Cukraus pakaitalas: nauda ir žala. Kurį cukraus pakaitalą geriau vartoti

Nuo to laiko, kai pirmą kartą buvo gaminami cukraus pakaitalai, ėmė kilti ginčai dėl jų naudos ir žalos organizmui. Todėl labai svarbu žinoti, ar jie gali būti naudojami kaip cukraus alternatyva..

Kaip sugalvoti?

Pirmasis pakaitalas yra sacharinas, kurį pagamino chemikas, vardu Falbergas. Jis visai atsitiktinai suprato, kad yra cukraus pakaitalas. Sėsdamas vakarieniauti jis paėmė duonos gabalėlį ir paragavo saldaus skonio. Paaiškėjo, kad mokslininkas po darbo laboratorijoje tiesiog pamiršo nusiplauti rankas. Po to jis grįžo pas ją ir jau praktiškai patvirtino savo atradimą. Taip gimė sintezuotas cukrus.

Visus pakaitalus galima suskirstyti į natūralius ir sintetinius, kuriuose yra mažiau kalorijų, tačiau jie, savo ruožtu, yra kenksmingesni ir sukelia stiprų apetitą. Šis reiškinys gali būti paaiškinamas tuo, kad kūnas jaučiasi saldus, todėl tikisi angliavandenių suvartojimo, tačiau kadangi jų nėra, dienos metu viskas, kas suvalgyta, sukels alkį. Natūralūs saldikliai taip pat yra labai populiarūs, dauguma jų turi labai daug kalorijų. Be to, vartojant cukraus pakaitalus diabetikams, galima teigti, kad tai puikus būdas kovoti su šios ligos užgaidomis..

Ar kenksmingas cukrus?

Pats savaime tokio produkto naudojimas yra saugus, jo per didelis kiekis yra kenksmingas. Dauguma žmonių stengiasi išsiversti be cukraus, nepridedant jo prie arbatos ar kavos, taip pat kitų maisto produktų. Jie taip pat nuoširdžiai tiki, kad jo naudojimas yra praktiškai sumažintas. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad pagrindinė šio produkto dalis pas mus būna paslėpta, pavyzdžiui, į dešrą pridedamas cukrus, silkių marinatą reikia šiek tiek pasaldinti, saldainiuose yra didžiulis šio produkto kiekis. Šį sąrašą galima tęsti neribotą laiką. Visi mėgsta skanius, nes tai teikia malonumą ir džiaugsmą. Aštriai ir visiškai sumažinti jo naudojimą yra labai sunku ir ne visiems. Cukraus pakaitalas - produktas, pateikiamas dideliame asortimente. Turite tai atidžiai suprasti, nes ne kiekviena rūšis yra saugi.

Cukrus ar saldiklis?

Iš pradžių cukrus buvo parduotas vaistinėse ir buvo naudojamas tik kaip vaistas. Per šimtmečius, kai tapo įmanoma sumažinti šio produkto gamybos sąnaudas, jis pamažu perėjo nuo narkotikų prie maisto kategorijos. Tada, padedant tai, pradėta gaminti saldainius, pyragus, įvairius pyragus, jis buvo dedamas į majonezą, padažus ir dešreles. Rafinuotas cukrus netgi buvo laikomas vaistu, tačiau, deja, jis nedarė jokios naudos sveikatai, o po to, kai virto maistu, juo labiau.

Cukrus yra kalorijų koncentratas, kurio nepalaiko mineralai, ląsteliena ar vitaminai. Jei geriate arbatą su penkiais rafinuotais kubeliais, galite iškart gauti 100 kalorijų. Jei pridedami keli imbieriniai sausainiai, saldainiai ar pyrago gabalas, paprastai gaunama ketvirtadalis dienos energijos dozės. Dėl to bus girtas labai „sunkus“ kailis. Nuolatinis šio ingrediento vartojimas tokiu „paslėptu“ pavidalu yra labai pavojingas ir gali sukelti diabetą, nutukimą, kitas ligas ir sutrikimus, todėl gydytojai siūlo vartoti cukraus pakaitalą. Mokslininkai vis dar įrodinėja jos teikiamą naudą ar žalą, nes nuolat kuriamos naujos rūšys.

Pakaitalas buvo išrastas tam, kad būtų galima neapsiriboti vien mėgstamais saldumynais, ir tuo pačiu jis tapo saugus sveikatai. Kadangi jis dažnai kainuoja mažiau nei cukrus, jo vartojimas gali sutaupyti gamybos.

Saldiklių nauda

Tiems, kurie negali turėti saldaus danties arba labai sunku jo atsisakyti, saldikliai yra puikus pasirinkimas. Žinoma, niekas neturi noro pakeisti savo priklausomybių, tačiau tai kartais yra neišvengiama, nes norisi išlikti graži ir sveika..

Pirmiausia su tokia problema susiduria antsvorio turintys žmonės ir diabetikai. Jie vistiek nėra labai sveiki, todėl čia taip pat draudžiama jausti šį nuostabų saldainių pyrago skonį.

Tiems, kurie neturi problemų, cukraus pakaitalas yra gera perspektyva išlikti tinkamam. Šie fondai praktiškai neturi kalorijų, be to, jie turi nežymų poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Pagrindinis veiksnys, rodantis šių vaistų patogumą, yra pakuotė ir išleidimas tablečių ar tirpalų pavidalu. Skystas cukraus pakaitalas bus būtinas žmonėms, turintiems silpną dantų emalį ir linkusiems į greitą ėduonį.

Kenksmingi saldikliai

Saldiklių daromą žalą galima suskirstyti į dvi rūšis, įskaitant nutukimą ir viso organizmo apsinuodijimą. Šios problemos vėliau sukelia įvairias ligas.

Atrodytų, kad sumažėjus į organizmą patenkančių kalorijų skaičiui, svoris pamažu turėtų pradėti mažėti, tačiau tai nėra tiek daug. Tie, kurie naudoja cukraus pakaitalą, kurio nauda ar žala dar nėra iki galo ištirta, priauga svorio greičiau nei tie, kurie jo nevartoja. Intuityviu lygmeniu žmonės pradeda valgyti daug daugiau maisto, manydami, kad praradę keletą kalorijų, būdami rafinuotai, galite pasigardinti save nedideliu pertekliumi.

Svarbu žinoti: valgydami saldumynus ir negaudami kalorijų, mes tiesiog kvailiname kūną. Kai jam trūks reikiamos energijos, pabudės vilko apetitas.

Daugelis natūralių ir dirbtinių saldiklių yra nesaugūs ir gali sukelti rimtų anomalijų ir ligų..

Natūralūs saldikliai

Natūralus cukraus pakaitalas turi mažiau kalorijų nei įprastas. Populiariausi iš jų yra:

1. Fruktozė. Jis yra 10 kartų saldesnis už cukrų. Jį rekomenduojama vartoti sergant cukriniu diabetu. Jei yra noras sulieknėti, naudoti tokį pakaitalą draudžiama, nes tai prisideda prie nereikalingų riebalų nusėdimo. Dienos norma neturėtų viršyti 30 gramų.
2. Ksilitolis. Diabetikams leidžiama. Nedidelis kiekis gali išprovokuoti skrandžio sutrikimą. Jo galima suvartoti ne daugiau kaip 40 gramų per dieną..
3. Sorbitolis. Jo vartojimas prisideda prie žarnyno trakto normalizavimo. Jei jis vartojamas didelėmis dozėmis, tada galite jausti sunkumą skrandyje. Dienpinigiai neturėtų viršyti 40 gramų.
4. Agavos sirupas, medus ir stevija taip pat yra nekenksmingi cukraus pakaitalai, pakankamai geri organizmui. Sergantiems cukriniu diabetu natūralūs saldikliai leidžiami tik atidžiai prižiūrint gydytojams. Bet vis tiek tokie pakaitalai yra mažiau kaloringi. Taip pat svarbu, kad dantų emalis nepatirtų jų. Saugiausias cukraus pakaitalas yra stevija, tačiau turi šiek tiek kartaus poskonio. Pagrindinė šio produkto kontraindikacija yra individualus netoleravimas..

