruktozė
  • Angliavandenių metabolizmas
  • Fruktozė, atsparumas insulinui ir metabolinė dislypidemija (eng.)

Šaltiniai

Angliavandeniai
Yra dažni:Aldozės · Ketozės · Furanozės · Pyranozės
GeometrijaAnomerai · Mutarotacija · Howors projekcija
Monosacharidai TrioseTetrosaPentozėsHeksozėHeptozės> 7Multisacharidai
Dioses TrisacharidaiTetraacharidaiOligosacharidaiPolisacharidaiAngliavandenių dariniai
Disacharidai Aminoglikozidai
GlikozaminoglikanaiSkaitykite Apie Diabeto Rizikos Veiksnių