Dirbtiniai saldikliai

Tokie vaistai nėra maistingi. Jie apima:

1. Sacharinas. Jis yra 300–400 kartų saldesnis už sacharozę. Jis neturi kalorijų ir yra gana pigus. Dėl šios priežasties jis aktyviai pridedamas prie daugybės produktų: gazuotų gėrimų, konditerijos gaminių ir kt. Tai kancerogenas ir sukelia sunkią žarnyno ligą. Užsienyje jo naudojimas draudžiamas, produktų sudėtyje yra priedų E954.
2. Aspartamas. Jis labai gerai skonis ir yra 100 kartų saldesnis už cukrų. Aukštoje temperatūroje jis tampa toksiškas. Tai gali sukelti neurologines problemas, išprovokuoti smegenų vėžį ir neryškų matymą, pabloginti šlapimo pūslę ir pažeisti odą. Draudžiama valgyti nėščias moteris ir vaikus. Nerekomenduojama numesti svorio, nes tai gali išprovokuoti priešingą efektą ir pridėti daugiau kūno svorio. Leidžiama produkto paros norma yra 3 gramai. Sudedamųjų dalių sudėtyje yra E951.
3. Kiklamatai. Tai yra junginiai, kurie turi malonų saldų skonį be kartumo, yra stabilūs kepant ir verdant, todėl dažnai naudojami gaminant tabletes. Cukraus pakaitalas turi mažai kalorijų ir 30 kartų saldesnis nei sacharozė. Tai kancerogenas ir uždraustas daugelyje šalių. Jis naudojamas konditerijos pramonėje ir gėrimų gamyboje; yra draudžiamas inkstų ligų ir nėštumo atvejais. Leidžiama dienos norma yra ne didesnė kaip 0,8 gramo. Produktų sudėtyje yra priskiriamas priedas E952.
4. Sucrazite. Pigus ir mažai kaloringas pakaitalas. Diabetikams tai leidžiama, tačiau jis yra toksiškas, nes jame yra fumaro rūgšties.

Jei nuspręsite naudoti šiuos priedus, tuomet turite laikytis dienos normos ir atidžiai perskaityti cukraus pakaitalo sudėtį. Geriausia vengti dirbtinių saldainių arba prieš pirkdami atidžiai perskaityti instrukcijas.

Kiekvienos rūšies privalumai ir trūkumai

Dirbtiniai pakaitalai laikomi sintetiniais ir mažina alergijos riziką, yra daug saldesni už cukrų ir šimtus kartų pigesni už jį, dauguma rūšių nėra virškinami ir turi 0 kalorijų. Reikia nepamiršti, kad jie draudžiami nėštumo ir kai kurių lėtinių ligų, taip pat ankstyvos vaikystės metu. Turėkite griežtus kasdienio naudojimo apribojimus.

Natūralus cukraus pakaitalas dažniausiai yra augalinės kilmės, todėl nekenksmingas. Pagrindiniai trūkumai yra didelis kalorijų kiekis šiuose produktuose, ir ne kiekvienas iš jų yra saldesnis už cukrų. Taip pat yra ir sveikatos kontraindikacijų.

Pakaitalai svorio metimui

Kaip rodo amerikiečių tyrimai, moterys, kurios cukrų pakeitė į „nulinius“ saldiklius, turi daugiau antsvorio nei tos, kurios mieliau vartoja tradicinius saldainius. Cukraus pakaitalas maiste nepadeda numesti svorio, o tik kenkia sveikatai. Pagrindine to priežastimi laikomas psichologinis veiksnys. Paimdama mažiau kalorijų pakaitalo pavidalu, moteris, kuri jau negali sau leisti daug įprasto, pradeda spręsti, kas nėra gerai jos liemeniui. Naudodama tokius produktus ji visiškai sunaudoja sutaupytų kalorijų. Cukraus vartojimas lemia greitą kūno prisotinimą, kuris negali pasigirti jokiais pakaitalais. Dėl šios priežasties smegenys skrandžiui duoda signalą, o numesti svorio pradeda valgyti viskas, kad būtų atstatytos trūkstamos kalorijos. Pakaitų vartojimas daro gyvenimą saldus, tačiau pakankamai liūdnas - tai gali sukelti depresiją ateityje..

Jūs galite numesti svorio be vaistų, tam pakanka paprasčiausiai sumažinti cukraus kiekį. Viename šaukštelyje šio produkto yra tik 20 kalorijų. Jei mityba yra subalansuota, tada 20-25 gramai cukraus visai nesugeba sugadinti gražios figūros.

Kuris pakaitalas yra geresnis diabetui

Kai cukrus patenka į organizmą sacharozės pavidalu, virškinamajame trakte jis suskaidomas į fruktozę ir gliukozę, pastarasis padengia 50% energijos sąnaudų. Tai padeda palaikyti kepenų veiklą ir šalina toksinus. Tačiau šiandien tyrėjai pabrėžia, kad būtina pradėti riboti šio saldumo vartojimą. Senatvėje perteklinis gliukozės kiekis gali sukelti aterosklerozę ir diabetą, tada tokie gyvenimo komponentai kaip ekologiškas maistas, dietinis maistas ir cukraus pakaitalai taps neišvengiami..

Gliukozės ir fruktozės absorbcija skiriasi. Fruktozė, kuri yra pakaitalas, absorbuojama labai lėtai, tačiau jos perdirbimas kepenyse vyksta greitai. Jūs turite suprasti, kad šiame procese taip pat dalyvauja žarnyno ir inkstų sienos, o tai jau reguliuoja insulinas. Jis yra du kartus saldesnis už cukrų, tačiau turi tą patį kalorijų kiekį. Todėl toks cukraus pakaitalas, skirtas diabetui, turi daug vartojimo pranašumų, nes jo yra perpus mažiau nei cukraus ir jis yra saugus..

Dėl to, kad insulinas nedalyvauja perdirbant fruktozę, jį galima leisti diabetikams, tačiau tik ribotomis dozėmis, ne daugiau kaip 40 gramų per dieną, nes jo saldumo koeficientas yra 1,2–1,7.

Pagrindinės šio pakaitalo savybės yra jo konservatyvumas. Džemai ir konservai, kuriuose naudojamas toks komponentas, yra labai saldūs, jų skonis nėra iškraipytas. Kepimas turi puikų, visiškai sugedusį skonį, susidaro orinė struktūra. Dėl šio komponento vartojimo alkoholis greičiau suyra, taip pat sumažėja ėduonies tikimybė. Pirmojo laipsnio cukriniu diabetu rekomenduojama vartoti tik priimtinomis dozėmis, o antruoju laipsniu jį reikia vartoti ribotai ir ne sistemingai, o tik nedideliais kiekiais. Jei yra nutukimas, būtina riboti papildą, retai ir mažomis dozėmis..

Kitas natūralus cukraus pakaitalas yra stevija, kuri savo savybėmis puikiai tinka diabetikams ir nutukusiems. Šis produktas beveik neturi kalorijų ir angliavandenių ir yra idealus dietinei mitybai. Jei žmogus nuolat vartoja steviją, tada jo kraujagyslės sustiprės, o cukraus kiekis kraujyje sumažės. Produktas puikiai veikia kasos ir kepenų veiklą, yra geras esant pepsinėms opoms, nes aktyviai gydo žaizdas, taip pat turi priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį. Stevia rekomenduojama įtraukti į savo racioną esant probleminei ir spuoguotai odai, todėl ji taps švaresnė. Šis augalas turi platų naudingų savybių spektrą, kuriuo gali pasigirti ne kiekvienas cukraus pakaitalas. Klientų apžvalgos sako, kad terminio apdorojimo atveju jis nekeičia savo savybių ir puikiai tinka dietai. Šis produktas turi silpną specifinį skonį. Jei valgote tai dideliais kiekiais, galite pajusti mažą kartumą. Jo galima įsigyti kaip sirupo, 1/3 šaukštelio. kuris pakeičia šaukštą cukraus, ir tabletėse. Šis vaistas rekomenduojamas sergant bet kokio tipo diabetu, taip pat nutukimu..

Sorbitolis yra geriausias cukrinio diabeto pakaitalas, nes jis visiškai neturi įtakos jo kiekiui kraujyje ir yra visiškai absorbuojamas nedalyvaujant insulinui. Jis gana gerai tirpsta vandenyje ir yra rekomenduojamas termiškai apdoroti, taip pat naudojamas konservavimui. Jo saldumas yra šiek tiek mažesnis nei cukraus, o kalorijų kiekis beveik nesikeičia. Taip pat svarbu, kad šis produktas turėtų gerų choleretinių savybių. Sorbitolį galima priskirti prie natūralių pakaitalų, „gyvos“ formos jo galima rasti užšaldytose uogose ir vaisiuose. Pagrindinis šio produkto apribojimas yra norma - ne daugiau kaip 30 gramų per dieną. Viršijus jį, galite išprovokuoti sutrikusią virškinimo trakto veiklą, taip pat pykinimą ir vėmimą. Norint, kad diabeto mityba būtų maloni ir skani, rekomenduojama į maistą dėti kalendrų, topinambų ir apelsinų, nes jie malšina potraukį saldumynams. Pabandykite pradėti gerti žaliąją arbatą ir vartokite cinamoną, rezultatas jus maloniai nustebins.

Ką pakeisti saldikliais?

Iš to, kas išdėstyta aukščiau, galite suprasti, ar cukraus pakaitalas yra kenksmingas, todėl patartina žinoti keletą alternatyvų. Šiuo metu mokslininkai sukūrė naują saldiklių lygį:

1. Steviozidas: jis gaunamas iš stevijos ar medaus žolės ir pagal savo savybes yra šimtus kartų saldesnis nei jo „kolegos“.
2. Pagamintas kitas citrusinių vaisių žievelių tipas, galintis puikiai pakeisti cukrų - citrosa. 2000 kartų saldesnis ir pakankamai saugus kūnui.
3. Taip pat yra saldiklių, kurie gaminami remiantis natūraliu baltymu - Monelinu. Šiandien jis nėra viešai prieinamas, nes jo gamyba yra labai brangi.

Jei ketinate numesti svorio, prieš pradėdami vartoti, būtinai pasitarkite su savo dietologu ir aptarkite jums tinkamiausias galimybes. Be to, rekomenduojama atidžiai perskaityti etiketes su dietinių produktų sudėtimi. Jei matote, kad juose yra kenksmingų pakaitalų, geriau jų nepirkti, nes jie neduos naudos, o tik pakenks.

Cukraus pakaitalas - kaip teisingai pasirinkti?

Ar tikrai reikia atsisakyti saldumynų, jei padidėjo cukraus kiekis kraujyje ar yra kitų medicininių kontraindikacijų vartoti cukrų? O kaip tiems, kurie nusprendė numesti svorio? Yra sprendimas! Svarbiausia yra teisingai pasirinkti..

Kai saldiklis yra geriausias sprendimas

Nenusiminkite, jei gydytojas ar dietologas kategoriškai reikalauja, kad cukrus būtų pašalintas iš dietos. Negalima valgyti saldumynų ir atsisakyti cukraus - tai yra visiškai skirtingi dalykai. Cukraus pakaitalas gali būti tirpalas..

Be to, verta paminėti, kad cukrus yra ne tik perteklinis kalorijų šaltinis, bet ir produktas, didinantis širdies ir kraujagyslių ligų bei ėduonies išsivystymo riziką. Per didelis saldumynų vartojimas neigiamai veikia odos ir gleivinių būklę, taip pat padidina apetitą.

Kaip galima pakeisti cukrų? Rūšių įvairovė

Iki šiol pasaulyje buvo sukurta keliolika rūšių cukraus pakaitalų. Visi jie yra suskirstyti į dvi grupes: natūralias ir dirbtines medžiagas. Kiekvienoje grupėje yra nemažai saldiklių, tačiau ne visi jie naudojami maisto pramonėje. Pasilinksminkime prie dažniausiai pasitaikančių saldiklių.

Natūralūs saldikliai

Tai yra medžiagos, išskirtos iš natūralių žaliavų arba gaunamos dirbtinai, bet randamos gamtoje. Iki šiol yra apie 25 šių veislių [1]. Pažvelkime atidžiau į tuos, kurie plačiai naudojami maistui, gėrimams, vaistams.

Populiariausias yra fruktozė. Jis yra maždaug 1,5–1,7 karto saldesnis už cukrų ir turi malonų skonį. Nepaisant to, kad jame yra maždaug tiek pat kalorijų, kiek cukruje, dėl didesnio saldumo saldiklis suvartojamas daug mažiau, o tai sumažina bendrą dietos kalorijų kiekį. Natūralios formos fruktozė randama natūraliuose vaisiuose, uogose ir daržovėse. Daugiausia fruktozės (100 g): meduje (40 g), slyvose (15 g), obuoliuose (6–8 g), kriaušėse (5–9 g). Šis saldiklis, skirtingai nei cukrus, turi žemą glikemijos indeksą (GI): remiantis įvairiais šaltiniais, GI svyruoja nuo 19 iki 32 vienetų (palyginimui: gliukozės GI yra 96). Todėl fruktozės vartojimas nesukelia staigaus cukraus lygio padidėjimo žmogaus kraujyje, energija išsiskiria daug lėčiau nei vartojant cukranendrių cukrų. Tai taip pat gali pagerinti natūralų vaisių ir uogų skonį: uogienės, uogienės, desertai, virti fruktozėje, skanesni už patiekalus ant stalo cukraus.

Yra klaidinga nuomonė, kad vartojant fruktozę, gali kilti antsvoris. Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad kai fruktozė pakeičia kitas to paties kaloringumo dietines kalorijas, tai kūno svoriui ar trigliceridų kiekiui kraujyje daro įtaką ne daugiau nei pastariesiems. Taigi, per didelis fruktozės, gliukozės ar sočiųjų riebalų vartojimas lemia lygiavertį riebalų kiekio padidėjimą kepenyse. Per didelis suvartotos fruktozės ir gliukozės kiekis sumažina kepenų jautrumą insulinui. Taigi, šis poveikis nėra būdingas tik fruktozei, kaip tvirtino kai kurie mokslininkai anksčiau, ir iš tikrųjų yra susijęs su pertekliniu kalorijų kiekiu. Visa tai leidžia daryti išvadą, kad padidėjęs kalorijų suvartojimas virš normos visuomet lemia kūno svorio padidėjimą, jei to nebalansuoja fizinis krūvis.

Eritritolis, arba „melionų cukrus“, yra vienas iš cukraus alkoholių, mokslo pasaulyje jis vadinamas eritritoliu. Šis naujas populiarus natūralus saldiklis, kuris nesukelia cukraus padidėjimo kraujyje, atrodo kaip kristalai, labai panašūs į cukrų, bekvapiai. Eritritolio kalorijų kiekis yra toks mažas, kad daugelyje šalių, pavyzdžiui, Japonijoje ir EEB, jo kiekis lygus nuliui. FDA (JAV maisto ir vaistų administracijos) skaičiavimais, jo kalorijų kiekis yra 0,2 kilokalorijos grame, tai yra 95% mažiau nei cukraus. Eritritolis nedaro įtakos cukraus kiekiui kraujyje ar insulino lygiui, todėl yra naudojamas kaip veiksmingas cukraus pakaitalas pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Be to, šis saldiklis yra saugus dantims: jo negali metabolizuoti burnos bakterijos, todėl jis neprisideda prie dantų emalio sunaikinimo. Be to, eritritolis, kaip ir ksilitolis, turi antibakterinį poveikį streptokokams, kuris mažina apnašas ir padeda išvengti ėduonies.

Eritritolio saldumas svyruoja nuo 50% iki 70% įprasto cukraus. Pakaitalas yra gerai toleruojamas organizmo net keliomis didesnėmis dozėmis nei įprastas cukrus, todėl jis palyginamas su kitais cukraus alkoholiais (tokiais kaip maltitolis, sorbitolis, ksilitolis ir laktitolis), kurie pasižymi šalutiniu vidurius laisvinančiu poveikiu ir sukelia pilvo pūtimą..

Savo grynos formos eritritolis turi stiprų „vėsinantį“ poveikį, kuris dažnai lyginamas su mėtų poveikiu. Ši savybė pasireiškia tik tuo atveju, jei eritritolis dar nėra ištirpęs vandenyje, pavyzdžiui, kai jis naudojamas saldinti glazūrą, šokoladinius batonėlius, kramtomąją gumą ar kietus saldainius..

Pastaruoju metu eritritolį dažnai galima rasti kartu su stevija, nes jie bendromis pastangomis sugeba sukurti skonį, panašų į stalo cukrų..

Sorbitolis. Šį natūralų saldiklį taip pat girdi daugelis. Natūraliai randama kaulavaisiuose, dumbliuose ir kai kuriuose augaluose. Kaip ir eritritolis, cheminėje sudėtyje jis priklauso cukraus alkoholiams. Jis yra prastesnis už saldumą ir gana reikšmingas: sorbitolio saldumas yra tik 40%, palyginti su cukraus poveikiu. Kalbitinis sorbitolio kiekis yra beveik du kartus mažesnis nei įprasto cukraus - 64% sacharozės kalorijų. Sorbitolis yra plačiai naudojamas medicinos praktikoje rengiant dietas diabetikams ir antsvorio turintiems žmonėms, nes jo glikemijos indeksas yra labai žemas - tik devyni vienetai. Vis dėlto sorbitolio paros norma neturėtų būti didesnė kaip 40 gramų, nes vartojant per daug, gali atsirasti vidurių laisvinamasis poveikis..

Stevija yra dar vienas natūralus cukraus pakaitalas, greitai populiarėjantis. Tai yra daugiamečių žolių, augančių Pietų ir Centrinėje Amerikoje, genties pavadinimas. Būtent iš jų gaunama daugiau nei 40 skirtingų steviolio glikozidų (dažniausiai naudojami rebaudiosidas ir steviosidas), kurie naudojami kaip saldikliai.

Stevia saldikliai turi skirtingus pavadinimus, priklausomai nuo to, kuris steviolio glikozidas naudojamas ir nuo to, ar jis maišomas su cukrumi ar kitais saldikliais. Pavyzdžiui, „Coca-Cola“ naudoja rebaudiosidą komerciniu pavadinimu Rebiana. „Pepsi“ „versija“ vadinama „PureVia“, o kiti prekės ženklai yra „Enliten“ ir „Erylite Stevia“, taip pat „Truvia“ (sumaišyta su eritritoliu) [2]..

Aštuntojo dešimtmečio pradžioje japonai pradėjo auginti steviją kaip alternatyvą dirbtiniams cukraus pakaitalams, tokiems kaip ciklamatas ir sacharinas, kurie, kaip įtariama, turi kancerogenų. Šiandien stevija yra natūralus aukščiausios kokybės cukraus pakaitalas, kurio vartojimas neturi jokio šalutinio poveikio. „Stevia“ yra didelio intensyvumo, maistingas saldiklis, jis yra daugiau nei 300 kartų saldesnis už cukrų, tačiau turi gana specifinį žolelių poskonį. Norėdami neutralizuoti šį poveikį, stevija sėkmingai derinama su eritritoliu. Leidžiama stevijos paros norma yra 4 mg / kg kūno svorio. Stevija dar vadinama medaus žole, anksčiau šis vaistinis augalas buvo naudojamas cukraus kiekiui kraujyje išlyginti. Priimtinas sergant diabetu (glikemijos indeksas lygus nuliui).

Dirbtiniai saldikliai

Šiuolaikiniame pasaulyje žinoma daugiau nei keliolika dirbtinių saldiklių, tačiau ne visi jie naudojami maisto priedų rinkoje. Paprastai pirmenybė teikiama didelio intensyvumo saldikliams, kurie yra daug kartų saldesni už cukrų, tačiau pridedami prie maisto suteikia mažai kalorijų.

Sukralozė (maisto papildas E955) yra aukštos kokybės saldiklis, kurį britai sukūrė dar 1976 m. Šiandien sacharozė tampa populiari Rusijoje. Jis gaminamas iš įprasto cukraus ir turi panašias skonio savybes. Sukralozė neturi nemalonaus dirbtinio poskonio ir poskonio, be to, ji yra visiškai saugi. Šis aukščiausios kokybės saldiklis buvo ne kartą išbandytas ne tik su gyvūnais, bet ir su žmonėmis, todėl įrodyta, kad jis yra visiškai saugus visoms gyventojų grupėms, įskaitant vaikus ir nėščias moteris. Leidžiama paros dozė sukralozei yra 5 mg / kg kūno svorio. Sukralozė absorbuojama tik 15%, per dieną visiškai pašalinama iš organizmo.

Be to, sacharozė yra 600 kartų saldesnė už cukrų, skonis maloniai saldus, neturi kalorijų, o svarbiausia, nedaro įtakos cukraus kiekiui kraujyje (glikemijos indeksas lygus nuliui). Jis gali būti naudojamas virimui: termiškai apdorojant (pasterizuojant ir sterilizuojant) jis visiškai išlaiko savo savybes, gerai tirpsta vandenyje, labai stabilus gaminant gėrimus ir maisto produktus. Sukralozė nepraranda saldumo produktuose net po metų saugojimo. Taip pat šį saldiklį harmoningai papildo fruktozės ir invertuoti sirupai..

Aspartamas yra cukraus pakaitalas, žinomas kaip maisto papildas E951. Šis saldiklis yra maždaug 160–200 kartų saldesnis už cukrų, bekvapis, tirpus vandenyje, o jo kalorijų kiekis - 4 kcal / g. Tačiau nepamirškite, kad norint sukurti saldų skonį, jums reikia tiek mažai aspartamo, kad gali būti neatsižvelgta į jo indėlį į maisto kaloringumą. Palyginti su cukrumi, šio saldiklio skonis atrodo lėtesnis ir išsilaiko ilgiau. Kai kaitinamas, aspartamas sunaikinamas, todėl jis netinka termiškai apdorotiems saldumynams, pavyzdžiui, džemui ar kepimui.

„Acesulfame K“ yra dirbtinis saldiklis. Pagal struktūrą - bespalviai kristalai, lengvai tirpūs vandenyje. Ši medžiaga yra maždaug 180–200 kartų saldesnė už cukrų. Didelės koncentracijos acesulfamas K turi kartaus metalo skonį, todėl jis dažnai naudojamas kartu su aspartamu. Jis naudojamas gazuotų gėrimų saldinimui, gaminant kepinius, želatininius desertus ir kramtomąją gumą, taip pat kai kurias dozavimo formas, pavyzdžiui, sirupus. Vienu metu jis buvo laikomas kenksmingu, tačiau tyrimai paneigė šias problemas. Acesulfamas K yra registruotas kaip maisto papildas E950.

Kitas seniai žinomas dirbtinis saldiklis yra sacharinas. Tai yra bespalviai kristalai, mažai tirpūs vandenyje. Sacharinas nėra absorbuojamas organizme ir šalinamas su šlapimu. Kaip saldiklis sacharinas registruojamas kaip maisto papildas E954. Jis yra 300–500 kartų saldesnis už cukrų. Sacharinas neturi maistinių savybių ir ilgą laiką buvo naudojamas vietoj cukraus diabetui gydyti. Nepaisant to, kad šiandien šį pakaitalą leidžiama naudoti daugiau nei 90 šalių (įskaitant Rusiją), šiuo metu jo grynasis maistas yra žymiai sumažintas. Akivaizdu, kad taip yra dėl informacijos, kad sacharinas yra kancerogeninis, o tai, nors ir nerado mokslinio patvirtinimo, turėjo įtakos visuomenės nuomonei. Gėrimuose ir kai kuriuose kituose produktuose sacharinas naudojamas mišinyje su kitais saldikliais, nes pats savaime suteikia ne itin malonų metalo skonį..

Ciklamatas (arba natrio ciklamatas) yra sintetinės kilmės cukraus pakaitalas, kuris, kaip ir sacharinas, nėra absorbuojamas organizme ir šalinamas su šlapimu. Natrio ciklamatas yra 30–50 kartų saldesnis už cukrų. Jis plačiai naudojamas saldinant maistą, gėrimus, vaistus. Jo saugi paros dozė yra 10 mg vienam kūno svorio kilogramui. Natrio ciklamatas yra registruotas kaip maisto papildas E952 ir leidžiamas daugiau nei 55 šalyse (įskaitant Europos Sąjungos šalis). JAV natrio ciklamatas buvo uždraustas 1969 m., Šis draudimas nebuvo panaikintas [3]..

Kurį saldiklį pasirinkti??

Tiesą sakant, visi cukraus pakaitalai nebus kenksmingi, jei bus naudojami protingai. Visų pirma turėtumėte atkreipti dėmesį į gamintojų etikečių rekomendacijas. Žinoma, geriau rinktis natūralų cukraus pakaitalą. Pagal savo sudėtį ir savybes natūralūs saldikliai yra visiškai saugūs. Ir jei dirbtinių saldiklių naudojimo klausimas kartais sukelia ginčus, tada dėl natūralių naudojimo saugumo nekyla abejonių..

Jei esate konservatorius ir skeptiškai vertinate naujoves, rinkitės fruktozę arba aspartamą - šie cukraus pakaitalai yra patikrinti laiko atžvilgiu. Jei norite išbandyti naują produktą - drąsiai įsigykite steviją ar sacharozę. Bet kokiu atveju, jūsų pasirinkimas neduos jums jokios žalos, bet suteiks „saldų gyvenimą“.

Kur nusipirkti cukraus pakaitalą?

Cukraus pakaitalą galima įsigyti vaistinėje. Šis produktas taip pat parduodamas prekybos centruose, dietinio maisto skyriuose. Kartais saldiklius galima rasti įprastose parduotuvėse šalia natūralaus cukraus. Tačiau dažnai šie produktai užsakomi internetu: juos galima įsigyti visose pagrindinėse prekybos vietose. Apskritai, jei norima, lengva rasti saldiklių. Svarbiausia atidžiai perskaityti naudojimo instrukcijas ant pakuotės.

Kaip pakeisti cukrų kepant ir desertuose


Cukrus yra vienas iš labiausiai paplitusių priedų, naudojamų beveik visuose produktuose: sausainiuose, glazūroje, grietinėlėje, leduose, uogienėje, įvairiuose gėrimuose ir, žinoma, kepiniuose. Ne vienas pyragas ar bandelė gali išsiversti be cukraus: galų gale tai padeda sausainiui įgauti puikią formą, o, pavyzdžiui, zefyrams, suteikia tekstūrą, tūrį ir tankį. Karamelė gaminama iš cukraus, o sausainiai - traškūs..

Be to, cukraus naudojimas kepant suteikia reikiamą drėgmę ir padidina produkto tinkamumo laiką.

Tačiau pastaraisiais metais atsirado vis daugiau tyrimų apie granuliuoto cukraus pavojų. Remiantis naujausiais duomenimis, jo vartojimas dideliais kiekiais lemia:

  • psichologinės ir fiziologinės priklausomybės atsiradimas;
  • depresinė būsena nesėkmės laikotarpiu;
  • persivalgymas (yra greitas angliavandenių kiekis);
  • ėduonies vystymasis ir dantų emalio sunaikinimas;
  • padidinti gliukozės ir insulino kiekį, taip netiesiogiai paveikdami smegenis ir kraują.

Be to, per didelė meilė cukrui gali išprovokuoti diabetą. Teisingas kiekvieno asmens sprendimas bus šio komponento pašalinimas iš savo dietos.

„Tačiau daugelis patiekalų praras savo skonį“. - tu sakai. „O kaip konditeriai, kuriems cukrus yra vienas pagrindinių ingredientų?“
Mūsų atsakymas yra saldikliai!

Kas yra saldikliai?


Cukraus pakaitalai yra medžiagos, suteikiančios maistui ir patiekalams pažįstamą saldų skonį nenaudojant sacharozės (įprasto cukraus). Paprastai saldikliuose yra mažesnis kalorijų kiekis, palyginti su cukraus doze, reikalinga tam pačiam saldaus skonio intensyvumui pasiekti. Bet ne visada taip yra.

Yra dvi pagrindinės pakaitalų grupės:

  1. Aukštos kalorijos arba natūralios kilmės. Jų energetinė vertė yra beveik tokia pati kaip cukraus.
  2. Kalorijų neturintis arba sintetinis. Jų kalorijų kiekis, žinoma, yra mažesnis, o tai reiškia, kad poveikis angliavandenių apykaitai taip pat yra nereikšmingas.

Natūralūs saldikliai:

  • stevija;
  • Topinambų sirupas;
  • agavos sirupas;
  • datulių sirupas;
  • Klevų sirupas; Klevų sirupo skaičiuoklė
  • vynuogių cukrus;
  • Kokosų cukrus Kokosų cukraus skaičiuoklė
  • inulinas;
  • sorbitolis;
  • ksilitolis;
  • fruktozė;
  • traukia;
  • izomaltas.

Dirbtiniai cheminiai saldikliai:

  • aspartamas;
  • ciklamatas;
  • sacharinas;
  • sukralozė;
  • acesulfamas;
  • sacharitas;
  • neotam.

Pakalbėkime apie kai kuriuos išsamiau ir išsiaiškinkime jų pranašumus ir trūkumus, taip pat ar įmanoma saldumynus naudoti konditerijos versle neprarandant pyragų ir desertų skonio ir estetinių savybių..

Natūralūs saldikliai

Stevija


Vienas populiariausių konditerijos saldiklių iš natūralios grupės. Stevija yra žolė, auganti Pietų Amerikoje ir Azijoje, o jos lapai naudojami sahzamui gaminti..

Išvaizda ir būdas gauti steviją

Gaukite steviją taip: nuėmus derlių, lapai praeina džiovinimo fazę. Tada jie mirkomi vandenyje, filtruojami ir išgryninami, vėl išdžiovinami, o išeinant gaunamas kristalizuotas ekstraktas, iš kurio gaunami milteliai, kapsulės ar skystas saldiklis..

Skiriamieji stevijos bruožai

Po perdirbimo stevija turi baltą spalvą ir būdingą saldymedžio skonį. Paros dozė stevijos yra 4 mg 1 kg kūno svorio. Ši medžiaga taip pat vadinama „medaus žole“..

Stevijos privalumai:
  • termostabilus;
  • tirpsta vandenyje;
  • neturi kalorijų, yra saugus diabetikams;
  • glikemijos indeksas = 0;
  • skatina cholesterolio pašalinimą iš organizmo;
  • pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis;
  • gerina skrandžio, kepenų, žarnyno veiklą.
Stevijos trūkumai:
  • negalima derinti stevijos su nenugriebtu pienu (gali sukelti viduriavimą);
  • gali sumažinti kraujospūdį (svarbu hipertenzija sergantiems pacientams);
  • retais atvejais gali sukelti alerginę reakciją.

Stevijos naudojimas kepant ir desertuose

Stevija gerai tirpsta vandenyje, veikiant aukštai temperatūrai, nesudaro nuosėdų, taip pat nėra fermentuojama. Šis saldiklis neturi įtakos konditerijos gaminių išvaizdai, o tik sumažina gaminio energinę vertę ir kalorijų kiekį. Verta prisiminti, kad stevija yra 30 kartų saldesnė už įprastą cukrų, todėl turėtumėte atidžiai apsvarstyti pridėtos medžiagos kiekį. Dėl tos pačios priežasties konditeriui svarbu labai tiksliai išmatuoti jo kiekį perkraunant, nes padarę vos kelių gramų klaidą, galite padaryti produktą kelis kartus saldesnį nei planuota.

Desertai su stevija turi būdingą specifinį skonį. Pageidautina, kad deserto kompozicijoje būtų ryškių skonių ingredientų, kad būtų paslėptas ir užmaskuotas natūralus stevijos skonis. Jis gali būti naudojamas gaminant daugelį desertų, tačiau garantuojamas, kad jis gerai veiks su šokoladu, ganache, sausainiais ir meduoliais.

Vidutinė stevijos kaina: 170 r 100 g produkto.

Topinambų sirupas


Topinambai dar vadinami molinėmis kriaušėmis ir kiniškomis bulvėmis. Tai daugiametis Astrovų šeimos augalas, į Europą atvežtas iš Šiaurės Amerikos XVII a..

Tai yra šviesiai rudas sirupas. Gamybai naudojami tik augalo gumbai. Jie kruopščiai nuplaunami ir veikiami aukšto dažnio radiacija. Tada gumbai patenka po presu, ir susidaro sultys, kurios hidrolizuojasi rūgštyje. Sirupas gaminamas esant 55 laipsnių temperatūrai, tai leidžia išlaikyti naudingas savybes. Jis skonis kaip labai jaunas skystas gėlių medus, sočios gintaro spalvos..

Skiriamieji topinambų sirupo požymiai

Produkte yra daug angliavandenių, B grupės vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir skaidulų. Topinambų sirupas yra labai kaloringas, todėl jo negalima laikyti dietiniu cukraus pakaitalu. Jame taip pat gausu pektinų, karotinoidų ir organinių rūgščių..

Topinambų sirupo charakteristikos:
  • tirpsta vandenyje;
  • turi švelnų aromatą;
  • kalorijų kiekis yra 267 kcal 100 gramų produkto (didelis);
  • žemas glikemijos indeksas = 15;
  • sudėtyje yra insulino ir skaidulų, kurios padeda pašalinti sunkiųjų metalų druskas ir nitratus;
  • Jis turi bendrą stiprinamąjį poveikį, padidina darbingumą, mažina kraujospūdį;
Topinambų sirupo trūkumai:
  • didelis kiekis sirupo gali išprovokuoti tulžies akmenligę, užkimšti šlapimtakį;
  • Neapdorotas termiškai neapdorotas produktas sukelia vidurių pūtimą.

Topinambų sirupo naudojimas kepant ir desertuose

Atlaiko aukštą temperatūrą, todėl gali lengvai pakeisti įprastą konditerijos gaminių cukrų nepažeisdamas išvaizdos ir skonio. Jis gali būti naudojamas gaminant daugelį desertų, tačiau garantuojamas, kad jis puikiai tiks sausainiams ir pyragams gaminti..

Numatomos išlaidos: 300 r už 300 g.

Agavos sirupas


Daugiametis augalas, Agavevo porūšis, šparagų šeima. Agavas turi trumpą kamieną, didelius smailus ir dygliuotus lapus. Auga Meksikoje. Agavos sirupe yra labai daug kalorijų, todėl jo negalima laikyti dietiniu cukraus pakaitalu..

Išvaizda ir gavimo būdas

Norėdami gauti sirupą, naudokite veislę "mėlynoji agava". Pirmiausia surenkami neatidaryti žiedpumpuriai, iš jų išspaudžiamos sultys. Gautas skystis filtruojamas, kaitinamas ir gaunamas storas, klampus skystis. Organinės veislės sirupai virinami ne žemesnėje kaip 46 laipsnių temperatūroje. Yra šviesus (neprisotintas fruktantais) ir tamsus (ilgai termiškai apdorojamas) sirupas.

Skiriamieji sirupo požymiai

Jį beveik sudaro fruktozė, todėl jis yra maždaug 1,5 karto saldesnis už cukrų.

Agavos sirupo charakteristikos:
  • termostabilus;
  • tirpsta vandenyje;
  • kalorijų kiekis yra 310 kcal 100 gramų sirupo (didelis);
  • žemas glikemijos indeksas = 15;
  • ramina nervų sistemą;
  • gerina virškinimo trakto, tulžies pūslės veiklą;
Agavos sirupo trūkumai:

Reguliarus agavos sirupo vartojimas yra susijęs su sveikatos problemomis:

  • gali sukelti kraujospūdžio šuolį;
  • stimuliuoja atsparumą insulinui (atsparumą insulinui).

Agavos sirupo naudojimas kepant ir desertuose

Tai gana populiaru kulinarijoje ir konditerijoje, garantuojama, kad ji gerai atliks gaminant šokoladą, sausainius, bandeles ir keksiukus, meduolius, bandeles, muffinus, zfiras, tortus ir putėsius.

Vidutinė kaina: 300 r už 300 gr. sirupo

Datos sirupas


Mažiau saldus nei agavos, medaus ar klevų sirupo konsistencija panaši į melasą, tačiau šiek tiek skystesnė. Jame yra labai daug kalorijų, todėl cukraus negalima laikyti maisto pakaitalu. Sudėtyje yra mono- ir disacharidų, mineralinių druskų, vitaminų, baltymų.
Jis turi tamsiai rudą spalvą. Gaunami iš datulės palmių vaisių - datulių. Yra keli būdai, kaip jį gauti:

  1. Tradicinis. Datos sumaišomos su vandeniu lygiomis dalimis ir virinamos 1,5 valandos. Gauta minkštimas filtruojamas per audinį. Gautos sultys pašalinamos, o pyragas vėl sumaišomas su vandeniu ir virinamas. Ši procedūra pakartojama 4 kartus, po to gautos sultys išgarinamos iki sirupo konsistencijos.
  2. Į datulių minkštimą pridedami specialūs fermentai, kurie sumažina produkto klampumą. Tada medžiaga filtruojama, pašalinama perteklinė drėgmė..

Datos sirupo charakteristikos:

  • termostabilus;
  • tirpsta vandenyje;
  • kalorijų kiekis yra 350 kcal 100 gramų sirupo (labai didelis);
  • vidutinis glikemijos indeksas = 35;
  • teigiamai veikia kepenis ir organizmo medžiagų apykaitos procesus;
  • turi raminančią įtaką centrinei nervų sistemai.
Datos sirupo trūkumai:

Per didelis sirupo vartojimas gali padaryti tokią pačią žalą kaip įprastas cukrus:

  • sutrikdyti virškinimo sistemą;
  • išprovokuoti diabetą.

Datų sirupo naudojimas kepant ir desertus

Jis naudojamas kaip saldiklis, norint suteikti skonį, spalvą ir aromatą sausainiams, pieno produktams, vafliams, pyragams, blyneliams, ledams.

Kepti sausainius kaip visiškai pakeistą cukrų netinka. Tik iki 50% įprasto cukraus galima pakeisti sirupu. Didesnis kiekis tešlą daro lipnią ir kietą, todėl tešla kyla labai prastai.

Vidutinė kaina: 190 r už 200 gr. sirupo.

Inulinas


Saldus balti milteliai, vidutiniškai saldaus skonio. Tai augalinės maistinės skaidulos, veikiančios kaip natūralus prebiotikas. Inulinas gaunamas iš cikorijos, topinambų ir agavos. Jis taip pat naudojamas kaip pradinė medžiaga fruktozės gamybai. Inulino randama įprastuose bananuose, svogūnuose, miežiuose, kviečiuose, česnakuose, šparaguose ir artišokuose.

Inulino charakteristikos:

  • saldumas sudaro 10–20% cukraus saldumo;
  • termostabilus;
  • tirpsta vandenyje, sukurdamas į gelį panašią struktūrą;
  • neturi kalorijų, yra saugus diabetikams;
  • glikemijos indeksas = 0;
  • padidina kepimo galiojimo laiką;
  • gerina virškinimą;
  • normalizuoja medžiagų apykaitą.

Inulino naudojimas kepant ir desertuose

Ypatinga inulino savybė yra jo sugebėjimas su vandeniu sudaryti baltą, nepermatomą, kreminį gelį, kurio tekstūra yra labai panaši į riebalų. Gerai imituoja grietinėlės skonį. Jis taip pat naudojamas kaip dalinis riebalų, miltų ir cukraus pakeitimas kepiniuose. Naudojant putas, pudingas ir ledus, inulinas padidina jų stabilumą nepakeisdamas galutinio produkto skonio ir spalvos.

Kepdamas inulinas gatavam produktui suteikia gražią rudos spalvos spalvą ir ryškesnį aromatą. Tai taip pat suteikia tolygesnį poringumą ir dėl to pagerėja sausainių pjaustymas (mažiau trupinių).

Nepatartina pakeisti viso cukraus inulinu. Galite pakeisti dalį cukraus ir taip sumažinti kalorijas. Inuliną galima maišyti su kitais saldikliais, kad būtų galima gaminti PP desertus..

Dirbtiniai saldikliai

Aspartamas

Išvaizda ir gavimo būdas

Tai balti kristalai, bekvapiai. Aspartamas - dipeptidinis metilo esteris, sudarytas iš fenilalanino ir asparto amino rūgšties.

Skiriamieji bruožai

Tyrimai parodė, kad aspartamas yra 200 kartų saldesnis už cukrų. Nurodomas kaip priedas E951.

Aspartamo pranašumai:
  • mažai kalorijų, glikemijos indeksas = 0;
  • nesunaikina dantų emalio;
  • sudėtyje nėra kancerogenų.
Aspartamo trūkumai:

Ilgesniam ar besaikiam naudojimui:

  • sukelia galvos skausmą, migreną, nemigą;
  • alergiškas
  • provokuoja sąnarių skausmą, kojų tirpimą.

Aspartamo naudojimas kepant ir desertuose

Naudojamas jogurte, saldainiuose. Netinka pyragams ir sausainiams kepti, nes termiškai apdorojant suyra.

Vidutinės išlaidos internete: priklauso nuo gamintojo ir produkto tūrio. Apytikslė kaina - 400 r / 250 g.

Natrio ciklamatas

Išvaizda ir gavimo būdas

Smulkūs kristaliniai balti milteliai. Ciklamatas yra ciklamo rūgštis ir jos natrio, kalio, kalcio druskos. Jis gaunamas sulfoninant iš cikloheksilamino (sąveikauja su sulfamo rūgštimi ir sieros trioksidu). Populiariausias yra natrio ciklamatas, kuris plačiai naudojamas saldinti maisto produktus, gėrimus ir vaistus..

Skiriamieji bruožai

Jis žymimas kaip priedas E952. Saldesnis už cukrų 30–50 kartų. Saugi dozė - 10 mg 1 kg kūno svorio.

Natrio ciklamato pranašumai:
  • glikemijos indeksas = 0;
  • mažai kalorijų.
  • ne absorbuojamas žmogaus organizme, išsiskiria su šlapimu;
Natrio ciklamato trūkumai:
  • padidėjęs širdies, kraujagyslių ir inkstų krūvis;
  • lėtina medžiagų apykaitos procesą;
  • alergiškas, sukelia paraudimą, deginimą ir niežėjimą.

Natrio ciklamato naudojimas kepant ir desertuose

Jis dedamas gaminant įvairius kepinius ir desertus: pyragai, bandelės, jogurtai, šokoladas, saldainiai.

Vidutinės išlaidos internete: priklauso nuo produkto formos, gamintojo ir apimties. Apytikslė kaina - 1000 tablečių - 100 r.

Sacharinas

Išvaizda ir gavimo būdas

Bespalviai kristalai, mažai tirpi vandenyje. Sacharinas turi kartaus ar metalo skonį. Gaunama sintezės būdu: nuoseklios reakcijos su azoto rūgštimi, sieros dioksidu, amoniaku, chloru.

Skiriamieji bruožai

Jis žymimas kaip priedas E954. 200–700 kartų saldesnis už cukrų. Atsparus karščiui.

Sacharino pranašumai:
  • nekalorientas, glikemijos indeksas = 0;
  • nedaro įtakos dantims;
  • nėra kancerogenų.
Sacharino trūkumai:
  • turi savitą poskonį, yra kartaus skonio;
  • per didelis jų vartojimas sukelia tulžies akmenų ligą;
  • alergiškas.

Sacharino naudojimas kepant ir desertuose

Kepdami nustato gaminių aromatą, išsaugo jų minkštumą ir formą.

Vidutinės išlaidos internete: priklauso nuo produkto formos, gamintojo ir apimties. Apytikslė kaina - 0,5 kg už 400 r.

Sukralozė

Išvaizda ir gavimo būdas

Balti bekvapiai milteliai. Sukralozė taip pat tiekiama tablečių pavidalu. Iš paprastojo cukraus gaunamas dirbtinėmis priemonėmis: vandenilio atomai cukraus molekulėse yra pakeisti chloro atomais.

Skiriamieji bruožai

Sukralozė yra 600 kartų saldesnė už cukrų. Veikiant aukštai temperatūrai, jis nesuyra. Dienos norma yra 4 mg 1 kg svorio. Nurodomas kaip priedas E955.

Sukralozės pranašumai:
  • išskiriama iš organizmo iki 85%;
  • saugus, mažai kaloringas, glikemijos indeksas = 0;
  • atsparus bakterijoms;
  • naudinga dantų emaliui, padeda apsaugoti nuo dantų ėduonies.
Sukralozės trūkumai:

Išsamių ir patvirtintų tyrimų dėl sacharozės pavojaus nėra. Žala bet kokioms kūno sistemoms neįrodyta.

Naudojimas kepant ir desertuose

Jis aktyviai naudojamas kulinarijos ir maisto pramonėje gaminant: marmeladą, gėrimus, desertus, sirupus. Tinka kepti namuose, bet nepakeičia skonio ir išvaizdos pridedant.

Vidutinės išlaidos internete: priklauso nuo produkto formos, gamintojo ir apimties. Apytikslė kaina - 100 g už 550 r.

Galima įsigyti visų aukščiau išvardytų saldiklių, todėl galite naudotis šia nuoroda: visų saldainių parduotuvių, kuriose parduodami reti ingredientai, sąrašas.

Kenksmingi ir nekenksmingi saldikliai. Išsami saldiklių apžvalga

Vienas pagrindinių maisto priešų „priešams“ yra cukrus. Tai yra per daug kaloringas, labai greitai pasisavinamas, o tai kelia grėsmę antsvorio atsiradimui ir trukdo jo atsikratyti, o dėl aukšto glikemijos indekso jis tampa nuodu žmonėms, kenčiantiems nuo tam tikrų ligų, ypač nuo diabeto. Be to, cukrus padidina apetitą, sukelia persivalgymą. Nenuostabu, kad sveikos mitybos šalininkai ir norintys numesti svorio bando apriboti jo vartojimą ar net visiškai pašalinti cukrų iš savo raciono, tačiau atsisakyti įprastų skonio pojūčių nėra taip paprasta. Į gelbėjimą ateina visokie cukraus pakaitalai.

Kuris saldiklis laikomas saugiausiu sveikatai ir pageidaujamo skonio, skaitykite šiame straipsnyje. Šiandienos straipsnyje visi populiarūs saldiklių tipai su išsamia analize.

Saldikliai ir saldikliai

Yra dvi cukraus pakaitalų kategorijos. Visi jie skirtingu laipsniu turi saldų skonį, tačiau skiriasi cheminiu pobūdžiu..

Saldikliai

Šios medžiagos yra angliavandeniai arba yra gana artimos joms. Pagal kalorinę vertę jie yra panašūs į cukrų, taip pat pagal skonį, tačiau jie absorbuojami daug lėčiau, o tai daro mažiau žalos sveikatai..

Saldikliai

Chemijos požiūriu jie priklauso kitoms medžiagų rūšims, kurios skiriasi nuo angliavandenių molekulinės struktūros. Jų kaloringumas yra labai mažas, o pagal saldumą jie šimtus ar net tūkstančius kartų lenkia cukrų. Tai reiškia, kad medžiaga suteikia mažesnio koncentracijos cukraus skonį. Tačiau tai gali skirtis atsižvelgiant į maisto temperatūrą, o kai kurie saldikliai, derinant su kitais, pasirodo saldesni..

Reikėtų pažymėti, kad abu terminai ne visada yra absoliutūs ir kartais vartojami sinonimai. Saldūs priedai yra miltelių, tablečių ir skysčių pavidalo. Maisto pramonėje daugiausia naudojami milteliai, skysčiai ruošiami namuose, o saldiklio tabletes galima patogiai dėti į kavą ar arbatą.

Dažnos klaidingos nuomonės apie saldiklius

Cukraus pakaitalus supa daugybė mitų. Apsvarstykite labiausiai paplitusius.

  • Natūralūs saldikliai yra geresni nei sintetiniai

„Žalingos chemijos“ ir „naudingų Motinos gamtos dovanų“ derinimas yra aktyviai naudojamas reklamose, tačiau tai ne visada atitinka tiesą, pakanka priminti botulino toksiną - baisų natūralios kilmės nuodą, 70 000 kartų didesnį už dioksino, stipriausių sintetinių nuodingų medžiagų, toksiškumą..

Taip yra su saldikliais. Pavyzdžiui, viena iš medžiagų, sudarančių natūralią steviją, dulkozidas, yra uždrausta JAV dėl įtariamo mutageniškumo. Sintetinis aspartamas tokio pavojaus nekelia, o dėl skonio pranašesnis už steviją.

  • Saldikliai netinka kepimui

Tai netaikoma visiems saldikliams, pavyzdžiui, sacharozei ir stevijai, terminis apdorojimas nėra baisus. Atsižvelgiant į tai, kad eritritolis nesunaikina kiaušinių baltymų, jis gali būti naudojamas dilgėlėms ar pienėms gaminti..

  • Norint numesti svorio, užtenka pakeisti cukrų saldikliais.

Kalorijų kiekis suvartotame maiste tikrai yra svarbus metant svorį, bet ne tik tai. Pakaitų vartojimas sukuria paradoksalią situaciją: saldus skonis provokuoja gaminti insuliną, tačiau organizmas negauna gliukozės. Dėl to atsiranda nenugalimas alkio jausmas, verčiantis žmogų persivalgyti ir pasirinkti maisto produktus, kurių sudėtyje yra greitai virškinamų angliavandenių, o tai neprisideda prie svorio.

Vien perėjimas prie pakaitalų negarantuoja svorio, savikontrolės poreikis neatšaukiamas.

Neturėtume pamiršti, kad šių medžiagų kalorijų kiekis, nors ir mažesnis nei cukraus, vis tiek nėra lygus nuliui, o perdozavimo pasekmės gali būti daug blogesnės nei papildomi kilogramai..

Ypatinga situacija susidaro vartojant ne angliavandenius saldiklius: ne angliavandenius, ypač intensyviai organizmas sukuria riebalų atsargas, o tai neprisideda prie svorio normalizavimo..

  • Saldikliai yra labai brangūs

Iš dalies tai tiesa, šie produktai yra brangesni nei cukrus. Tačiau daugelis jų jį lenkia ne tik kaina, bet ir saldumu - ilgesniam laikotarpiui pakanka mažesnio pakaitalo. Taigi jūs neišleisite daugiau pinigų, o galbūt ir mažiau pinigų. Pavyzdžiui, saldiklis stevijoje yra 10 kartų saldesnis nei cukrus.

Taigi, dviejų šimtų gramų pakuotė stevijos pagrindo cukraus pakaitalo atitinka 2 kilogramus įprasto cukraus!

Cukraus pakaitalų apžvalga

Yra natūralių ir sintetinių saldžiųjų maisto priedų, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų..

Fruktozė

Natūrali medžiaga, randama vaisiuose. Kaloringumas yra panašus į cukrų, tačiau saldumas jį lenkia 1,7 karto, todėl galima žymiai sumažinti kiekį (taigi ir kalorijų kiekį). Tai taip pat veikia dantų emalį, bet mažesniu mastu nei cukrus, o tonizuojantis poveikis yra naudingas fiziniam krūviui.

Tačiau fruktozė nėra be trūkumų:

  1. jis suskaidomas tik kepenimis, sukuriant per didelę šio organo apkrovą;
  2. galintis sukelti dirgliosios žarnos sindromą;
  3. lengvai kaupiami riebalų atsargose.

Šalutinis poveikis dažniausiai pasireiškia per dideliu fruktozės kiekiu. Jei jūsų racione yra daug vaisių, jūs jau gaunate pakankamai fruktozės, be to, jo neturėtumėte vartoti papildomai.

Stevija

Augalas, dar žinomas kaip „medaus žolė“, auga Pietų Amerikoje ir Azijoje. Mažas kalorijų kiekis yra derinamas su dideliu saldumu, teigiamai veikia virškinimą, normalizuoja kraujospūdį. Stevijoje yra širdžiai reikalingo kalio..

Iš stevijos gaminamos keturios saldaus skonio medžiagos:

  • steviosidas;
  • rebaudiosidai A ir C;
  • dulkozidas A.

Stevija turi kartaus skonio, tačiau yra labai populiari dėl natūralios kilmės ir dėl to, kad gali būti dedama į kepinius. Visuotinai priimta, kad tai yra saugus saldiklis, tačiau jūs neturėtumėte įsitraukti į jį, kaip ir kiti.

Sorbitolis

Pagal molekulinę struktūrą tai nėra angliavandenis, bet daugiarūšis alkoholis. Kalorijų saldiklio sorbitolis yra mažas, todėl dėl mažo glikemijos indekso jis dažnai rekomenduojamas diabetikams. Gamtoje jis randamas kaip kai kurių produktų, kurių sudėtyje yra krakmolo, dalis..

Sorbitolis stimuliuoja skrandžio sulčių gamybą, taip pagerindamas virškinimą, tačiau nerekomenduojama suvartoti daugiau kaip 15 g per dieną, kitaip galite sukelti pilvo pūtimą..

Sukralozė

Šis sintetinis produktas yra pagamintas iš cukraus, todėl beveik nesiskiria nuo jo skonio, tačiau pralenkia jį 600 kartų pagal saldumą. Sukralozė atlaiko terminį apdorojimą, tačiau sugeba padidinti insulino kiekį.

Aspartamas

Labai populiarus sintetinis produktas, turintis minimalų kalorijų kiekį ir 200 kartų pranašesnis už cukrų, tačiau besaikis vartojimas sukelia galvos skausmą, nemigą ir silpną regėjimą. Atliekant eksperimentus su gyvūnais padidėjo piktybinių navikų rizika, panašių duomenų apie poveikį žmonėms nėra.

Sacharinas

Praranda kitus produktus beveik visais atžvilgiais:

  • kartus skonis;
  • kancerogeniškumas;
  • tulžies akmenligės rizika.

Vienintelis pranašumas yra maža kaina.

Saldiklio, vadinamo „Saccharin“, arba E 954, žala aiškiai atspindi pranašumus. Nerekomenduojama pirkti produkto.

Eritritolis

Mažai kaloringas, beveik nekenksmingas net dideliais kiekiais. Beveik nesiskiria nuo cukraus skonio ir išvaizdos, dažnai naudojamas su stevija, slopindamas jos kartaus skonio savybes.

Ciklamatas

Labai pavojinga medžiaga: sukelia inkstų nepakankamumą; perdirbant virškinamajame trakte susidaro cikloheksanas, kuris gali sukelti žarnyno vėžį. Nerekomenduojama naudoti.

Geriausias saldiklis: atrankos kriterijai

Norėdami nustatyti, kuris saldiklis yra geresnis, galite sutelkti dėmesį į skirtingas savybes:

  • skonis;
  • natūrali kilmė;
  • tyrimų laipsnis;
  • saugumas;
  • prieinamumas.

Pagal pirmąjį ženklą, sakralozė veda, pagal skonį ji praktiškai nesiskiria nuo įprasto cukraus. Stevijos dariniai, taip pat fruktozė, yra natūralios kilmės. Tai geriausiai ištirta, kai virškinimo metu jis suskaidomas į medžiagas, esančias įprastuose maisto produktuose ar net organizme, tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad jis netinka kepimui ir kitiems produktams, kuriuose atliekamas terminis apdorojimas. Eritritolis yra praktiškai saugus. Pigiausias ir dažniausiai randamas produktas yra sacharinas.

Cukraus pakaitalų nauda ir žala

Saldūs maisto priedai į dietą įtraukiami ne tiek nauda, ​​kiek jie duoda, bet siekiant išvengti cukraus daromos žalos:

  • neigiamas poveikis kasai;
  • ėduonis;
  • patologiniai kraujagyslių sienelių pokyčiai;
  • perteklinis svoris.

Tokio pavojaus pakaitalai nepatiria, tačiau tai nereiškia, kad jie negali padaryti jokios žalos, jų naudojimas ne visada yra saugus.

  • Saldikliai nepatenkina organizmo gliukozės poreikio, kuris būtinas smegenims, jei jo kraujyje sumažėja mažiau kaip 4 mmol / l - tai hipoglikemija su visomis iš to kylančiomis pasekmėmis iki sąmonės praradimo..
  • Gliukozė yra būtina naudingoms bakterijoms, kurios gyvena žarnyne ir dalyvauja virškinimo procesuose. Jo trūkumas gali sukelti disbiozę.
  • Cukrus vaidina svarbų vaidmenį dopamino ir serotonino, kurie perkeltine prasme vadinami „džiaugsmo hormonais“, sintezėje. Jų atsisakymas atsisakyti cukraus, žinoma, nebus toks rimtas, kad sukels endogeninę depresiją, tačiau bus užtikrintas bendras nuotaikos ir gyvybingumo sumažėjimas..

Kaip ir cukrus, jo pakaitalai yra kenksmingi dideliais kiekiais, juos vartojant svarbu atsiminti saugią dozę.

Žmonės, sergantys cukriniu diabetu ir kitomis lėtinėmis ligomis, nėščios moterys ir maitinančios motinos, neturėtų naudoti šio ar kito saldiklio nepasitarę su gydytoju. Nerekomenduojama šių medžiagų naudoti vaikų maitinimui, nes jų poveikis vaikų organizmui nėra gerai suprantamas.

Skaitykite Apie Diabeto Rizikos Veiksnių